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DIETETICA
ROSARIO CUSTODIO SALDAA
CNP 1180
DEFINICIONES GENERALES
Ley de la cantidad:
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calricas y nutricionales de nuestro organismo. Los
alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los
hidratos de carbono y los lpidos.
De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente,
insuficiente.
Ley de la armona:
Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin
debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, De igual
manera, si no comemos en armona, difcilmente los alimentos
incorporados se digieran de manera ptima para que nuestro
organismo los pueda utilizar.
Ley de la adecuacin:
Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales
y economa. Ello implica una adecuada eleccin de los alimentos, as
como una adecuada preparacin.
PRINCIPIO ALIMENTICIO:
VITAMINAS
MINERALES Sustancias de
AGUA regulacin
Pueden ser :
Macronutrientes
Micronutrientes
DIETA : SIGNIFICA HIGIENE DE VIDA. ES SINONIMO DE REGIMEN, METODO
O MODELO ALIMENTICIO. SE EMPLEA ASI MISMO COMO ESQUEMA DE
ALIMENTACION RESTRICTIVA PARA EL TRATAMIENTO DE DIFERENTES
ESTADOS O ENFERMEDADES.
TIPOS :
DIETA VEGETARIANA
DIETA OMNIVORA
DIETA CARNIVORA
DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL LAS DIETAS PUEDEN SER
HIPOSODICA, HIPERPROTEICA, HIPOGLUCIDA, HIPOCALORICA, ETC.
DIETA SALUDABLE :
- Adaptada a las necesidades y a las caractersticas de las personas
- Se debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de
alimentos
- No se debe de excluir ningn tipo de nutriente, y debe de ir
acompaada de un rgimen de actividad fsica para tener ptimos
resultados y ser saludables cada da.
DIETETICA
Ciencia que estudia los regmenes alimenticios en la salud
o en la enfermedad (dieto terapia), de acuerdo con los
conocimientos sobre la fisiologa de la nutricin en el
primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en
cuestin en segundo.
BROMATOLOGIA : Tratado sobre los alimentos en sus
diferentes aspectos: obtencin, preparacin,
conservacin, composicin qumica, caracteres
organolpticos y su manipulacin.
Estudia los productos alimenticios naturales o elaborados,
susceptibles de ser utilizados por el hombre en su
alimentacin.
GASTRONOMIA : arte de preparar una buena comida,
equilibrada, apetecible y de buena digestibilidad.
ALIMENTOS
ALIMENTOS
SALUDABLES
LOS ALIMENTOS :
Sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos
necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales del
organismo.
Una vez ingeridos proporcionan al organismo:
Materiales combustibles : Fuente de energa para las actividades
corporales.
Material plstico : Para edificar, mantener y reparar los tejidos
orgnicos : crecimiento, regeneracin y recambio, reproduccin y
conservacin tisular.
Sustancia reguladoras : Necesarias para regular las funciones
orgnicas.
CLASIFICACION
GASTO BASAL :
HOMBRE MUJER
HARRIS-BENEDICT 1677 1347
X CALORIA 1680 1288
PESO IDEAL O TEORICO
Tambin denominado peso optimo que, en condiciones ideales de
salud le correspondera a un individuo de acuerdo a su talla, sexo y
edad.
Al calcular los requerimientos calricos debe emplearse el peso ideal
con el propsito de propiciar una dieta equilibrada.
FORMULAS PARA CALCULAR EL PESO IDEAL
1.-Formula de Broca
Talla en centmetros 100
2.-Formula de Brugsh
Resta a la talla en centmetros
100 entre 1.55 y 1.64
105 entre 1.65 y 1.74
110 ms de 1.75
3.-Formula de Lorentz
Resta a la frmula inicial de Broca el cociente de dividir por cuatro la
resta de 150 sobre la talla en centmetros.
Talla- 150
Talla 100 - --------------
4
Formula (4)
Talla 150 X 0.75 + 50
GASTO ADICIONAL POR ACTIVIDAD FISICA
El gasto calrico basal se ve incrementado por el gasto producido por
la actividad fsica.
Se refiere al producido por el trabajo muscular
PROTEINAS 10 - 15 % VCT
GRASAS 30 35 % VCT
VALOR CALORICO TOTAL