ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CATEDRA :
TALLER DE CONTABILIDAD
AGROPECUARIA
CATEDRTICO :
ROYER RIVERA CASAVILCA
TEMA:
EXPLOTACIN AVCOLA
CICLO:
X B

INTEGRANTES:
MARTINEZ HUAIRA, Mijael
NATEROS ESCOBAR, Olinda
QUILCA QUINTANILLA, Noris
QUISPE CCENTE, Carmen
Rosa
SICHA CHAVEZ, Whin
ZUIGA CCORA, Gisvel
 FORMAS DE EXPLOTACIN AVCOLA
PRODUCTORAS DE CARNE

PAVO
POLLO
PATO
 PROCESO PRODUCTIVO DEL
HUEVO

El proceso productivo est verticalmente

integrado y estrechamente controlado para
garantizar un funcionamiento seguro, rentable
y proveer al mercado de un producto de
excelente calidad.
El proceso de las empresas con un lote cualquiera empieza con la compra
de las pollitas bebe a losproveedoresdegenticaanimal (en caso se
cuente con incubadora, el proceso comenzara con la incubacin de los
huevos fertilizados), una vez que las pollitas estn en granja y hasta que
llegan a una edad de 15 o 16 semanas se dice que estn en la etapa
delevante, que es la etapa en que las aves comienzan sudesarrollo
corporal, pero sin producir an; esta etapa es clave porque la
productividad que alcanzar la gallina en el futuro depender en gran
manera de lacalidaddel levante (alimentacin,clima, cuidado, etc.), esto
quiere decir, que si la gallina esta mal levantada, nunca podr recuperar la
productividad que podra haber tenido por ms esfuerzos que se hagan en
las siguientes etapas. La segunda etapa en el proceso de produccin es
lapostura, que comienza a las 16 o 17 semanas, cuando las gallinas
empiezan a poner huevos y termina aproximadamente a las 65 o 70
semanas de vida, momento en el cual su produccin puede caer hasta por
debajo del 70%. En ese momento (a las 65 o 70 semanas) las gallinas pasan
a la etapa final que es la dedescarte,que es la etapa en la que ya no es
econmicamente conveniente seguir mantenindolas y es mejor venderlas
en elmercadode carne.
AVICULTURA DE PUESTA
En el caso del proceso de produccin de
huevos para consumo, las diferentes
fases incluyen las granjas de
reproductores ligeros/semipesados y la
incubadora, la cra y recra de las
pollitas, el periodo de produccin de
huevos, la planta clasificadora y de
embalaje, la comercializacin y la
transformacin a ovoproductos. Una
empresa avcola prototipo suele tener
incorporado desde la cra de las pollitas
Los huevos pueden tener distinta coloracin en
funcin de los pigmentos depositados al final del
proceso de formacin de la cscara, este depsito
depende de la gentica y no tiene influencia sobre el
valor nutritivo del huevo. Generalmente, los huevos
blancos son producidos por gallinas ponedoras
comerciales, procedentes de hbridos de razas,
estirpes o lneas de tipo Leghorn de plumaje blanco
(consideradas ligeras); y los huevos marrones por
gallinas rubias, procedentes de hbridos de razas,
estirpes y lneas de tipo Rhode Island, Plymouth Rock
o New Hampshire (consideradas semipesadas). Estas
ltimas representan el 90 % del parque de gallinas
selectas.
 Los sistemas de cra regulados son los siguientes:

Jaulas. Las gallinas estn alojadas en pequeos grupos y las aves tiene acceso
directo y contino al alimento y al agua. Las jaulas permiten un control
sanitario eficaz, facilitan la limpieza y evitan el contacto directo de las aves y
los huevos con las

Suelo. Las aves son alojadas en naves equipadas con comederos, bebederos y
nidales donde las gallinas se mueven en libertad.

Camperas. Se alojan en naves como las criadas en suelo pero adems tiene
acceso a un terreno al aire libre en el que pueden picar, escarbar en el suelo y
baarse en arena.

Ecolgico. Las gallinas adems de tener acceso a corrales al aire libre, son
alimentadas con pienso procedente de agricultura ecolgica y solo pueden
recibir los tratamientos expresamente autorizados para este tipo de produccin
 CRA-RECRA DE POLLITAS DE
PUESTA
La fase de cra-recra de las futuras ponedoras
comerciales, productoras de huevo para consumo,
abarca desde la llegada de las pollitas recin nacidas de
un da de edad a la nave hasta su traslado a la nave de
puesta que coincide con su llegada a la madurez sexual
(16-18 semanas de vida). Podemos distinguir, diferentes
periodos:

Periodo de arranque ( hasta la 6 semana de

vida)
Fase de Cra (desde la 7 a la 13 semana)
Fase de recra (desde la 13 a la 18 semana)
 CORTE DE PICOS
Es una prctica de manejo habitual en las pollitas
futuras ponedoras y en algunos casos en las futuras
reproductoras. Est permitida por la legislacin
vigente durante los 10 primeros das de vida, ya que
est asociado a:
Reduccin del picaje y canibalismo entre las aves, que
provoca estrs, heridas y mortalidad en la manada.
Actualmente se estn seleccionando aves con menor
tendencia al picaje, lo que quizs permita en un futuro
dejar de aplicar esta medida de control.
Permite un desarrollo ms homogneo
Evita la seleccin y prdida de pienso.
Evita el picaje de los huevos en la fase de puesta.
 REPRODUCCIN Y CRIANZA
La Calera cuenta con su propia granja de
reproduccin y crianza de gallinas, adems presenta
un estricto control en la produccin de pollitas.
Asimismo, se seleccionan las lneas para abastecer la
granja solamente de ponedoras con la mejor gentica
disponible.
Su moderna planta de incubacin de huevos, asegura
los mejores resultados en el descanso y salud del
ave.
Las pollitas desde que salen del cascarn son
vacunadas y censadas bajo estrictos controles
sanitarios. Tambin son criadas en jaulas elevadas
desde el primer da.
MOLINO DE ALIMENTO PARA
AVES
La Calera fabrica su propio
alimento para las aves
gracias a un molino que
funciona las 24 horas del
da los 7 das de la semana.
El molino abastece a las
granjas con alimentacin
fresca. Segn la edad de
cada ave, se prepara la
racin ms nutritiva que
asegure su correcto
desenvolvimiento.
LA PRODUCCIN DE BIO-GAS
La Calera dirige una de las
mayores instalaciones de
gas natural en Amrica
Latina. El gas metano
ecolgico se produce a
partir de estircol de las
gallinas y se utiliza para
calentar a las pollitas,
ayudando a reducir los
costos de energa
 PLANTA CLASIFICADORA Y PROCESADORA DE HUEVOS
Contamos con una mquina clasificadora que
procesa 118,000 huevos por hora. Dicha mquina
clasifica los huevos por tamao, color de la cscara
y detecta con un lser los huevos que contienen
sangre y los separa. Es una mquina robotizada que
se maneja con mucho cuidado y no rompe los
huevos. Estos se clasifican, empacan y despachan
el mismo da que han sido producidos. Cada huevo
es sellado con tinta alimentaria y registra la
marca, fecha de vencimiento y un cdigo que
permite saber hasta que lote de gallinas pusieron
ese huevo.
 NUESTROS PRODUCTOS
Por el tamao de la granja, estamos en capacidad para
producir diversos tipos de huevo. Actualmente, contamos con
los siguientes productos:

Huevos rojos
Huevos blancos
Huevos de corral
Huevos con certificado Humanitario: Certificado Humane
Huevos enriquecidos con Omega3
Huevos con DHA
Huevos doble yema
Huevos rojo Jumbo
 TIPO DE HUEVO LA CALERA WONG METRO TOTTUS BELL'S

Huevos pardos
x 15 con DHA
Huevos pardos
x 6 CON DHA
Huevos
blancos x 15
Huevos jumbo
x 15
Huevos de
corral x 12
Huevos
humanitarios

x 12
Huevos doble
yema x 10
Huevos super
jumbo x 10
Huevos jumbo
con omega 3
Huevos con
omega 3
El huevo es un producto de alto nivel
nutritivo, es un paquete nutritivo casi
nico de bajo precio por lo que es ideal
para pases en recesin econmica y con
altos ndices dedesnutricin. El Per es
un pas con esas caractersticas, sin
embargo somos uno de los pases con ms
bajo consumo per cpita de la regin.
Caractersticas de un huevo recin puesto
 En la actividad avcola de pollos y gallinas se
distinguen:

AVICULTURA TRADICIONAL

Engloba a los criadores de aves de raza

(exposiciones rurales). Si bien persiguen lucro
con sus actividades, stas no presentan un plan
de negocios de cmo lo manifiestan las
empresas dedicadas a la Avicultura Industrial.

AVICULTURA INDUSTRIAL

La Avicultura Industrial se encuentra dividida

en dos orientaciones: La produccin de carne de
pollos (pollos parrilleros) y la produccin de
huevos para consumo, ambas, con
caractersticas organizacionales distintas.
POLLO
Las razas de tipo de carne de pollo no son
realmente razas . Son variedades hdricas o
combinaciones de muchas razas diferentes.

CARACTERSTICAS:
hoy en da varias razas de ponedoras
industriales que superan 175 huevos incubados
a) Cavidad abdominal
b) Conformacin del cuerpo
c) Tamao y color de la cresta y barbilla
d) Peso (15%-20% sobre el peso de las hembras)
e) Evitar gallos flacos o con sobre peso.
COMPONENTES DEL PROCESO
1.Preparacin de camada:
Formada por un manto de
cascarillas (pipa de girasol arroz
o semin) previamente
desinfectada con unos 10 cm de
espesor.
2. RECEPCIN DE LAS AVES
Los pollitos( con 50g de peso y
un da de vida)
Los primeros das es
fundamental :

La
climatizacin
en una Mantener
temperatura la cama lo
de 37-38c mas unido
posible
 3) PROCESO DE ENGORDE
1er da -10 das Desde los 11 das
Al final de este -22 das de estancia
periodo llega a come una medida
consumir 40 g. de de 86 g. al final
pienso al da de este periodo.

Mas de 50 das
durante esta fase
Hasta 32 das el pollo alcanza
consume una un peso final y
medida de 130 alcanza a consumir
g. de pienso 200 g.
4. ACLIMATACIN DE LAS
NAVES
Las condiciones climticas en el interior de
las instalaciones, para ello las naves cuentan
con calefaccin y ventilacin y refrigeracin
propia.
Una vez que el pollo
Suministro alcanza su peso final
de agua entre (2,2kg-2.5kg) se
introduce
manualmente en una
serie de jaulas para
llevar a los mataderos.
PAVO
PROCESO PRODUCTIVO
1. reproduccin: en este los pavos permanecen durante
todo el ciclo productivo que consta de fases.
desde del da cero hasta cuarta semana
Seguir con las recomendacin nutricional
El la tercera semana se debe aplicar las vacunas
va agua de bebida
En la semana 23 o 24 se realiza el despique
Desde el inicio de la semana 24 hasta el final de
la semana 32 se prepara al ave para el inicio de
la postura . Para la madurez sexual. Y por cada
nipal haya 5 pavas
Apartar de la semana 33 es la fase de
inseminacin y la recoleccin de huevos que se
envan a incubacin
2. incubacin: es un proceso que dura 28 das
3. Engorde: la mejor expresin de la capacidad
gentica del pavo blanco para convertir en carne.

CRIA ES DE (1-4 SEMANAS)

se debe cuidar muchos las temperaturas, corte
de picos, vacunas y alimentacion.

CRECIMIENTO (4-8SEMAS)
fase donde desarrolla adecuadamente desarrollo
de seo y da al desarrollo muscular

ENGORDE ( 8 SEMANAS-SACRIFICIO)
termina cuando el animal va al matadero . La
edad del sacrifico depende del sexo, mercado.
Se buscara que el pavo
para llevar al mercado
tenga un peso de 8 kg
hasta los 22 kg.
PATO

Las explotaciones dedicadas

a la produccin de pato
para carne.
 INSTALACIN DEL PATO
La instalacin que debemos disponer
para la recepcin de los patitos de 1
da de vida es simplemente una sala
bien condicionada. Debe ser el rea
con ms rigurosidad de la
explotacin

Es muy importante disponlas entradas de

cada grupo de animales se disponen cada
15 o 21 das. Por tanto, si vamos a
utilizar esta sala durante un mes y
debemos realizar una buena limpieza y
vaco sanitario necesitaremos de 2 o 3
salas de recepcin. Las densidades irn
variando con el crecimiento. En el inicio,
40-50 patitos por m2.
La cama de la sala de recepcin o
arranque debe ayudar a mantener la
sequedad y el confort.

MATERIAL MAS ADECUADO:

viruta de pino,
tambin se puede mezclar con paja de
buena calidad.

Las instalaciones para la primera fase de

la cra de los patos deben contemplar el
acceso a un parque al aire libre
totalmente mallado y cerrado. Si el
tiempo lo permite, es muy conveniente
que a partir de los 15-20 das de vida los
patitos salgan a media maana y regresen
a la sala por la tarde.
 El pato al nacer estar sin comer ni
beber pero a partir de las 24-36
horas debe recibir alimento

No podemos criar un pato con un crecimiento

demasiado rpido ya que tendremos problemas
de locomocin y cojeraS.

Es muy importante que el alimento este fresco y para ello

se debe cambiar 2 veces al da o ms en funcin del estado
del pienso

Se utilizan toldos y bebederos mas cerrados.

Los patos rpidamente tienen el instinto de lanzarse al agua, cosa que

hemos de evitar ya que el plumaje del pato en el primer mes no tiene la
capacidad del adulto de repeler el agua y el patito al mojarse perdera
rpidamente su temperatura corporal y vitalidad.
 Faena avcola

COLGADO EVISCERADO
ETAPAS DEL PROCESO

ACONDICIONAMIENT
DESANGRADO
O

ESCALDADO ENFRIADO

PELADO EMPAQUE

LAVADO
 COLGADO

Despus de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se suspenden

por las patas de los ganchos individuales de que est provista la
cinta o cadena de transporte.
DESANGRADO

El corte para la sangra se

practica en el cuello a la
altura de los grandes vasos
sanguneos (yugulacin). La
cantidad total de la sangre
(9 a 10 % del peso vivo). El
sangrado debe durar
aproximadamente 3
minutos.
 ESCALDADO

Para el pollo se recomienda que la

temperatura del agua sea entre 52 a 56 C y
el tiempo no menor de 3 minutos.
consiste en introducir
las aves en un equipo
de escaldado, ya que Al pavo mantenerlo sumergido en agua
el agua caliente afloja hirviendo a 62 C (145 F). Djalo ah por 45
la insercin de las segundos.
plumas en los folculos
para facilitar la
extraccin mecnica
de las mismas. Para el pato se recomienda que la
temperatura del agua sea 75 C y el tiempo
no menor de 4 a 5 minutos.
 Pelado
Aqu los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se extraen las
plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre sus ejes en
sentido inverso. Los pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas
que caen en la parte inferior del bastidor del equipo. Tambien se puede
hacer con una maquina mecnica.
 Lavado

Se realiza a los efectos

de eliminar la suciedad,
como cogulos u otros
elementos
contaminantes
adheridos a la superficie
de las canales.
El agua utilizada en este
proceso debe ser
potable.
Despus del lavado y
antes del eviscerado son
eliminadas patas y
cabeza.
 Eviscerado

En esta etapa se efectan los

cortes abdominales
necesarios para la extraccin
de las vsceras.
Un factor importante es
tener en ayunas a las aves
por lo menos 8 horas antes
de la faena.
ENFRIADO

Para obtener pollo seco,

consiste en una cmara por la
cual circula aire forzado a baja
temperatura.
Se hace con agua y sal durante
35 minutos a fin de facilitar la
extraccion de viceras.
 Empaque

Los pollos son dispuestos en

envases primarios y secundarios.
En los primeros el producto se
encuentra en contacto directo
con el envase. Por su parte los
secundarios son contenedores de
los primarios.
Tanto en el envasado individual
como a granel, las bolsas deben
ser rotuladas.
Todas estas
instrucciones se
pueden aplicar
tanto en pollos,
pavos, patos as
como tambin en
cualquier otra ave.
 EXPLOTACIN AVCOLA EN EL

MUNDO
La produccin de aves en el mundo est dirigida por los cinco principales

pases productores:

EEUU 3,3 millones de toneladas

Brasil

Tailandia

Rusia

China
 La Explotacin Avcola en el Per
El sector incluye la produccin de pollos, pavos, gallinas, gallos y patos.

El pollo representa cerca del 93% del sector avcola.

La costa concentra casi el 90% de la produccin nacional. Lima, La Libertad,

Arequipa e Ica son las principales zonas productoras.

La produccin del sector avcola alcanz las 1.2 millones de toneladas entre

enero y agosto del presente ao, creciendo 5.7% respecto a similar periodo del

2015.
La produccin avcola nacional se increment en 5,7% respecto a similar mes del

ao 2016. Este incremento estuvo influenciado principalmente por la produccin de

pollo, pavo y huevo, que mostraron crecimientos de 7,5%, 1,9% y 3,8%

respectivamente, al comparar con lo obtenido en el ao 2016. En este mes, los

principales productos que participaron en la formacin del Valor Bruto de la

Produccin Avcola, fueron el pollo (79,5%), el huevo de gallina para consumo

(14,9%) y el pavo (1,6%); las otras aves participaron con el 4,0%.

El sectoravcolaes el principal proveedor de protena animal del Per, pues aporta

el 67% de lo que consume la poblacin. Para asegurar su consolidacin, Jos Vera,

presidente de la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), comenta los prximos

pasos que dar est industria, que representa el 1,5% del PBI local.
Produccin de ave: En Junio del ao 2016, La produccin de ave alcanz las 158

mil toneladas, incrementndose en 7,2% con relacin a lo obtenido en similar mes

del ao anterior. Este crecimiento estuvo influenciado principalmente por la

produccin de pollo y pavo, que en este mes mostraron un crecimiento de 7,5% y

1,9% respectivamente. Se estima que para el mes de Junio, la produccin de pollo

y pavo estara incrementndose en 8% y 1% respectivamente; los mismos que

obedecen a las mayores colocaciones de aves Bb durante los ltimos meses;

asimismo al progresivo aumento del peso promedio en la saca del pollo de

engorde en los das que van del mes.

Produccin de huevo de gallina para consumo:

En este mes, la produccin de huevo de gallina para consumo alcanz las 33 mil

toneladas, incrementndose en 3,8% con relacin a lo obtenido en similar mes del

ao 2015.

Se estima que para el mes de julio, la produccin de huevo de gallina para

consumo estara incrementndose en 4,3%, esto debido a una mayor poblacin de

gallinas de postura en las granjas de postura, las mismas que obedecen a las

mayores colocaciones de pollitas Bb en granjas de postura durante el periodo de

enero 2015 a enero de 2016.

 Explotacin Avcola en Huancavelica
En Abril, las 10 regiones donde se realizaron las mayores colocaciones de pollos Bb

cruzados fueron: Lima (18,3%), Ayacucho (15,8%), Junn (11,7%), Hunuco (9,1%),

Cusco (7,8%), Arequipa (6,9%), Ucayali (4.9%), San Martn (4,5%), Puno (4,2%) y

Huancavelica (3,6%); Las dems regiones alcanzaron en su conjunto el (13,0%).

EXPORTACIN AVICOLA
Se refiere a la salida de productos del
territorio nacional, teniendo como destino
los diferentes pases del mundo; las cuales
fueron registradas por la Superintendencia
Nacional de Aduanas y Administracin
Tributaria (SUNAT) y publicadas en su pgina
web.
COMERCIO EXTERIOR AVCOLA
Durante el periodo 2000 - 2006, las exportaciones
del sector avcola se incrementaron fuertemente
tanto en volumen como en valor. Este aumento
resulta ser consecuencia del incremento de la
demanda domstica derivado de precios ms
competitivos, apertura de nuevos mercados y el
aumento en dicho periodo de la produccin
avcola, resultado de nuevas inversiones y de la
ejecucin de un plan, propio del sector, el cual
programa un crecimiento a una tasa anual del
10% hasta el ao 2010 para el sector pollos y del
3% anual para el sector huevos.
LISTADO DE PRODUCTOS AVCOLAS DE
EXPORTACIN:
Pollo entero super seco
Pollo entero eviscerado
Pollo entero sin eviscerar
Pollo alimentado a forraje
Gallina entera eviscerada
Gallina entera sin eviscerar
Cortes con hueso
Cortes deshuesados
Cortes de pollo aditivados
Cortes de pollo rostisados
Carne de gallina cocida en cubos o hilos
Carne de gallina en cortes anatmicos
Listado de Listado de
subproductos subproductos
comestibles: incomestibles:
Garras
Harina de plumas
Crestas
Harina de sangre
Alas de pollo y
Harina de vsceras
gallina
Menudencias
(corazn, panzas,
hgado, mollejas)
Carne
mecnicamente
separada (MDM)
INDUSTRIA AVCOLA PERUANA SE ALISTA
PARA EXPORTAR POLLO FRESCO A
ESTADOS UNIDOS
La industria avcola se prepara para dar el
salto a la exportacin de pollo fresco en el
2019 y su primer objetivo ser llegar a
restaurantes peruanos en Estados Unidos.
Exportar requiere de impecable calidad
sanitaria y, segn el presidente del APA
(Asociacin Peruana de Avicultura) , en el
Per an existe una brecha grande. Estamos
trabajando en un proyecto junto con el BID
para implementar un sistema ms controlado
del ambiente de crianza.
A QU TASA CRECE LA PRODUCCIN
AVCOLA EN EL PAS?

En los ltimos 10 aos, la tasa de

crecimiento ha sido de 7,8% anual.
Estimamos que, para el 2016, el ritmo de
produccin se modere. En el caso del pollo,
podra avanzar un 5% ante el menor gasto de
los hogares previsto para este ao.