Ao del Buen Servicio Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Y AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTEGRANTES:
CABALLERO MAGUIA Brigitte.
RODRIGUEZ VILLARREAL Saida
SANGUINETTI FALLA Luciana
 Desde el principio de las civilizaciones el hombre
ha dedicado una gran parte de su esfuerzo a la
bsqueda de la clave para prolongar su vida y al
mismo tiempo mejorar la calidad de la misma.
ste propsito se ha visto afectado por la
aparicin de diferentes enfermedades que, a
grandes rasgos, vamos a definir como agudas,
subagudas y crnicas.
Gracias a todos estos estudios y anlisis se han
desarrollado tambin alimentos fortificados y los
llamadas alimentos funcionales con la intencin de
que tengamos acceso a todos los nutrientes que
preservan la correcta funcin y salud de nuestros
rganos.

Paradjicamente, sta es la generacin que tiene ms

alimentos funcionales, fortificados, complementos,
suplementos y conocimientos sobre la nutricin y
adems la lista ms larga de personas que padecen
enfermedades crnicas en la historia
 Basados en la teora y la accin, esta
generacin debera estar prcticamente libre
de cualquiera de estas enfermedades, sin
embargo los estudios y las pruebas nos dicen
totalmente lo contrario; por ello surge la
interrogante: a qu se debe esta
contrariedad? Con esta incgnita a resolver el
Doctor Rafael Garca Chacn ha desarrollado
un nuevo modelo alimenticio llamado la
alimentacin biocompatible.
 La diettica analtica
Nos dice que a mayor cantidad de nutrientes mayor salud
tendremos, sin embargo, a pesar de la gran cantidad de
nutrientes que tenemos acceso hoy en da somos incapaces
de mantener la salud. En este modelo se cambian los viejos
paradigmas para abrir paso a uno nuevo en el que la
importancia se le da a la calidad no a la cantidad, lo cual
asegura que el cuerpo mantenga sus funciones por no
requerir un esfuerzo mayor en digerir los alimentos para
los que no est diseado, y al mismo tiempo obtiene todos
los nutrientes que le damos a travs de los alimentos
adecuados.
La alimentacin biocompatible se basa
en 7 principios
Manejo de la carga calrica:
Biocompatibilidad.
Atender los eco- reguladores.
Los nutrientes.
Contaminantes.
Lo mental.
Adaptacin.
 Qu son los alimentos funcionales?

Los alimentos funcionales se pueden definir de forma

general como: aquellos que se consumen como parte de
una dieta normal y contienen componentes biolgicamente
activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el
riesgo de sufrir enfermedades. proporcionan un efecto
benfico para la salud, ms all de su valor nutricional
bsico, y que no constituyen un grupo de alimentos como
tal, sino que resultan de la adicin, sustitucin o eliminacin
de ciertos componentes a los alimentos habituales.
Las caractersticas fundamentales que debe cumplir un
alimento para considerarse funcional son:

Se trata de un alimento convencional o de uso diario.

Se consumen como parte de una dieta normal o usual.
Estn compuestos por componentes naturales (en
oposicin a los sintticos.
Ejercen un efecto positivo en funciones orgnicas, ms
all de su valor nutritivo bsico.
Mejoran el estado de salud y/o reducen el riesgo de
enfermedad, o aportan beneficios para la salud, como la
mejora de la calidad de vida, que incluye el rendimiento
fsico, psicolgico y de comportamiento.
 Beneficios para la salud:

La base de la nutricin, es una alimentacin completa y

variada, que nos aporte los nutrientes necesarios para el
buen funcionamiento del organismo.

Los alimentos funcionales, complementan la

funcin nutritiva y ayudan a la prevencin de
ciertas enfermedades. Existen muchas enfermedades
crnicas ntimamente relacionadas con la nutricin, como
es el caso de la obesidad y numerosas enfermedades
cardiovasculares, que pueden atribuirse a hbitos
alimentarios inadecuados.
 EJEMPLOS

Entre ellos se encuentran:

Frutas, verduras, soja, otros granos y la
leche enriquecida con omega 3, cidos
oleico y flico, vitaminas A y D, y fsforo y
zinc, Tambin se suman los yogures
enriquecidos con calcio, leches
fermentadas con bacterias probiticas,
zumos, huevos, pan y margarinas, cereales
fortificados y sal yodada.
 Conclusin
Los alimentos funcionales, consumidos como parte de una
dieta equilibrada y acompaados de un estilo de vida
saludable, ayudan a mejorar la salud y prevenir
enfermedades. Actan a varios niveles, modifican y
equilibran algunas funciones en nuestro organismo, regulan
el estrs emocional y reducen el apetito.
A casi cuatro dcadas de la era low-fat (bajo en grasas)
los resultados revelan un fracaso del experimento que
se incentiv para quitar las grasas de la dieta de los
americanos. As se aument el colesterol y la diabetes y
ms de la tercera parte de la poblacin de Estados
Unidos es obesa.
La revista Time describi en un informe todos los
cambios de paradigmas que se han realizado a los largo
de los aos y que arrojaron como resultado la necesidad
de hacer un cambio profundo en cuanto a la
alimentacin.
Por el ao 1977, el comit del Senado de Estados Unidos
instaba a comer menos carnes rojas ricas en grasas,
huevos y lcteos y reemplazarlos con ms caloras de
frutas, verduras y sobre todo hidratos de carbono.
Para 1980 el Departamento de Agricultura (USDA)
aconsejaba evitar el colesterol y la grasa de todo tipo. Ese
mismo ao el gobierno anunci los resultados de un
estudio de 150 millones de dlares, que tena un mensaje
claro: Coma menos grasa y colesterol para reducir
el riesgo de un ataque del corazn.
El comer de los americanos salto un paso.
Los estantes de las tiendas se
llenaron de comidas bajas en grasa.

De 1977 a 2012, el consumo per cpita de

los alimentos grasosos se redujo,
mientras que las caloras de los
carbohidratos supuestamente sanos
aument.
 Cambio de paradigmas
Desde algn tiempo se sabe que las grasas que contienen ciertos
vegetales como aceitunas y pescados como el salmn, realmente
pueden proteger al corazn de enfermedades.
El consumo excesivo de carbohidratos refinados como los de "trigo"
pan, azcar y los edulcorantes, que es el principal responsable de las
epidemias de obesidad y diabetes tipo 2, provocan cambios en la
qumica de la sangre que hace que las caloras se almacenen en
forma de grasa y se intensifique el hambre, un enemigo en la
prdida de peso .
 Reemplazos peligrosos
Con las creencias antiguas, se redujo:
Leche: un 78% menos de grasa en el consumo.
Azcar refinada: un 35% menos.
Carne roja: un 29% menos. Buscaron reemplazos como el pollo que es bajo
en grasas.
Huevos: en un 21%. Los expertos aseguraron que las yemas contenan
colesterol que podan aumentar el LDL en sangre.
Manteca: 8% menos, que fue reemplazada por la margarina, que es menos
saludable segn se prob.

Pero se aument
Fructosa: 8,8%, presente en las bebidas cola y jugos artificiales, por ejemplo.
Productos de maz: un 198% y se convirtieron en la base de las dietas
Leche sin grasa: un 129% ms. Muchas veces viene acompaada de
edulcorantes y chocolates.
Lo importante entonces es cmo comemos, si
cocinamos nosotros mismos o adoptamos la comida
rpida para llevar y entender que la nueva ciencia
tampoco significa salir a redoblar la cantidad de
hamburguesas o aumentar la crema en el caf.
Casi todos los expertos estn de acuerdo en que
estaramos ms sanos si ms de nuestra dieta se
compone de "comida de verdad".