UNIVERSIDAD TECNICA DE

MANABI

MICROBIOLOGIA

AUTORES
GUERRERO JARAMILLO RAUL
MENDOZA CEDEO ANGELA
REYES LOOR RONNIE
ZAMBRANO GARCA DANIEL
ZAMBRANO MUOZ RENATA
ESCHERICHIA
COLI
 ESCHERICHIA COLI

Es un bacilo gramnegativo de la familia de las entero bacterias que se encuentra

en el tracto gastrointestinal de humanos y animales de sangre caliente.
Es necesaria para el funcionamiento correcto del proceso digestivo.
Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa
molecular.
 CARACTERISTICAS DE LA BACTERIA

Es un bacilo que reacciona

negativamente a la tincin de
Gram (gramnegativo)
Es anaerobio facultativo
Estas bacterias se multiplican a
temperaturas entre 6 y 50 C, con una
temperatura ptima alrededor de 37 C.
PH optimo= 6-7
Pueden crecer en presencia de un 6%
de NaCl
 HABITAT
La Escherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la
mayor parte de los mamferos sanos. Es el principal organismo
anaerobio facultativo del sistema digestivo. En individuos sanos, es
decir, si la bacteria no adquiere elementos genticos que codifican
factores virulentos, la bacteria acta como un comensal formando
parte de la flora intestinal y ayudando as a la absorcin de nutrientes.
En humanos, la Escherichia coli coloniza el tracto gastrointestinal de
un neonato adhirindose a las mucosidades del intestino grueso en el
plazo de 48 horas despus de la primera comida.
 PATOGENICIDAD

Son conocidas como agentes responsables de gastroenteritis

infantil, especialmente en pases en vas de desarrollo,
causando la muerte de cerca de un milln de nios cada ao
debido a deshidratacin y a otras complicaciones.
 EPIDEMIOLOGIA

A travs del contacto directo con animales o canales infectadas con

E. Coli.
Indirectamente a travs de los alimentos de origen animal y del
agua contaminados (contaminando a su vez a cultivos de vegetales).
La presencia de E. Coli en los alimentos de origen animal es debida
a contaminacin de origen fecal.
El agua de riego puede estar contaminada con estircol (que
contiene E.coli procedente de las heces de los animales),
transmitindose a las frutas y verduras frescas regadas con dicho
agua.
 PERIODO DE
Los sntomas tienen una
INCUBACION
duracin de 5 a 10 das
1-10 DIAS

Los sntomas suelen ser diarrea grave, a menudo

sanguinolenta, acompaada de clicos
abdominales, sin fiebre o con fiebre moderada

En los casos ms severos, la

toxina puede provocar
anemia e insuficiencia
renal.
 Alimentos a considerar
Existen diversos alimentos asociados a las toxiinfecciones
de E.coli, pero la fuente ms frecuente es la carne de
vacuno y los productos crnicos de vacuno
(hamburguesas, carne picada, etc.) que hayan sido poco
cocinados, as como la leche cruda sin pasteurizar y los
productos elaborados con ella (queso, nata, etc.)

Las frutas y verduras lavadas o regadas con agua

contaminada tambin pueden ser transmisoras de la
bacteria. Asimismo, el pescado y los moluscos pueden estar
contaminados si el agua en el que se encuentran est
contaminada con E.coli.
 ETIOLOGA

En la actualidad, se distinguen seis serotipos de E. coli

que pueden producir gastroenteritis:

E. coli enterotoxignica (ECET)

E. coli enteropatognica (ECEP)
E. coli enteroinvasiva (ECEI)
E.coli enterohemorrgica (ECEH), tambin conocida
como verotoxignica (ECVT)
E. coli enteroagregativa (ECEA)
E. coli de adherencia difusa (ECAD)
 En las explotaciones, durante el sacrificio y la

MEDIDAS DE transformacin de los alimentos, es importante aplicar las

buenas prcticas de higiene y los programas de anlisis de
CONTROL Y peligros y puntos de control crtico (APPCC).

PREVENCION Tratamientos de inactivacin: El principal tratamiento

para inactivar E.coli durante la transformacin de los
alimentos y preparacin de alimentos crudos en el hogar
es el tratamiento trmico a partir de 65C. Asimismo, es
indispensable mantener la cadena de fro durante el
transporte, almacenamiento y distribucin de los
alimentos crudos susceptibles de ser contaminados con
E.coli (carne de vacuno, leche no pasteurizada, etc.)
 Debido a que gran parte de las infecciones causadas por E.coli, ocurre en el hogar por
consumo de carne poco cocinada, es necesario seguir unas buenas prcticas de higiene y
manipulacin en la preparacin y cocinado de los alimentos para prevenir su
contaminacin por E.coli:
Limpieza de las manos antes de manipular cualquier alimento.
Desinfeccin de los utensilios, tablas, superficies.
Cocinar bien las carnes y los productos elaborados con ellos, y mantenerlos calientes
hasta su consumo.
Evitar consumir leche cruda, que no haya sufrido tratamiento trmico, y los productos
derivados.
Mantener la cadena de fro durante el transporte de los alimentos crudos susceptibles
de ser contaminados con E.coli.
Lavar bien las frutas y hortalizas con agua corriente cuando vayan a ser consumidos
en crudo.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del
frigorfico.