Você está na página 1de 20

Acadmicos: Cleide Passos,Glauciene Dutra,

Jordana Matos, Laressa Santana


Extrao
Definio
uma operao unitria pela qual um
componente do alimento separado ou
eliminado mediante o contanto com outro
material ou fase que tem maior afinidade com
ele.
A extrao requer trs passos
sucessivos:

A mistura da matria-prima com o solvente;


A separao das duas fases depois do
contato;
A eliminao do soluto contido no solvente.

A eficcia da recuperao do solvente, sendo


seu custo elevado, determinar a viabilidade
econmica da operao.
As fases da extrao pode
ser:
Um slido e um lquido
Dois lquidos imiscveis ou
Um slido ou um lquido e um gs.
Nessa extrao, o componente solvel
contido no slido separa-se mediante um
solvente em estado lquido.
O produto de interesse pode ser o soluto
separado, denominando-se, ento
Lixiviao; por exemplo, na extrao de
leo vegetais ou do acar de beterraba.
Extrao direta por solvente (hexano), processo
utilizado, por exemplo, para a soja, que
apresenta teor de leo abaixo de 20%;

Extrao com pr-prensagem seguida de


extrao por solvente, como o caso tpico da
canola;

Extrao por prensagem, utilizada para frutos


midos, como a palma e oliva;

Extrao por prensagem para materiais de baixa


umidade como amndoas com alto teor de leo.
A extrao de leos com etanol j
foi objeto de muitos estudos, mas
no tem aplicaes como processo
industrial, devido ao menor
rendimento quando comparado a
extrao com hexana, problemas de
hidratao do etanol ao longo do
processo e gasto energtico na sua
recuperao. O leo obtido por este
processo um extrato que pode
apresentar composio distinta do
leo obtido por outros processos,
devido polaridade do etanol e sua
capacidade de extrao de
compostos polares, quando
comparado com a extrao com
hexana.
Na lavagem, necessrio eliminar o solvente
residual que permanece nos poros do
produto, normalmente por evaporao.
Exemplo: a descafeinao do caf.
(1) (2)
Gros de caf Gros de caf
embebidos na + Cafena
gua solvente

(3)

Gro de caf
descafeinados secos

Legenda:
(1) Circulao do solvente orgnico em volta dos gros de caf
(2) Separao dos gros de caf da mistura de solvente com cafena
(3) Evaporao da umidade dos gros de caf
Solventes utilizados neste mtodo de
extrao so:
Dicloreto de metano
Etanoato de etilo (acetato de etilo)
O dicloreto de metano um lquido incolor
com um agradvel odor adocicado cuja
temperatura de ebulio de 40 C. O seu
vapor no inflamvel e quando misturado
com o ar no explosivo. At aos meados
dos anos 70, este lquido era considerado o
melhor solvente para extrao de cafena.
O etanoato de etilo um ster que se
apresenta sobre a forma de um lquido claro,
voltil e inflamvel comum odor frutado
caracterstico e um sabor agradvel quando
diludo. Este um componente natural
detectado no aroma do caf e em algumas
frutas como as mas, pras e bananas.
Tambm pode ser produzido sinteticamente
atravs do petrleo
Esse tipo de extrao essencialmente
idntico lixiviao, com a diferena de
que o solvente e o soluto encontram em
estado lquido no alimento.
A eliminao de componentes aromticos de
baixo peso molecular contidos no leo de
peixe para obteno de leos refinados
utilizando gua quente nessa aplicao
A extrao com vapor d gua aplica-se tanto a
amostra slidas como lquidas para a eliminao
completa de materiais volteis.
O tipo mais comum a destilao com vapor d
gua.
Os leos vegetais so substncias obtidas atravs da
extrao de sementes, realizada por uma etapa de
extrao mecnica (esmagamento de sementes), que tem
por finalidade quebrar as estruturas das sementes e
facilitar a difuso do solvente, e por uma etapa de
extrao com solventes orgnicos. O solvente mais
utilizado nesta etapa o hexano, um derivado de
petrleo que possibilita a extrao da quase totalidade
do leo, separando-o do farelo.
Pr-prensagem seguida de extrao por solvente;

hexano
O leo de canola normalmente passa por um
processo de refinamento custico, descolorao,
remoo de fibras e desodorizao porque leos
processados apresentam naturalmente um terrvel
cheiro de rano, logo precisam ser desodorizados
para que algum possa compr-los
GOMES, Diana.,PORTUGAL, Daniela.,PINHEIRO, Georgina.,RIBEIRO, Ins., PIRES,
Rahul., ALMEIDA, Rui. Produo de Caf Descafeinado. Porto, 21/10/2010.
Acesso em: 16/06/2013. Disponvel em:
http://paginas.fe.up.pt/~projfeup/cd_2010_11/files/QUI604_relatorio.pdf

ANTONIASSI, Rosemar. Extrao de leos. Ageitec- Agncia Embrapa de


informao tecnolgica. Brasil, DF. Acesso em: 16/06/2013. Disponvel em:
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore
/CONT000gc8yujq302wx5ok01dx9lczjlf98w.html

PEREDA, Juan A. Ordez. Tecnologia de Alimentos V1.Componentes


dos Alimentos e Processos. Porto alegre: Artemed 2007.

Você também pode gostar