MANEJO POST COSECHA

DE GRANOS Y CEREALES

A. Elguera H.
Recoleccin
Recoleccin
Presecado
Entrojado - emparve
Trilla desgrane - desvainado
Pre limpieza
Secado
Limpieza
Seleccin clasificacin
Envasado empacado
Almacenamiento Comercializacin
Transformacin.
 TECNOLOGIAS Y FASES DE LA
POST COSECHA DE GRANOS
OPERACIONES TECNOLOGIAS TECNOLOGIAS TECNOLOGIAS
POSTCOSECHA TRADICIONALES INTERMEDIAS INDUSTRIALES
Recoleccin Manual Manual y mecnica Mecnica
Pre secado En la planta o en montn En trojes o
en montn
Almacenam. en espigas En graneros tradicionales En trojes
Trilla Manual Mecnica Mecnica
Pre limpieza Manual Mecnica Mecnica
Secado Natural Artificial Artificial
Limpieza y seleccin Aventamiento manual Mecnicos Mecnicos
Almacenam. en grano En graneros tradicionales En sacos o a granel Sacos / granel
Transformacin Manual Mecnica Mecnica
Fases post cosecha de ARROZ
Pre elaboracin
Corte de espigas, madurez fisiolgica, las espigas de arroz se
cortan y se dejan en haces sobre el terreno para un presecado.
La trilla, separar de la paja el patay o arroz cscara, es decir el
grano todava unido a su envoltura protectora (cscara).
Siega y Trilla, se realizan simultneamente en forma mecnica.
Despus de la trilla, el arroz cscara obtenido contiene a
menudo impurezas (tierra, piedras, residuos vegetales, etc.) y el
grado de humedad es superior al 20% de agua.
Presecado, reducir la tasa de humedad aprox. al 14% mediante
el secado en forma natural o artificial.
Limpieza, se realiza con arroz cscara seco, antes de ser
guardado (en sacos o a granel) en almacenes o en silos.
La elaboracin:
El arroz cscara seco y limpio:
Descascarado: se separa la cscara o cascarilla del grano. para
obtener el "arroz integral o moreno";
Blanqueo: se eliminan las capas superficiales (pericarpio) y el
germen del grano haciendo pasar el arroz integral o moreno por
blanqueadoras para obtener el "arroz blanco".
Pulimento o Glaseado, En arroz blanco, una vez limpio de
impurezas, (con una mezcla de talco y glucosa). Estos
tratamientos tienen por objeto elevar el valor comercial del
producto y prolongar su tiempo de conservacin.
Empaquetado y Comercializado.
100 kg de arroz cscara tratados en molinos arroceros
industriales dan aprox. 60 kg de arroz blanco, 10 kg de arroz
quebrado, 10 kg de salvado y harina y 20 kg de cascarilla
menuda.
Fases post cosecha de MAIZ
La recoleccin, puede hacerse en espigas/mazorca o en grano.
La recoleccin, manual o mecnica (corn-picker o recolector
pelador de mazorcas).
Deshojado, despojado de envolturas foliares (espatas/
brcteas) para ser desgranadas despus manual o
mecnicamente.
En el sistema tradicional, cuando la cosecha se recoge en la
estacin seca, las espigas (con o sin espatas) pueden dejarse
secar al sol, para guardarlas despus bajo techo.
En los cultivos industriales, en cambio, la recoleccin se hace
nicamente mediante sistemas mecanizados (recolector-
desgranador o cosechadora-trilladora) capaces de proporcionar
granos preparados para el secado o para la venta.
El secado artificial, mediante circulacin de aire seco y caliente.
Una vez seco y limpio, el maz se conserva (en sacos o a
granel) en almacenes o en silos.
Prdidas post cosecha
Una recoleccin tarda. pjaros y otros animales.
Un secado insuficiente. desarrollo de moho y de insectos.
La trilla. prdidas por rotura de los granos
Almacenamiento, acarrea prdidas debidas a la accin
combinada de moho, insectos, roedores y otros animales
dainos.
Transporte o un embalaje defectuoso de los granos pueden
ocasionar prdidas varias.
Otros, la organizacin de la comercializacin, las polticas
sectoriales y otros aspectos de ndole socioeconmica.
Desconocimiento de la naturaleza y el nmero de las
manipulaciones a las que se somete el producto, as como los
factores y la magnitud de las prdidas durante cada fase del
proceso.
NATURALEZA CAUSAS DIRECTAS CAUSAS INDIRECTAS
Recoleccin prematura Por insuficiencia:
Mala maduracin - capital
Mala trilla - profesionalidad
En peso Secado insuficiente - maquinaria y equipo
Limpieza insuficiente - pesticidas
Ataque de aves - embalajes
Ataque de roedores - transporte
En calidad Ataque de insectos - organizacin
Ataque de microorganismos Por condicionamientos:
Modificaciones bioqumicas - sociales
Fugas y despilfarro - econmicos
Econmicas Contenido de humedad inadecuado - polticos
en la fase de almacenamiento
Tcnicas de almacenamiento y de
transformacin inadecuadas
 PERDIDAS
Mn. Max.
Recoleccin 1% 3%
Manipulacin 2% 7%
Trilla 2% 6%
Secado 1% 5%
Almacenamiento 2% 6%
Transformacin 2% 10%
Total 10% 37%
Las prdidas de peso
Una disminucin de la sustancia fsica del producto se traduce
en una prdida de peso.
Prdida de peso y prdida de producto.
La disminucin del porcentaje de humedad disminuye el peso.
Un aumento de peso por absorcin de humedad, puede causar
graves daos que producirn prdidas.
Las prdidas de peso se deben principalmente a la accin de
insectos, aves, roedores; o a la fuga de los productos (sacos
agujereados, prdidas durante la manipulacin de los granos,
etc.)
Se producen en las fase de produccin, pero ms durante el
manejo post cosecha.
Las prdidas de peso provocadas por insectos depredadores no
se descubren a primera vista, para apreciarlas, conviene tomar
un volumen igual de cereales limpios y sanos, molerlas y pesar
la harina obtenida, la muestra deteriorada produce menos
harina.
Para evitar confusin, conviene hablar de prdidas de peso de
M.S.
Las prdidas de calidad
Los criterios de calidad son muy variados y pueden referirse al
aspecto exterior, a la forma, al tamao, al olor o al gusto.
La limpieza y el buen estado sanitario son cualidades
primordiales en el mercado. Tomando un puado de granos de
un saco, si el producto desprende un polvo harinoso, se deduce
que procede de una infestacin por insectos. Si tiene mal olor
puede sospechar un ataques de roedores.
Las prdidas de calidad se traducen en una disminucin del
valor mercantil del producto.
Estas prdidas slo son cuantificables a condicin de criterios o
normas de calidad.
Sobre la base de criterios, normas se evala la calidad de los
productos mediante pruebas, medidas y anlisis de laboratorio.
Los criterios adoptados se basan en la evaluacin de
parmetros: estado fsico, las cualidades alimentarias, nutritivas
y germinativas.
En diversos pases, las clasificaciones cualitativas se basan en
el principio general de que los granos deben ser "sanos,
limpios, comercializables y sin olores".
Las prdidas de calidad
Principales criterios adoptados para apreciar la calidad de un
lote de granos:
Contenido de humedad.
Color
Olor.
Limpieza.
Infestacin.
Hbitos alimentarios de las poblaciones (cultural).
Ejemplo:, el picn o arroz quebrado es muy apreciado por los
consumidores; en consecuencia, el porcentaje de granos
quebrados como parmetro no tiene importancia.
Las prdidas de calidad se deben principalmente a los procesos
mecnicos, accin de animales dainos (insectos, roedores), de
microorganismos (moho) o a las transformaciones qumicas,
(temperatura, humedad, duracin del almacenamiento).
Estas prdidas pueden producirse en todas las fases del
proceso de produccin, y ms particularmente durante el
almacenamiento.
 Otras Prdidas de calidad
Prdidas debidas al estado fsico
Dependen del estado fsico de los granos
Las caractersticas fsicas: forma y tamao de los granos, grado de
humedad, presencia de impurezas (granos extraos, germinados,
quebrados, averiados o daados, piedras, tierra, restos vegetales,
fragmentos de vidrio o de metal, pelos o excrementos de animales,
etc.), grado de infestacin por insectos o microorganismos.
Prdidas debidas a la alteracin de las cualidades alimentarias
Se consideran en granos destinados al consumo humano, dependen
de la alteracin de los caracteres organolpticos (aspecto, gusto,
olor), del grado de inocuidad del producto (ausencia de productos
txicos como toxinas, restos de plaguicidas, etc.) y de la alteracin
del contenido en vitaminas, protenas, lpidos, glcidos y otros.
Prdidas debidas a la alteracin de las propiedades
germinativas
Se consideran en granos destinados para semillas comercializables:
Propiedades germinativas, rapidez y el porcentaje de germinacin,
el vigor, la rapidez de crecimiento de las plntulas y la ausencia de
anomalas en las plantas.
 Las prdidas econmicas
A una reduccin de la cantidad o la calidad de los granos
corresponde una prdida comercial, apreciable en trminos
monetarios.
En las prdidas debe tener presentes ciertos factores (sistemas de
produccin, tiempo y mtodos de trabajo, infraestructuras, modelos
de organizacin, mecanismos de crdito, etc.) que, dentro del
sistema de operaciones post cosecha, pueden dificultar el
crecimiento de la produccin y de los ingresos.
Los sistemas mecanizados o semi - mecanizados dan lugar en
ciertas operaciones (recoleccin, trilla, secado, etc.) a una
reduccin del tiempo de trabajo, y por ende permitir un aumento de
la produccin.
En el plano comercial, si la red de transportes es insuficiente, el
productor puede verse en la imposibilidad de vender los productos
en el tiempo deseado y en los lugares donde los precios del
mercado son ms atractivos.
 Falta de infraestructuras de almacenamiento, significa vender
su produccin inmediatamente despus de la recoleccin, lo
que imposibilita de beneficiarse de los precios del mercado.
Las consecuencias de todo esto sobrepasan con frecuencia las
prdidas econmicas individuales: afectan a la produccin y a la
economa nacional en conjunto.
Procesos Post Cosecha
Recoleccin
La recoleccin es la operacin que consiste en recoger la parte
o las partes tiles de la planta.
La recoleccin, se efecta en el momento en que todos los
elementos nutritivos se han desarrollado y cuando las partes
comestibles han alcanzado el grado de madurez apropiado para
los tratamientos ulteriores.
Madurez fisiolgica
La recoleccin se realiza en 10 a 15 das despus de que los
granos hayan alcanzado la madurez fisiolgica.
En este perodo (estado de madurez) los granos presentan un
cierto contenido de humedad y unas caractersticas fsicas
particulares.
Para efectuar la recoleccin en el momento ms propicio hay
que tener en cuenta el ciclo vegetativo de cultivo y el estado de
madurez de los granos.
En el siguiente cuadro se indican: contenidos de humedad y
caractersticas que revelan que los granos han alcanzado la
madurez fisiolgica.
 Caractersticas:
GRANOS HUMEDAD CARACTERISTICAS FISICAS

Arroz 22- 28% Panculas curvadas, envolturas (cscaras) amarillentas, granos

completos, ni demasiado maduros (agrietados), ni verdes.

Maz 22-28% Carozos casi secos, granos duros y vidriosos resistentes al

araazo con la ua, punto negro en la caripside.

Sorgo 20-25% Tallos y hojas agostados, granos duros resistentes al araazo

con la ua y relativamente vidriosos segn la variedad cultivada.

Frijoles 30-40% Vainas maduras y amarillentas pero no todava abiertas.

Man 30-35 % Hojas amarillentas, paredes de las vainas secas y pelculas de los
granos que se desprenden fcilmente.

Girasol 9-10% Hojas superiores secas y flor marchita.

 Contenidos de humedad apropiados

GRANOS HUMEDAD CARACTERISTICAS FISICAS

Arroz 22-28 Panculas curvadas, envolturas (cscaras) amarillentas, granos

% completos, ni demasiado maduros (agrietados), ni verdes.

Maz 22-28 Carozos casi secos, granos duros y vidriosos resistentes al araazo
% con la ua, punto negro en la caripside.

Sorgo 20-25 Tallos y hojas agostados, granos duros resistentes al araazo

% con la ua y relativamente vidriosos segn la variedad cultivada.

Frijoles 30-40 Vainas maduras y amarillentas pero no todava abiertas.

%
Man 30-35 Hojas amarillentas, paredes de las vainas secas y pelculas de los
% granos que se desprenden fcilmente.

Girasol 9-10 Hojas superiores secas y flor marchita.

%
 Operaciones de la recoleccin
Recoleccin del arroz
La cosecha se realiza cuando ha terminado la maduracin de los granos,
dos o tres semanas antes, a la desecacin del arrozal.
La siega prematura del arroz dificulta la maduracin del grano.
Tasa de humedad de los granos es adecuada.
Un exceso de humedad.
La tasa de humedad demasiado baja puede provocar el desgrane de las
panculas en el momento de la siega.
Recoleccin a mano
La recoleccin a mano se realiza con ayuda de una hoz o una guadaa; se
cortan las espigas de arroz a unos 20 30 cm del suelo.
Recoleccin mecnica
Realizada mediante cosechadoras.
Las cosechadoras son unas mquinas que realizan a la vez la siega, la trilla
y la limpieza previa del arroz.
 Operaciones de la recoleccin
Recoleccin del maz
Cuando ha terminado el proceso de acumulacin de sustancias
nutritivas en los granos (madurez fisiolgica).
Recoleccin a mano
Cuando el maz alcanza su madurez fisiolgica, el contenido de
humedad de los granos puede llegar hasta el 37 o el 38%.
Las tcnicas generalmente empleadas para esta operacin son las
siguientes:
Se dejan las espigas en la planta entera, tal como ha crecido;
Se quiebran los tallos de las plantas o las espigas de tal
manera que stas queden con la punta hacia abajo. "doblado";
Se corta la parte superior de las plantas para favorecer la
exposicin de las espigas al sol.
Presecado
Recoleccin mecnica
La recoleccin mecnica del maz se hace con ayuda de
recolectores-peladores, de recolectores desgranadores o de
cosechadoras.
 Operaciones de la recoleccin
Recoleccin de frijoles
Cuando las vainas estn bien maduras pero no se han abierto
todava.
Recoleccin a mano
Se arrancan las plantas y se las deja al sol para el presecado.
La planta y el medio debe tener humedad
En algunos casos se usa defoliantes qumicos.
Recoleccin mecnica
Con ayuda de cosechadoras de trigo en las que se han introducido
modificaciones adecuadas.
(Variedades enanas, erguidas).
 Recoleccin del man
La recoleccin del man, efectuada a mano, a traccin animal o
a mquina. comprende las operaciones siguientes:
Levantamiento: corte, a una profundidad de 6 a 15 cm bajo
tierra, de la raz principal,
Sacudida: y preparacin de las plantas para el presecado, o
incluso para el secado;
Trilla: separacin de las vainas y de la hojarasca.
 Procesos Post Cosecha
Presecado
Se entiende la fase del sistema de operaciones post cosecha en el
curso de la cual el producto cosechado se seca para poder ser
sometido, en las mejores condiciones posibles, a las operaciones
siguientes de trilla o desgrane.
Presecado en la planta
Aplicado al sorgo, al girasol, pero sobre todo al maz, este mtodo
presenta no obstante grandes riesgos e inconvenientes graves:
prdidas por desgrane natural, prdidas por ataque de animales,
prdidas por infestacin, ocupacin prolongada de las parcelas.
Presecado en pila
Este mtodo de presecado o de secado consiste en apilar en el
campo, o en una superficie de secado especial, el producto apenas
cosechado.
Presecado en trojes
Mtodo que consiste en colocar en forma ordenada y en pie las
espigas.
Para el maz, pero tambin para el girasol.
Procesos Post Cosecha
Trilla y desgrane
La operacin de trilla y desgrane consiste en separar los
granos, o las vainas en el caso del man de la parte de la planta
que los sustenta.
Esta separacin se efecta en forma manual, a traccin animal
o mecnica, se consigue batiendo, frotando o sacudiendo los
productos; su mayor o menor dificultad depende de las
variedades cultivadas, del contenido de humedad y del grado
de madurez de los granos.
Operaciones de trilla o de desgrane
Trilla o desgrane a mano, con ayuda de un instrumental
sencillo;
Trilla con ayuda de animales o vehculos;
Trilla o desgrane mecnicos, con ayuda de mquinas sencillas
accionadas manualmente;
Trilla o desgrane mecnicos, con ayuda de mquinas de motor.
Procesos Post Cosecha
Secado
Por secado se entiende la fase del sistema de operaciones post
cosecha durante la cual el producto se deshidrata rpidamente
hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad.
Esta desecacin tiene por objeto reducir suficientemente el
contenido de humedad de los granos para garantizar
condiciones favorables de almacenamiento o de transformacin
ulterior del producto.
El secado permite reducir las prdidas durante el
almacenamiento:
Germinacin prematura e intempestiva de los granos;
Enmohecimiento;
Proliferacin de insectos.
Contenido de humedad:
Humedad relativa del aire:
Procesos de secado
Secado natural,
Secado artificial.
Secado
Por "secado" se entiende la fase del sistema de operaciones
post cosecha durante la cual el producto se deshidrata
rpidamente hasta una tasa de humedad llamada "de
seguridad".
Esta desecacin tiene por objeto reducir suficientemente el
contenido de humedad de los granos para garantizar
condiciones favorables de almacenamiento o de transformacin
ulterior del producto.
El secado permite reducir las prdidas debidas a fenmenos
que pueden producirse durante el almacenamiento de los
productos, a saber:
germinacin prematura e intempestiva de los granos;
enmohecimiento;
proliferacin de insectos.
Contenido de humedad
El contenido de humedad de un producto es un valor numrico
expresado en porcentaje.
Este valor se determina por la relacin entre el peso del agua
contenida en una muestra determinada de granos y el peso
total de la muestra:
Pa
H% = ----------------- x 100
Pms + Pa
En donde:
H% es el contenido de humedad de la muestra (en %);
Pa es el peso del agua de la muestra (en kg);
Pms es el peso de materia seca de la muestra (en kg).
Por consiguiente, decir que la humedad del grano es del
25% significa que en una muestra de 100 g de producto
bruto hay 25 g de agua y 75 g de materia seca.
Humedad relativa del aire
Los granos son "higroscpicos.
Temperatura.
Aire "saturado" humedad relativa del 100%.
La humedad relativa del aire, expresada en porcentaje, se
define como la relacin entre el peso del vapor de agua
contenido en 1 kg de aire y el peso del vapor de agua contenido
en 1 kg de aire saturado, a una temperatura determinada:
Peso del vapor de agua en 1 kg de aire
H.R % = -------------------------------------------------------------------- x
100
Peso del vapor de agua en 1 kg de aire saturado
Donde H.R.% es la humedad relativa del aire (en %).
Pesos mximos de vapor de agua
contenido en 1 kg de aire
Temperatura del aire 0 C 10 C 20 C 30 C 40 C

Peso mximo del vapor de agua (en 3,9 7,9 15,2 28,1 50,6
g)

Temperatura del aire 50 C 60 C 70 C 80 C 90 C

Peso mximo del vapor de agua (en 89,5 158,5 289,7 580,0 1559
g)

Un aire que contiene una cierta cantidad de vapor de agua tiende a

saturarse si se enfra.
En cambio, si se quiere aumentar el "poder secante" de ese aire (es
decir su capacidad para absorber ms vapor de agua), es preciso
calentarlo.
 Un aire que contiene una cierta cantidad de vapor de agua
tiende a saturarse si se enfra.
En cambio, si se quiere aumentar el "poder secante" de ese aire
(es decir su capacidad para absorber ms vapor de agua), es
preciso calentarlo.
15.2
H.R % = -------- x 100 = 100 % a 20 C;
15.2
15.2
H.R % = -------- x 100 = 54 % a 30 C;
28.1
15.2
H.R % = -------- x 100 = 17 % a 50 C;
89.5
Equilibrio aire-grano
"curva de equilibrio higroscpico
Esta curva indica, a una temperatura determinada, las condiciones
de equilibrio entre el contenido de humedad de los granos (H
%) y la humedad relativa del aire (H.R. %).
Procesos de secado
As pues, se puede realizar el secado de los productos haciendo
circular aire ms o menos caliente a travs de una masa de
granos.
En su movimiento, el aire cede calor a los granos, absorbiendo
la humedad de las capas ms superficiales.
Desde el punto de vista fsico, el intercambio de calor y de
humedad entre el aire y el producto que se seca se traduce en
los fenmenos siguientes:
recalentamiento de los granos, acompaado por un
enfriamiento del aire;
reduccin del contenido de humedad de los granos,
acompaada por un aumento de la humedad relativa del
aire.
Secado natural
Consiste esencialmente en exponer al aire (al sol o a la sombra)
los productos trillados.
Para obtener la humedad deseado, extender los granos en
capas finas sobre una superficie, donde se exponen al aire (al
sol o a la sombra) durante un mximo de 10 a 15 das.
Para favorecer un secado uniforme, remover frecuentemente.
La humedad relativa del aire ambiente < al 70%.
Evitar la exposicin nocturna de los granos.
El secado insuficiente o excesivamente lento, provoca prdidas,
durante el almacenamiento, por calentamiento de los granos.
La exposicin prolongada de los granos a los agentes
atmosfricos, a la accin de animales (insectos, roedores, aves)
y de microorganismos (moho), causa prdidas del producto.
Es conveniente proceder al secado natural en los contextos
siguientes:
Condiciones atmosfricas son propicias.
Cantidades de grano
Condiciones socioeconmicas (secado artificial).
Secado artificial
Este mtodo consiste esencialmente en someter los granos a
una ventilacin dirigida de aire ms o menos caliente. Para ello
se emplean aparatos especiales llamados "secadores".
Secadores
Desde el punto de vista de la construccin, los elementos
esenciales de un secador son:
el cuerpo del secador, que contiene los granos;
el generador de aire caliente, que permite calentar el aire;
el ventilador, que hace circular el aire a travs de la masa de
granos.
Para el secado artificial del grano, se utilizan dos tipos de
secadores:
los secadores estticos o discontinuos.
los secadores continuos.
Secado y secadores estticos
Una espesa capa de granos es atravesada por una corriente de
aire caliente que se desplaza de abajo arriba.
El secado de la masa de granos no se realiza de manera
uniforme: a medida que se desplaza de abajo arriba, el aire
cede calor a los granos y absorbe humedad de stos, perdiendo
as su "poder secante". Las capas inferiores se secarn pues
ms rpidamente que las superiores.
Durante el proceso de secado, la masa de los granos se
encuentra as dividida en tres zonas:
zona de granos secos,
zona de secado,
zona de granos hmedos.
Esquema del proceso de secado
1 Granos hmedos, 2 Zona de secado; 3 Frente de secado;
4 Granos secos.
Secado y secadores continuos
Se hace pasar en una capa fina un flujo continuo de granos por un
conducto atravesado por una corriente de aire muy caliente. Al
avanzar, la masa de granos es removida constantemente.
La masa de granos seca presenta en este caso un contenido de
humedad bastante uniforme.
La temperatura del aire secador debe mantenerse dentro de ciertos
limites para no alterar las
cualidades alimentarias y las propiedades germinativas de los granos
(tal temperatura es la del aire de secado y no la de los granos, ya que
los granos no permanecen bastante tiempo en la corriente de aire muy
caliente para alcanzar temperaturas muy elevadas).
Esquema de un secador continuo
1 Granos en proceso de secado; 2 Aire caliente y seco,
3 Aire hmedo; 4 Granos secos.
Caractersticas tcnicas de secadores
La seleccin ms correcta y la utilizacin ptima de un secador
dependen de la correspondencia entre ciertas caractersticas
tcnicas de los aparatos y las necesidades de la produccin
local.
Las principales caractersticas tcnicas de los secadores son
las siguientes:
La potencia evaporadora,
El caudal de renovacin del aire, o caudal especfico,
El consumo trmico especfico.
Potencia evaporadora
La potencia evaporadora indica la cantidad de agua de la masa
del producto tratado que un secador es capaz de hacer
evaporar en una hora. Su unidad de medida es el kilogramo de
agua evaporada por hora (kg de agua/h).
En efecto, si se conoce la potencia evaporadora y la cantidad
de agua que hay que eliminar por quintal de producto, se puede
calcular el "rendimiento del secador", es decir la cantidad de
producto secado en una hora.
La unidad de medida del rendimiento del secador es el quintal
de producto (hmedo o seco) por hora (q/h de producto).
"el rendimiento del secador"
"capacidad de evaporacin" de un secador, en "puntos/hora"
"punto" la cantidad de agua eliminada cuando la humedad de
un quintal de producto baja en un 1%.
Caudal de renovacin de aire
El "caudal de renovacin de aire" de un secador, o "caudal
especfico", indica la cantidad de aire que atraviesa, en una
hora, un metro cbico de producto. Su unidad de medida es el
metro cbico de aire por hora por metro cbico de producto
(m3/h/m3).
Esta caracterstica, estrechamente vinculada a la potencia
evaporadora, depende esencialmente de la potencia del
dispositivo de ventilacin y del espesor de la capa de granos
con que se opera.
Valores elevados del caudal de renovacin de aire (6 000 a 8
000 m3/h/m3) permiten reducir la duracin del secado. (riesgos
mayores de grietas y roturas de los granos a causa del secado
rpido de los productos.
Valores ms modestos (2000 a 4000 m3/h/m3) permiten un
mejor secado de los productos pero reducen el rendimiento del
secador.
Hay que escoger pues el caudal de renovacin de aire de un
secador buscando el mejor equilibrio posible.
Consumo trmico especfico
El "consumo trmico especifico" de un secador indica la
cantidad de calor necesaria para eliminar un kilogramo de agua
de la masa del producto tratado.
Esta cantidad de calor comprende evidentemente a la vez el
calor utilizado para calentar (secador, producto) y hacer
evaporar el agua y el calor que se dispersa en parte en el aire
ambiente.
La unidad de medida del consumo trmico especfico es la
militermia por kilogramo de agua evaporada (mta/kg de agua
evaporada).
Los secadores de tipo discontinuo tienen en general valores de
consumo trmico superiores a 1 500 mta/kg de agua
evaporada.
Por su parte, los secadores de tipo continuo tienen un valor de
consumo trmico comprendido entre 850 y 1200 mta/kg.
Debe pedirse siempre a los constructores de secadores que
indiquen explcitamente el valor de consumo trmico.
Otros mtodos de secado
El secado natural es lento, riesgos importantes de prdida.
El secado artificial es ms bien costoso (compra de secadores,
empleo de combustibles a menudo derivados del petrleo, etc.).
Secado natural . Luz Solar como fuente de energa
alternativa.
Construccin de numerosos prototipos de secadores solares.
Por medio de estos aparatos, se obtiene el secado de los
productos:
por el "efecto invernadero" producido en el interior de un
"recinto de secado" expuesto directamente al sol;
Por una circulacin de aire caliente procedente de
"captadores solares";
Por la accin combinada de los dos fenmenos anteriores.
Sin embargo, los costos de fabricacin relativamente elevados,
una duracin relativamente corta y unos resultados variables
han limitado hasta ahora la adopcin de los secadores solares,
en especial para el secado de granos.
Esquema de un secador solar
1 Panel solar; 2 Aire caliente y seco; 3 Granos en proceso de secado.
 GRACIAS.