LPIDOS

DCN
2015
Funciones de los lpidos
Los lpidos desempean cuatro tipos de
funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva

energtica del organismo.
1g grasa 9,4 kcal en las reacciones metablicas
de oxidacin,
1g de protenas y glcidos slo producen 4,1
kcal.

2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas

de las membranas. Recubren rganos y les dan
consistencia, o protegen mecnicamente ciertas
reas, como el tejido adiposo de pies y manos.
Funciones de los lpidos

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos

favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos

desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos.
 LPIDOS
Concepto de Lpido Caractersticas
Los lpidos son Es un grupo de
biomolculas orgnicas sustancias muy
formadas bsicamente por heterogneas que slo
carbono e hidrgeno y tienen en comn estas
generalmente tambin dos caractersticas:
oxgeno; pero en Son insolubles o casi
porcentajes mucho ms insolubles en solventes
bajos. Adems pueden polares como agua.
contener tambin fsforo, Son solubles en
nitrgeno y azufre. disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.
 Clasificacin:
 Clasificacin
Lpidos saponificables
Acilglicridos AG + Glicerina

Glicridos Fosfoglicridos AG + Glicerina + Fosfato + Sustancia polar

Glucoglicridos AG + Glicerina + Monosacrido

Esfingomielinas AG + Esfingosina + Fosfato + Sustancia polar

Esfingolpidos
Glucoesfingolpidos AG + Esfingosina + uno o varios monosacridos

Cridos AG + Sustancia apolar

 Clasificacin
Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
 LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables,
en cuya composicin
qumica slo intervienen C,
H y O.

Acilglicridos
Se forman por la
esterificacin de una, dos o
tres molculas de cidos
grasos con una molcula de
glicerina.
 Grasas y aceites
Los triacilgliceroles o triglicridos, son los lpidos ms
abundantes en los organismos vivos.
Reserva de energa (~9 kcal/g): tejido adiposo.
steres de cidos grasos y glicerol.
 cidos grasos
Generalmente nmero par de tomos de carbono.
Predominio de 14C y 16C.

Saturados (e.g. butrico, palmtico) + slido

Monoinsaturados (e.g. oleico)
Poliinsaturados (e.g. linoleico)

Hidrogenacin
 cidos grasos
Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo terminal.
Generalmente nmero par de tomos de carbono. Predominio de
14C - 16C
Generalmente cadenas hidrocarbonadas lineales.
Existen unos 100 tipos en seres vivos.
- Saturados: sin dobles enlaces

- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C

 cidos grasos:
Nombres y punto de fusin
n de dobles enlaces

Carbonos 0 1 2 3 4

12 C 44C
54C
14 C
Mirscico
63C 0C
16 C
Palmtico Palmitolico
70C 13C -5C -11C
18 C
Esterico Olico Linoleico Linolnico
-50C
20 C 76C
Araquidnico
86C
24 C
Lignocrodo
 cidos grasos:
Propiedades
Solubilidad. Los AG poseen una
zona hidrfila, (-COOH) y una
zona lipfila, (-CH2-) y (-CH3).

Los AG son molculas

anfipticas. La parte apolar es
soluble en disolventes orgnicos
(lipfila) y la parte polar es
soluble en agua (hidrfilo).
Ceras
Son steres de cidos grasos de cadena larga, con
alcoholes tambin de cadena larga.
En general son slidas e insolubles en agua.
Todas sus funciones se relacionan con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn
cubiertas de una capa crea protectora.
 LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular
adems de C, H y O, hay tambin N, P, S o un glcido.

Son las principales molculas constitutivas de la bicapa

lipdica de la membrana celular.
 Fosfolpidos
Se caracterizan por
presentar un cido
ortofosfrico en su
zona polar. Son
anfipticos.
Bicapa lipdica

Bicapa fosfolipdica
Nomenclatura
Hidrlisis con Fosfolipasas
Glucolpidos
Poseen un glcido.
Forman parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas, especialmente de
las neuronas.
Son receptores de molculas externas que darn
lugar a respuestas celulares.
Carotenoides
Pigmentos vegetales anaranjados y amarillos.
Insolubles en agua, de consistencia aceitosa.
Estn formados por unidades de isopreno.

Provitamina A ( caroteno retinol (vitamina A) retinal).

isopreno
Esteroides
Derivados del esterano.

Tienen importancia biolgica:

esteroles, cidos biliares, hormonas
Esteroides
Mediadores qumicos
Ciertos mediadores qumicos son producidos por la
modificacin de cidos grasos.

Prostaglandinas
Son lpidos cuya molcula bsica posee 20 C.

Funciones:
- Produccin de sustancias que regulan:
- la coagulacin de la sangre y el cierre de las heridas;
- la aparicin de la fiebre como defensa de las
infecciones;
- la reduccin de la secrecin de jugos gstricos.
Prostaglandinas
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre las que se pueden
citar:
- Esencias vegetales como el mentol,
el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
- Vitaminas, como la A, E y K.
- Pigmentos vegetales, como la
carotina y la xantofila.
 REACCIONES DE LOS LPIDOS

Los AG forman enlaces ster

al reaccionar con alcoholes
(esterificacin).

Y forman sales al hidrolizarse

con un lcali, formando los
denominados jabones
(saponificacin).
Reaccin de
saponificacin
ndice de saponificacin
Es la cantidad (en mg) de KOH requeridos para
saponificar 1 g de grasa, bajo condiciones
especficas.
Permite calcular el PM promedio de los cidos
grasos que componen una grasa o aceite.
Puesto que 3 moles de KOH reaccionan con
cada mol de un triglicrido, y el PM del KOH es
56 g/mol:

I.S. = 168 000/PM del triglicrido

Jabones
Los jabones limpiadores actan como agentes
emulsificantes.

Micela

Cul es el problema
de los jabones cuando
el agua es dura?
 Reaccin de transesterificacin
Un triglicrido puede reaccionar con un alcohol de
bajo peso molecular, como el metanol,
produciendo glicerina y steres metlicos.
Biodiesel