UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ZOOTECNISTA

INTEGRANTES: Rober Torres Salazar

Orfelinda Facundo Neyra
Lenin Huamn Culquinbos

TEMA: biotecnologa en vacunos de carne

CURSO: Gentica animal

DOCENTE: Ing. Nancy Saldaa Glvez

CICLO: V
BIOTECNOLOGIA EN VACUNOS DE CARNE
 INTRODUCCIN

(Barron, 2000)La utilizacin de la biotecnologa en las dos ltimas dcadas del presente siglo en
la ganadera ha ido en aumento y sus aplicaciones son cada vez mayores. Esto mayormente se
caracteriza por combinar el uso de la tecnologa del ADN recombinante o ingeniera gentica
para utilizar y alterar genes en los organismos y animales con el fin de alterar y favorecer los
procesos metablicos que incrementan la productividad y mejore la reproduccin y la salud.

(Barron, 2000)Adicionalmente, en nuestro pas es importante recalcar que alrededor del 70% de
la ganadera nacional se desarroll en zonas ecolgicas que por su elevacin sobre el nivel del
mar, carecen de aptitud agrcola o que en todo caso la ganadera y la agricultura se complementa
entre s.

La poblacin ganadera en el Per es alrededor 4495263 cabezas de ganado aproximadamente. el

78.7% se encuentra en la sierra, el 11.0% en la costa y el 10.3% en la selva
 OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar a la sociedad productos alimenticios que satisfagan sus
cambiantes necesidades de nutricin dentro de lmites econmicos y
ambientales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Obtener de ellos una cantidad optima de carne de la mejor calidad.

Mejorar la gentica en los vacunos de carne.
 VENTAJAS
Multiplicar la genetica de una hembra superior.
Acortar generaciones.

Transporte internacional de genetica directa.

Adaptabilidad de razas a diferentes zonas.

Mejoramineto genetico a corto plazo.

Congelamineto de material genetico para el futuro.

Prolonga la Vida reproductiva de donadoras.

Maximizar la utilizacion de semen de alto valor.

Produccin de cras de sexo y composicin gentica pre-determinada de

acuerdo a las necesidades del mercado.
 DESVENTAJAS

Baja respuesta donadora 30%.

Reabsorciones y abortos de un 5%.
Disponibilidad de receptoras.
Tiempo de espera en receptoras.
Protocolos Relativamente largos.
Con Mayor costo respecto a la IA.
 La inseminacin artificial es el proceso mediante el cual se coloca semen
en forma manual en los rganos genitales femeninos con el fin que los
espermatozoides en el contenido fecunde el ovulo producido por los
INSEMINACIN
ARTIFICIAL ovarios de la hembra.

La transferencia de embriones se emplea para aumentar la capacidad de

procreacin de las hembras de alto valor gentico y por lo tanto, aumentar
su impacto gentico en el rebao.
La transferencia de embriones es sencillamente la transferencia
TRANSFERENCIA instrumental de los embriones de una vaca donante de alto nivel gentico a
DE EMBRIONES
otras vacas receptoras que llevara a cabo la gestacin.
 El hombre, a travs de la investigacin ha sido capaz de identificar las hormonas que produce
la ovulacin y tambin de fabricarlas a nivel de laboratorio, al inyectar estas hormonas en las
vacas donantes para el transplante, se estimula simultneamente los dos ovarios para que
libere ms vulos durante el celo.
SUPEROVULACION

Mediante la superpoblacin se obtiene de 5 a 20 vulos, de los cuales la mitad son apropiadas

para el transplante.

Se hace va vaginal con la utilizacin de un equipo de ultra sonido (ecosonograma) que

permite efectuar la extraccin directa de los ovocitos en el ovario esos vulos son
ASPIRACIO
fecundados in vitrio en el laboratorio; 7 das despus se selecciona los viables y se
FOLICULAR transfieren a hembras receptoras las cuales han sido sincronizadas con la donante para que su
estado uterino tenga la misma edad del embrin.
 SEMEN SEXADO

La tcnica del sexado de semen se utiliza en mamferos para poder elegir

el sexo de las cras. Se fundamenta en la diferencia del contenido de
ADN (cido desoxirribonucleico) que existe entre los espermatozoides
que posee un cromosoma sexual X (da origen a hembras) y los
espermatozoides que posee un cromosoma sexual Y (que da origen a
machos). En los bovinos, los espermatozoides con cromosomas sexuales
X tienen 3.8 % ms de ADN que los cromosomas Y.
 PRODUCCION IN VITRO DE EMBRIONES:

comprende tres pasos La

que son: obtenidos de ovarios por medio de
maduracin aspiracin o puncin folicular.
in-vitro (MIV)

La
fertilizacin ovocito madurados
in-vitro(FIV)

El cultivo in- la transformacin de la

vitro de los tcnica de produccin de
embriones en el laboratorio
embriones
GENETICA MOLECULAR ASOCIADA A LA PRODUCCION DE CARNE

En este aspecto la ganadera especializada, se han venido desarrollando investigaciones sobre deteccin
de QTLs, encontrndose por ejemplo hasta cinco genes candidatos para caracterstica de carne que
podran ser objeto de estudio en el pas ; dos de ellos estn relacionados con las caractersticas de la
canal(leptina y tiroglobulina(TG)). Y tres para la calidad de carne (calpaina, calpastatina y miostatina).
 La leptina es una hormona sintetizada en los adipocitos, involucrada en la regin del apetito, reparticin de
energa y acumulo de grasa. Los niveles de esta hormona en sangre han sido relacionados con cambios en las
caractersticas de la canal.

La tiroglobulina es una protena que codifica a una glicoprotena precursora de la hormona tiroidea y se
encuentra asociada con los niveles de marmoleo (infiltracin de grasa intramuscular) en bovinos existiendo en la
actualidad para ambos genes pruebas diagnsticas comerciales.

El gen de la calpaina, el cual fue ubicado muy prximo al QTL detectado para resistencia al corte de la carne
ubicado en el cromosoma 29. Dentro de los factores bioqumicos y genticos que se han identificado como
responsables del ablandamiento de la carne se encuentra el sistema proteoltico de las calpainas.

El gen de la calpastatina se encuentra ubicado en el cromosoma 7 y se considera un gen candidato, tambin ha

sido asociado significativamente con la calidad de carne.
 NUTRICION Y REPRODUCCION ANIMAL

La mayora de las biotecnologas utilizadas en el rea de la nutricin y reproduccin animal se basan en el uso de
microorganismos tanto naturales como obtenidos por va recombinante, para modificar los patrones de digestin y
procesamiento de los alimentos, fundamentalmente de los rumiantes.

Se utilizan nutrientes obtenidos a travs de procesos de fermentacin , tales como L-aminocidos para corregir el
balance de estas molculas en las dietas, que son capaces de mejorar la digestibilidad de los pastos ;cultivos microbianos
para incrementar la calidad de los ensilados o de la propia digestin (alimentos probiticos y prebiticos ), as como las
bacterias recombinantes que producen hormonas o enzimas especficas para mejorar el aprovechamiento de los diversos
nutrientes ; esto incrementa la disponibilidad de los mismos , mejora la digestibilidad de las macromolculas y
disminuye los factores antinutricionales.
(D.Berlijn, 2010)Para producir carne de buena calidad y tener un buen resultado
econmico es necesario que los animales aumentan constantemente de peso.
Para lograrlo, deben tomarse en cuenta las siguientes recomendaciones
generales:

Prevenir las enfermedades

Cuidar que los cambios de raciones sean graduales.
Mezclar los concentrados con forrajes.
Suministrar los alimentos dos o ms veces al da.
En la finalizacin, usar alimentos muy nutritivos.
Dar a los animales una tranquilidad necesaria.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
La produccin de ganado carne ya sea en forma extensiva con pasturas mejoradas o en lotes de engorde, es ms
econmico cuando los forrajes son utilizados de manera eficaz.

El pasto joven en crecimiento , as como otros cultivos forrajeros , proporcionan una amplia cantidad de nutrientes
para el crecimiento y desarrollo normal de los animales , por lo contrario pastos afectados por el clima esquilmos de
pasturas y forrajes mal cosechados ofrecen un bajo poder nutritivo para el ganado, siendo particularmente bajo en
protena , fosforo y provitamina A de modo tal que estos nicamente puede destinarse a satisfacer requerimientos de
en las raciones para el ganado adulto. En el caso de los forrajes adultos estos tienen bajo contenido mineral
especialmente fosforo.

Los novillos ganan de 8 a 15 % de peso ms que las novillas.

Los novillos consumen del 3 al 10% ms que las novillas.
Las novillas requieren 2 a 6 % ms alimento por kg de peso que los novillos.
Los toros gana peso ms rpido y eficiente que los novillos.
 Es un ganado que produce carne de muy alta calidad, ligeramente grasosa, marmoleada.
Al nacer tienen un peso de 32 a 35 kg, que a los 400 das se convierten en 475 kg en los
machos y 400 kg en las hembras. El toro adulto pesa entre 900 y 1000 kg, mientras que las
hembras solo pesan 600 kg.

Son animales tranquilos de color blanco o crema piel rosada tamao grande, musculo. Producen un
canal de gran calidad y son capaces de consumir enormes cantidades de forrajes.

Al nacer tienen un peso que va de 43 a 45 kg, que los 3 meses se convierte en 143 kg para los
machos y 129 kg para las hembras. Al cabo de 9 meses los machos alcanzan 336 kg y las hembras
267 kg. El peso del toro adulto es de 1000 a 1250 kg y el de las hembras es de 600 a 825 kg.
 Esta raza, de cuerpo rojizo y cara blanca es uno de los bovinos de carne ms extendidos en el
mundo. Poseen una habilidad superior para alimentarse de forraje y transformarlo en un cuerpo
carnoso con msculos grandes y huesos fuertes.

Lo distingue una naturaleza dcil y buena capacidad para parir. El peso al nacer es apena de 33
a 36 kg ya adulto el toro pesa de 900 a 1000 kg, en tanto que las hembras pesan de 675kg.

o Es la raza europea ms grande y entre las de carne, aquella que produce ms leche. Su piel
puede ser blanca o roja o una combinacin de ambas, sus cuernos son cortos delgados y estn
curvados hacia adentro.

o Es una raza de fcil manejo, muy precoz, cuyos novillos pueden alcanzar 500kg en 2 a 3 aos
con toros adultos de ms de 1000 kg de peso.
 La raza brahmn fue desarrollada en Texas como resultado de cruces no controlados entre 5 razas:
guserat mellore, herefort, prince valley y criollo americano.

Es una raza muy bien adaptada a climas calientes. Aunque su fertilidad es baja, estos animales se
usan para cruzarlos con el ganado europeo.

Tiene piel delgada de color negro pelaje corto, suave y liso carece de cuernos, pero posee una
pequea joroba. Es una raza capaz de soportar malos pastos, resistente al calor humedad que en
climas fros desarrolla un pelaje ms espeso, por lo que se adapta a diferentes condiciones
aclimticas.
 SANTA GERTRUDIS:

Son animales de color rojo o rojo cereza, de piernas ms largas que

otras razas de carne. Las vacas santa Gertrudis se caracterizan por
su facilidad reproductiva produccin de leche , instinto maternal y
gran longevidad, aunque son animales nerviosos. Con alrededor de
5/8 de Shorthorn y 3/8 de brahmn, el ganado santa Gertrudis es
reconocido por la calidad de su canal. Es muy superior al brahmn
por su habilidad para ganar peso rpidamente, tanto en pasturas
como en engorde intensiva.
 El uso de la informacin generada por las evaluaciones genticas
nacionales es una herramienta indispensable para el desarrollo de
una ganadera moderna y competitiva. el estimar el potencial
gentico de los reproductores para caractersticas de crecimiento,
calidad de producto, reproduccin y eventualmente de salud
permitir mayores retornos econmicos en base a las decisiones de
seleccin que se realicen.