TRATAMIENTOS DE AGUAS RESIDUALES PARA EL

SACRIFICIO DE AVES Y BOVINOS

Nely Bentez; Algemiro Das; Enoc sanes

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
RESIDUOS I
SINCELEJO-SUCRE
 1. INTRODUCCION

El agua ha tenido siempre influencia en el

desarrollo cultural de la humanidad, hoy sigue
siendo un factor vital, y en ese constante inters
por el agua se ha convertido en una amenaza para
el futuro, las fuentes superficiales son cada vez
ms escasas y contaminadas, debido a las
descargas orgnicas provenientes de las
actividades industriales, por lo que es necesario
en funcionamiento medidas de manejo ambiental
complejas que solucionen el problema de forma
temporal o definitiva.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Identificar el impacto ambiental que generan las aguas residuales
provenientes de las plantas de sacrificio de aves y bovinos para proponer
alternativas de manejo, mediante la descripcin de procesos adecuados
para su tratamiento, Conociendo los diferentes tratamientos aplicados a
las aguas residuales provenientes de las empresas dedicadas al sacrificio
de aves y bovinos.
2.2 Objetivos especficos
Exponer el impacto ambiental que causan las aguas residuales
provenientes de sacrificio de aves y bovinos.
Plantear estrategias de solucin para el tratamiento de estos residuos,
mediante informacin pertinente y clara.
Identificar los tipos de contaminantes y de esta manera determinar el
tipo de tratamiento a aplicar.
3. DESCRIPCIN
DE LAS PLANTAS DE
SACRIFICIO DE AVES Y VACUNOS
 Se aplica corriente al
Colgado y aturdido
animal

Se sacrifica el animal y
Sacrificio y sangrado
se deja desangrar

Escaldada de cuerpo El animal se somete a

agua a alta temperatura
3.1 Descripcin del
Desplumado Remocin de plumas proceso de sacrificio de
aves
Eviscerado Remocin de vsceras

Se lava para remover

Lavado
restos de sangre y visc.

Se empaca el animal
Empaque listo.
 El animal es baado
Bao externo
para retirar suciedad

Por medio de corriente

Aturdimiento
elctrica

Izado y desgello El animal se coloca en

canal y se mata
3.2 Descripcin del
Desprendimiento de Se remueve el sistema
rectos digestivo. proceso de sacrificio de
Bovino
Descuerado Remocin de pieles

Se remueven los dems

Eviscerado
rganos del animal

Corte Se corta el animal listo.

 4. TIPO DE AGUAS UTILIZADAS EN LAS
PLANTAS DE SACRIFICIO
Segn lo establecido en el Decreto 2278
de 1982, por el cual se dictan las

CALIDAD
disposiciones sanitarias sobre matadero, 1. tanque de almacenamiento
el tipo de aguas que se utilizan es estas
industrias no son reusadas. Son
provenientes de los acueductos locales 2. Disponer de un plano del
donde se encuentre el establecimiento. sistema hidrulico de la planta

El agua de estas industrias debe de ser de

inocua tanto para el proceso como para el 3. disponer de agua potable
lavado de equipos utilizados en los procesos,
en el artculo 13 de la resolucin 0000240
de 2013 emitida por el ministerio de salud y 4. solamente se permite el uso
proteccin social se dispone lo siguiente: de agua no potable
5. RESIDUOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA DE
SACRIFICIO DE AVES Y VACUNOS
 Tabla 1. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de aves
PROCESO (ETAPA) ASPECTO CONTAMINANTE
Colgado y aturdido Plumaje
Sacrificio y sangrado Vertimientos de sangre con alto
contenido orgnico y
contaminacin del agua de
lavado.
Escaldada de cuerpo Agua con residuos de plumas,
sangre, residuos, consumo de
excesivo de agua (8/15 l por ave
sacrificada), DBO.
Desplumado Sangres, estiercol, uas, patas y
restos de plumas y otros
desechos.
MEDIDA DE MITIGACIN
Recoleccin mecnica en las
plantas de sacrificio.
A partir de la sangre generada
aprovechar el contenido de
protenas al recuperarla y
transformarlas en albmina,
harina de sangre y sangre
disecada.
Planta de tratamiento de agua.
Aplicar tratamientos fsico-
qumicos de coagulacin y
floculacin.
Reutilizacin de los estiercoles,
uas, cascos, otros pueden ser
usados para compostajes y
lombricultura.
EFECTO
Evitar que las plumas acaben en
lugares inadecuados.
Disminucin del contenido
orgnico del agua.
Disminucin del consumo
excesivo de agua, reutilizacin
para el proceso, disminucin de la
DBO en el agua.
Reduccin de contaminantes en
los vertimientos.
 Tabla 2. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de aves

PROCESO (ETAPA) ASPECTO MEDIDA DE EFECTO

CONTAMINANTE MITIGACIN
Eviscerado Grasa, sangre, vsceras. Utilizacin de los residuos Disminucin de material
Materia orgnica generados para la elaboracin orgnico y residuos slidos.
biodegradable, materia de subproductos como harina.
coloidal (Celulosa, protenas)
Lavado Residuos slidos, material Reutilizacin del agua para Disminucin de material
suspendido otros procesos dentro de la solidos del agua.
planta
Empaquetado Partculas slidas. Recoleccin y reciclado. Evita la contaminacin de las
agua con residuos de plstico
que acaban en los
vertimientos.
 Tabla 3. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de vacunos
PROCESO (ETAPA) ASPECTO
CONTAMINANTE
Bao externo Aguas residuales con tierra y
estircol y contaminacin de
agua de lavado. DBO DQO
Aturdimiento Materia fecal
Izado y desgello Vertimientos de sangre con
alto contenido orgnico,
patas, cascos, cachos
Desprendimiento de rectos Residuos del sistema
reproductor, grasa.
MEDIDA DE EFECTO
MITIGACIN
Planta de tratamiento de Reutilizacin de agua,
agua. disminucin en la
contaminacin.
Reutilizacin para la Disminucin de contenido
fabricacin de abonos fecal en los vertimientos.
orgnicos.
Reutilizacin de la sangre Disminucin de la materia
fresca con distintos cereales orgnica en los vertimientos
para alimentar aves y de agua.
puercos.
Elaboracin de harina de
sangre. Sirve como dieta
concentradas para animales.
Disposicin para la venta. Menor produccin de
residuos slidos.
 Tabla 4. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de vacunos
ASPECTO MEDIDA DE
PROCESO (ETAPA) CONTAMINANTE MITIGACIN EFECTO

Descuerado Pelo, grasa, piel, Elaboracin de subproductos, Eliminacin de los contenidos

contaminacin del agua con industria de curtiembre. contaminantes de las aguas de
celulosas y protenas los vertimientos.

Eviscerado Grasa, sangre, vsceras. Utilizacin de los residuos Disminucin de material

Materia orgnica generados para la elaboracin orgnico y residuos slidos.
biodegradable, materia de subproductos como
coloidal (Celulosa, protenas) concentrados.

Corte Sangre, partculas slidas, Recoleccin mecnica, Disminucin de material

restos de huesos. elaboracin de gelatinas a slido.
partir de los huesos.
6. CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES
DE SACRIFICIO DE AVES
 Tabla 5. Caractersticas de las agua residuales generadas por las plantas de sacrificio de aves
ETAPA PARAMETRO LIMITE LIMITE LIMITE CUMPLE
INFERIOR INTERMEDIO SUPERIOR LEGISLACIN
Colgado y aturdido pH 6 5,95 9 Si
Solidos fijos totales 0 50 100 SI

Sacrificio y pH 6 8 9
sangrado
DBO5mg/L O2 0 200 300
DQO mg/L O2 650
SOLIDOS 0 1,8 2
SEDIMENTALES
Escaldada de DBO5 mg/L O2 0 180 300 SI
cuerpo

DQO mg/L O2 0 700 650 NO

SOLIDOS 0 1,9 2
SUSPENDIDOS
GRASAS Y ACEITES 0 25 40
 Tabla 6. Caractersticas de las agua residuales generadas por las plantas de sacrificio de aves

ETAPA PARAMETRO LIMITE LIMITE LIMITE CUMPLE

INFERIOR INTERMEDIO SUPERIOR LEGISLACIN

Desplumado SOLIDOS 0 50 100 SI

SUSPENDIDOS
Eviscerado GRASAS Y 0 35 40 SI
ACEITES
SULFATOS 0 200 250

Empaquetado SOLIDOS 0 1,5 2 SI

SEDIMENTALE
S
GRASAS Y 0 20 40 SI
ACEITES
Entre los tipos de contaminacin en el sacrificio de aves y sus respectivos tratamientos tenemos:

Contaminacin del aire

TRATAMIENTOS
Los sistemas intensivos de sacrificio avcola pueden crear enormes
problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias La biofiltracin: es un proceso
contaminantes (nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen. biolgico utilizado para el tratamiento
de compuestos orgnicos
Atmsfera: malos olores, gases asfixiantes, gases irritantes, desnitrificacin,
voltiles e inorgnicos. Para su
aerosoles.
aplicacin se utilizan
microorganismos que someten a los
contaminantes contenidos en el aire a
una degradacin biolgica.

Los biolavadores: el compuesto a

degradar primero es absorbido en la
fase lquida localizada en una torre de
absorcin llena de lquido. La
operacin consiste en hacer fluir el gas
a contracorriente a travs del lquido,
donde los contaminantes y el O 2 son
absorbidos.
 Contaminacin del suelo
TRATAMIENTO
El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la accin de las
BIORREMEDIACIN IN
fitasas que producen los microorganismos de este ecosistema. Se
SITU
originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el
No obstante, antes de decidir suelo y, como resultado, ste y el agua se contaminan.
el tipo de tratamiento deben
Suelo: variacin de pH, efectos depresivos, salinidad, metales
valorarse numerosos factores
pesados, patgenos, exceso de nitratos y nitritos, retencin de
entre los que se destacan:
agua.
Impacto ambiental en la zona.
Actividades industriales que
pueden verse afectadas.
Costos comparativos con otros
tratamientos.
La dificultad de acceso a la
zona contaminada para proveer
de oxgeno y nutrientes.
Contaminacin de aguas superficiales

este tipo de industrias el agua consumida en el proceso es vertida casi

en su totalidad, por lo que se observa un alto y constante caudal en el
efluente.

Aguas: lixiviacin, carga orgnica, eutrofizacin, patgenos y fecales.

TRATAMIENTOS

Lagunas de estabilizacin u oxidacin: La finalidad de este proceso es entregar

un efluente de caractersticas mltiples establecidas (DBO, DQO, OD, SS, ).

Tratamiento primario o tratamiento fsico-qumico: busca reducir la materia

suspendida por medio de la precipitacin o sedimentacin, con o sin reactivos, o
por medio de diversos tipos de oxidacin qumica poco utilizada en la prctica,
salvo aplicaciones especiales, por su alto costo.
Tratamiento secundario o tratamiento biolgico: se emplea de forma masiva
para eliminar la contaminacin orgnica disuelta, la cual es costosa de eliminar
por tratamientos fsico-qumicos. Suele aplicarse tras los anteriores
Tratamiento de aguas residuales por medios biolgicos
Este que puede llegar a ser mucho menor que el de una planta de tratamiento
tradicional, tambin puede ser una atractivo visual de la comunidad donde se
encuentre y lo ms importante de todo es que el agua que se obtiene es de una gran
calidad que se puede utilizar para regar, cultivos, parques y jardines.
 6.2 CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS
RESIDUALES PARA LA INDUSTRIA DE VACUNOS
 Tabla 7. Lmites establecidos por la legislacin para el contenido de vertimientos
ETAPA PARAMETRO LIMITE LIMITE LIMITE CUMPLE
INFERIOR INTERMEDIO SUPERIOR LEGISLACIN
(mg/L) (mg/L) (mg/L)

Bao externo DBO5 40 2938 900 NO

DQO 50 1000 1200 NO
Aturdimiento, Slidos en 50 180 900 SI
corte suspensin

Lavado de canal Grasas y aceites 20 400 200 NO

Eviscerado Fosforo, nitrgenos 40 180 120 -----

y sales
Entre los tipos de contaminacin en los mataderos tenemos:

Contaminacin del agua

Estas aguas residuales vertidas por las plantas de beneficio se caracterizan por su alto
contenido de materia orgnica, slidos suspendidos, grasas, nutrientes, protenas,
entre otros contaminantes. Las aguas residuales al ser vertidas a las corrientes de
agua, generan el deterioro de esta, ya que consume el oxgeno para la oxidacin y
estabilizacin de la materia orgnica, generando una grave alteracin al ecosistema
acutico.

Contaminacin del aire

Las emisiones al aire generadas en una planta de sacrificio, provienen de la

operacin inadecuada de calderas e incineradores. Las calderas generan vapor de
agua para las actividades de lavado de subproductos e instalaciones. Dependiendo
de la eficiencia de estas, se generan en mayor o menor grado los xidos de azufre
(SOx), xidos de nitrgeno (NOx), dixido, monxido de carbono (CO) y metano
(CH4). Los incineradores, frecuentemente utilizados para la eliminacin de los
decomisos, cuando no renen las condiciones necesarias, realizan una combustin
incompleta que genera compuestos contaminantes gaseosos y partculas. (Bogota,
s.f)
7. TRATAMIENTO ADECUADO PARA AVES
Y VACUNOS
 Tabla 8. Caractersticas de distintos tratamientos para la eleccin del adecuado para sacrificio de aves
7.1 TRATAMIENTO DE AVES
SISTEMAS DE TRATAMIENTO PARAMETROS QUE EFICIENCIA COSTOS ESPACIO
DISMINUYE
La finalidad de este proceso es 60% son econmicos Estanque de profundidad
COLUMNA DE ESTABILIZACION disminuir la DBO5, DQO, OD, reducida (5m).
(laguna anaerobia) SS.
Disminuye la materia SS:50-70% Moderados 5-10m de ancho
TRATAMIENTO PRIMARIOS O suspendida y DBO5 por medio DB05:25-40% 25-40m de Long.
TRATAMIENTOS FISICO- de sedimentacin 36m de profun-didad
QUIMICOS
(sedimentaciones)

disminuye la con-taminacion 60% altos costos moderados

TRATAMIENTO SECUNDARIO O organi-ca disuelta
TRATAMIENTO BIOLOGICO
(osmosis inversa)

Remocin directa: solidos 99% Elevados Menor rea re-querida para

TRATAMIENTO DE AGUAS suspen-didos totales, ace-ites y instalacin
RESIDUALES POR MEDIOS grasas, solidos sedimn-tales
BIOLOGICOS Remocin indirec-ta: regulacin
de T, DBO5.
 SELECCIN DEL MEJOR TRATAMIENTO DE AVES

Se debe realizar un tratamiento preliminar, ya que se ajusta al contenido del efluente, los cuales llevan
componentes grasos y lo que realiza este tratamiento es retener las partculas grasas, es ms eficiente y menos
costoso, aun cuando su desventaja es que requiere de grandes espacios para su respectiva construccin, estas
permiten disminuir la DBO5, DQO, OD y solidos suspendidos alcanzando una eficiencia del 40 al 50%.
 Tabla 9. Caractersticas de distintos tratamientos para la eleccin del adecuado para sacrificio de vacunos

7.2 TRATAMIENTOS DE VACUNOS

SISTEMAS DE TRATAMIENTO PARAMETROS QUE EFICIENCIA COSTOS ESPACIO
DISMINUYE
Solidos gruesos (residuos, ss: <10% econmicos moderado
PRETRATAMIENTO arena), grasas, acondi- dbo5:<10%
(TRAMPAS DE GRASA) cionamiento qumicos(PH) nutrientes: 0%

Disminuye solidos ss:40-80% bajos costos 5-10m de ancho

TRATAMIENTO PRIMARIOS O suspendidos, sedimntales y db05:30-80% 25-40m de long.
TRATAMIENTOS FISICO-QUIMICOS nu-trientes coliformes:40-90% 36m de profundidad
(SEDIMENTACIONES) nutrientes:20%
Disminuye materia orgnica, 99% costos bastantes grandes
TRATAMIENTO SECUNDARIO O sales y qumicos dbo5:60-90% bajos
TRATAMIENTO BIOLOGICO
(OSMOSIS INVERSA)

eliminacin de la DBO5, 90% costos bajos espacios pequeos

ELECTROCOAGULACION DQO Y ACEITE
 SELECCIN DEL MEJOR TRATAMIENTO DE
VACUNO

Teniendo en cuenta la contaminacin de aguas residuales emitidas en las reas de sacrificio de vacunos, se
recomienda realizarle un pre tratamiento el cual a travs de las trampas de grasa disminuir solidos
suspendidos permitiendo la depuracin de las aguas, cabe resaltar que es un tratamiento econmico y no
necesita de grandes espacios para su construccin

Bao externo
Desarenadores circulares con
alimentacin tangencia
Luego de aplicar este tratamiento y
tener el agua descontaminada, esta es
reutilizable para la misma etapa de bao
externo
Escaldado
Se sumerge el animal en agua caliente
donde el agua se contamina con
material slido, grasas, sangre, entre
otros.
Tratamiento secundario
Flotacin
Estas aguas pueden ser utilizadas en la
etapa de lavados de canales.
TRATAMIENTOS
Sangra
Estanque homogenizador
El agua despus de haberle aplicado los
tratamientos descritos puede ser reutilizada
dentro de la empresa para lavar los
respectivos equipos; dentro los cuales se
encuentra los ganchos y utensilios en la etapa
de izado.
Evisceracin blanca
Se facilita su extraccin practicando una
incisin con un cuchillo, a lo largo de la lnea
media ventral y retirando todo el conjunto de
rganos como los estmagos e intestinos de
los animales.
Tratamientos fsico-qumicos
Lavado de ganado
Tratamiento secundario
Tratamiento terciario
Estas aguas pueden ser utilizadas para la
etapa de limpieza de ganado.
Evisceracin roja
Los sistemas de humedales artificiales
son una alternativa para reducir la
contaminacin. Se ha demostrado que son
efectivos en la reduccin de la materia
orgnica, para transformar y asimilar
nutrientes, retienen y/o eliminan
sustancias toxicas que de otra manera
serian vertidas sin tratamiento alguna al
medio ambiente.
 9. APORTES DESDE SU TRABAJO O SOLUCIONES A
PROBLEMTICA AMBIENTAL

9.1 BOVINOS
Con respecto a la sangre: Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre directamente en el rea de degelle y sangrado.

Con respecto al rumen y el estircol: deben realizarse adecuaciones en la infraestructura de las reas de trabajo que
principalmente consisten de la instalacin de rejas y tamices finos removibles, de acero inoxidable, en los cuales el dimetro de
los orificios no debe superar los 3 mm para que permitan el funcionamiento normal de las instalaciones y la recoleccin
constante de la mayor parte de los residuos mas pequeos.

Con respecto a los dems residuos slidos finos y gruesos: Los dems residuos slidos finos como pelos, pequeas fracciones
de hueso y carne, entre otros, pueden ser adicionados al rumen y al estircol durante el proceso de recoleccin.

Para la estabilizacin de los residuos: Con el fin de estabilizar los residuos pueden ser utilizados diferentes
mtodos, cada uno con requerimientos, procedimientos y productos resultantes diferentes. Especialmente por
su baja complejidad en implementacin y operacin, se opt por el compostaje.

Para hacer operativas las medidas de actuacin: Para hacer perdurable y operativamente viable la
implementacin de todas las medidas de manejo ambiental previamente mencionadas, es necesario que el
personal del matadero sea consciente de las ventajas que representa el asumirlas adecuadamente.
 9. APORTES DESDE SU TRABAJO O SOLUCIONES A
PROBLEMTICA AMBIENTAL

9.2 AVES

Se recomienda para los dueos de este tipo de planta realizar

evaluaciones constantes de las cargas contaminantes producidas, ya que
segn la regulacin establecida en Colombia en el Decreto 1541 de
1978, Art. 211, si hay un exceso o incumplimiento se pueden llegar a
tener sanciones econmicas por parte del estado.
Existen otros mtodos como lo son: la produccin de harinas de sangre,
es recomendable recolectar la sangre en una piscina de sangrado que
debe ser construida en el sitio donde se realiza el degello; o en un
recipiente, que cumpla dicha funcin.
Es importante permitir que el animal cumpla un tiempo
donde pueda lograr todo el sangrado, ya que si se apura el
proceso puede que sigan existiendo rastros de sangre que
pueden contaminar otras etapas.
Es recomendable implantar dentro de la fbrica un
programa de uso eficiente del agua, un monitoreo
constante de las condiciones de impacto que permitan
establecer lineamientos de manejo e intervencin
ambiental que faciliten los programas y actividades de
manejo de residuos lquidos.
 10. CONCLUSIONES
- En Colombia actualmente se dispone de poco inters ante la prctica inadecuada de algunas plantas de sacrificio, que solo
cumplen una parte de la legislacin.

- Es necesaria la caracterizacin del agua residual generada en las plantas de sacrificio para determinar la carga contaminante y
as establecer un plan de mejora o disminucin de los contaminantes en los vertimientos.

- Se establecieron los mejores tratamientos para las plantas de sacrificio de aves y vacunos, en ambos se coincidi que es
necesario instalar un tratamiento preliminar como lo son las trampas de grasas para reducir este agente contaminante.

- Para las plantas de sacrificio de aves se defini los tanques de sedimentacin como el mejor tratamiento para reducir la carga
contaminantes. Para las plantas de sacrificio de vacunos se estableci que el mejor tratamiento es la electrocoagulacin, aunque
en ambos casos presentan desventajas en cuanto a espacios y costos.

- Es importante que la sangre sea recolectada en su totalidad, ya que es el residuo ms contaminante y evitar verter estos en las
tuberas de los alcantarillados o en cualquier fuente cercana.