VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Q.F. DANIEL AEZ DEL PINO

 LAS VITAMINAS

Sustancias orgnicas esenciales que actan

como catalizadores o coenzimas en reacciones
qumicas para mantener las funciones
metablicas normales, el crecimiento y la
reparacin de tejidos.
No son sintetizables por el organismo.
La ingesta diaria es en pequeas cantidades.
Se encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeas.
 En general muy sensibles a los tratamientos
tecnolgicos y culinarios (lbiles).
No aportan energa, puesto que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el organismo
no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por
la alimentacin.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

No se almacenan en el organismo.
Generalmente se hallan juntas en los
mismos alimentos.
Se pierde una parte de vitaminas
durante el proceso de lavado de los
alimentos y por coccin.
 Vitamina Vitamina C
B1 ( Acido
( Tiamina) ascrbico)

Vitamina B2 Vitamina B12

( Riboflavina) VITAMINAS ( Cobalamina)
HIDROSOLUBLES

Vitamina B8
Vitamina B6 ( biotina)
( Piridoxina)

Vitamina B3 Vitamina B5
( Niacina) ( cido
pantotnico)
 COMPLEJO B

Conjunto heterogneo de diferentes

vitaminas.
Se encuentran en productos de origen
vegetal y animal, excepto la vit. B12
(origen animal).
Son coenzimas de muchas reacciones.
Sensibles al calor, luz y oxidacin.
 Vitamina B1(Tiamina)
Estructura
Tiene 2 anillos heterocclicos unidos a un metileno (responsable de la
baja estabilidad de esta vitamina).
La degradacin es mucho ms rpida en medio bsico.
La tiamina puede hallarse
libre, unida a 2 fosfatos
(difosfato de tiamina) y
unida a protenas.
-
La forma activa en el
organismo es el difosfato.
Anillo de Pirimidina unida
al Tiazol.
Reaccin de Tiocromo.
 Fuente:

En cereales (cscara de arroz,etc.) y legumbres, donde se

encuentra de forma inactiva (tiamina), ingresada con los alimentos
pasa al hgado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina
(TPP) (forma activa) por unin de dos molculas de cido fosfrico
En carnes magras, en el pescado y la leche.

Funcin:
En el funcionamiento celular y para la transmisin de los impulsos
nerviosos.
Interviene en el metabolismo de glcidos.
Acta como coenzima en reacciones de descarboxilacin.

Deficiencia:
Beriberi
Trastornos neuropsquicos
Insuficiencia cardiaca
Trastornos gastrointestinales
 Vitamina B2 (Riboflavina)
Estructura
Formada por un anillo de isoaloxacina (enlaces conjugados
que le dan el color amarillo).
Contiene ribitol unido a este anillo.
Forma parte de las
coenzimas de FMN
y el FAD.
Participa en los
procesos de
reacciones redox
 Fuente:
Cereales integrales, arroz integral, levadura de
cerveza, frutos secos, pan de trigo, habas secas,
carnes magras, pescado.
Funcin:
Interviene en la degradacin de glcidos. Lpidos
y protenas para la obtencin de energa.
Participa en el proceso de incorporacin de
yodo.
 Deficiencia:

Frecuente en los lactantes, trastornos mucocutneos y fatiga

visual, conjuntivitis, cataratas.

Recomendaciones

Sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la

pasteurizacin, proceso que hace perder 20% de su
contenido.
En medio cido --------- luminocromo
En medio bsico y neutro --------- luminoflavina
Ambos muy oxidantes que pueden oxidar y degradar
otros componentes del alimento como la Vitamina C.
La exposicin a la luz solar de un vaso de leche por dos
horas hace perder un 50% de su contenido de
riboflavina.
 Vitamina B3 (Niacina)
Estructura

Derivado de la piridina del cido carboxlico.

Tambin tiene actividad vitamnica como Nicotinamida y
niacinamida.
Es una de las vitaminas ms estables.
 Fuente :
Levadura de cerveza, germen de trigo y cereales en general.
Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos.

Funcin :
Metabolismo de lpidos, respiracin celular y la glucogenolisis.
Para la sntesis de las hormonas sexuales, la cortisona, la
tiroxina y la insulina.
Mejora la circulacin
Para la sntesis de ADN.
El buen funcionamiento del cerebro, sistema nervisoso
perifrico y aparato digestivo.
Deficiencia:

Pelagra (3D: dermatitis, diarrea, demencia)

Insomnio.
Fatiga crnica.
Falta de apetito.
Irritabilidad.
Afecciones cutneas.
 Recomendaciones
La molienda de cereales elimina mucha tiamina y
niacina.

El tratamiento del maz con agua de cal permite

mejorar el aprovechamiento de su contenido de
niacina.

Nota:
El organismo puede hacer sntesis endgena
de est vitamina a partir de triptfano, pero
no cubre las necesidades del organismo.
 Vitamina B5
(cido Pantotnico)

Precursor de la
coenzima A (CoA)
Conocida como
vitamina antiestrs
 Fuente :
Productos lcteos, hgado, huevos, cereales, legumbres.

Funcin :
Interviene en la sntesis del colesterol y cidos grasos en
forma de fosfopantotena.
Garantiza el buen funcionamiento del S.N.
Acta sobre la glndula suprarrenal.
Sntesis de los anticuerpos.
Protege la membrana de las clulas.
 Deficiencia:
lcera gastroduodenal.
Fatiga.
Prdida de coordinacin
 Vitamina B6 (Piridoxina)
Se hallan en 3 formas posibles:

(Origen vegetal)

Origen animal:
 Fuente :
Cereales y algunas frutas y hortalizas.
Los pltanos y las nueces.
Las carnes.

Funcin :
La forma ms activa es el fosfato de piridoxal
(coenzima) en reacciones de sntesis de
protenas.
Descarboxilacin de aa.
En reacciones de transaminacin, en el
trasporte de aa. y en la trasformacin del
triptfano en niacina.
 Deficiencia:
Convulsiones.
Alteraciones en la piel.
 Recomendaciones

Esta vitamina es muy frgil en lo que

respecta a la conservacin de su contenido
por causas de almacenamiento o coccin.
Los congelados disminuyen su contenido en
un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%.
 Vitamina B8(Biotina)

Contiene S y la funcin urea.

Sntesis endgena por parte de la flora
intestinal.
 Fuente :
Germen de trigo, soja, avena, arroz integral, harina
de maz.
Hgado de buey, jalea real, coliflor.
Chocolate y frutos secos.
las carnes.

Funcin :
En reacciones de carboxilacin (fijacin de CO2).
Fundamentalmente para la sntesis de cidos grasos
y glucosa.
 Vitamina B9
(CIDO FLICO)
Tienen en su estructura
el cido para-
aminobenzoico (PABA),
unido a travs de un
metileno con una
pteridina (cido
pteroico).
El cido glutmico
imprescindible para la
actividad.
 Fuente :
Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

Funcin:
Colabora en numerosas reacciones enzimticas.
Imprescindible en la sntesis de eritrocitos y leucocitos.
Como coenzima en el metabolismo de aa y especialmente la
glicina y la metionina, y la produccin de cidos nucleicos
(sntesis de ADN y ARN).
Esencial para la divisin celular.
Sntesis de la hemoglobina.
 Deficiencia:

Anemia megaloblstica.
Alteraciones neurolgicas y gastrointestinales.
Puede originar espina bfida en el recin nacido.
 Recomendaciones:

Administrar cido flico antes y durante

el embarazo.
Los polivitaminicos del complejo B no
suelen contener cantidad suficiente.
Vitamina B12 (Cobalamina)
Molcula muy compleja
con anillo porfirnico
coordinado con un ion
cobalto.
 Fuente:

Sintetizada por el organismo.

No presente en vegetales.
Solo en alimentos de origen animal: hgado y riones, ostras, en
carnes y lcteos.

Funcin:

Participa en la formacin y regenracin de globulos rojos.

En el Sistema nervioso, el crecimiento y el desarrollo.
Participa en la absorcin de grasas, protenas y carbohidratos.
Aumenta la concentracin, memoria y el equilibrio.
Elimina la cianida de los alimentos y el humo del tabaco.
Interviene en la sntesis de ADN y ARN y protenas.
 Deficiencia:

Anemia perniciosa.
Fatiga.
Lesiones cerebrales y de los nervios perifricos.

Recomendaciones

Especialmente a vegetarianos, se les sugiere

consumir alimentos reforzados con esta vitamina.
 VITAMINA C
(cido Ascrbico)
Una de las vitaminas ms importantes, y sus
necesidades cuantitativas son las mas elevadas.
Importante para el sistema inmunolgico y la salud
de los tejidos corporales.
Es la nica vitamina que acta aisladamente, sin
unirse con un apoenzima para formar una enzima.
Estructura
Carece de grupo carboxlico.
Cracter cido.
Se oxida con facilidad, ms an si se expone al calor. Un pH
alcalino (mayor a 7),
El cobre y el hierro, tambin aceleran su oxidacin.
 Fuente :
Alimentos neutros: leche, carnes, huevos, pan, etc.
Alimentos cidos: verduras (brcoli, hojas verdes) y algunas
frutas.
Principamente las frutas (citricos, kiwi, fresas, grosellas,
moras).
Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son
capaces de sintetizar a partir de la glucosa.
 Funcin:
Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el
metabolismo celular.
Acta como coenzima en la sntesis del colgeno
Estimula las defensas contra las infecciones.
Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas
antiestrs producidas por las glndulas suprarrenales.
Conservar las encas, los huesos, los dientes y los vasos
sanguneos.
Mejorar la absorcin del hierro.
Antioxidante (en ciertos tipos de cncer)
Ayuda a la absorcin del hierro no-hmico.
 Deficiencia:

Escorbuto (hemorragias y cada de dientes)

Hemorragias en los capilares.
Mayor propensin a las infecciones.
 Recomendaciones:

Para un aporte adecuado se debe

consumir al menos 4 o 5 raciones
diarias de frutas y verduras frescas, al
vapor o crudas.
El alcohol, la aspirina, el tabaco, el
estrs, las infecciones y los
anticonceptivos orales aumentan las
necesidades de vitamina C.
 Camu Camu

Frutal amaznico con mayor

contenido de cido ascrbico,
entre 1800 y 2700 miligramos por
cada cien gramos de pulpa, 30
veces ms que el limn o naranja.

Extraordinarias potencialidades
alimentarias y farmacolgicas.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Fuente Natural Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria
Organismo Recomendada

C Ctricos, Kiwi, Fresas, Sntesis de Escorbuto Nio 30 75 mg

cido Ascrbico Grosellas, Moras, Colgeno, Gingivitis Adulto 80 mg
Espinacas, Perejil. Reparacin Tisular, Hemorrgica Mujer Embarazda
Metabolismo de 100 mg
Glcidos.

B1 Vsceras, carne, Metabolismo de Beri-beri Nio 0,4 1,7 mg

Tiamina pescado. glcidos. Insuficiencia Adulto 1,1 2 mg
Leche y derivados, Transmisin del Cardaca Mujer Embarazada
huevos. impulso nervioso. Problemas 1,8 2 mg
Levadura de cerveza, Funcionamiento Neurolgicos.
cereales, hortalizas, Celular.
legumbres, germen de
trigo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Fuente Natural Funciones en Deficiencia Cantidad Diaria
el Organismo Recomendada

B2 Levadura de cerveza, Degradacin de Alteraciones Nio 0,9 y 1,8 mg

Riboflamina cereales, leche, hgado, glcidos, lpidos mucocutneas Adulto 1,5 y 2,6 mg
riones. y protenas. y oculares. Mujer Embarazada
Incorporacin de 2,5 y 3 mg
yodo a tiroides.

B6 Legumbres, cereales, Sntesis proteica Convulsiones y Nio 0,6 y 1,6 mg

Piridoxina frutas, hortalizas. y metabolismo trastornos Hombre 2,5 mg
Pltanos, nueces. de los nerviosos. Mujer 2 mg
Carne. aminocidos.

B3 Levadura de cerveza, Metabolismo Pelagra Nio 4 12 mg

Niacina germen de trigo y lipdico Adulto 12 20 mg
cereales, legumbres, Respiracin
carne, hgado. Tisular
Glucogenolisis
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Fuente Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria
Natural Organismo Recomendada

B9 Verduras, Mantenimiento de Anemia

cido Flico esprragos, la eritropoyesis. megaloblstica.
legumbres, Metabolismo de Alteraciones 200 mcg.
frutas, cereales aminocidos y Neurolgicas y
y vsceras. nucletidos. Digestivas.
Espina bfida
neonatos.
B12 Hgado, riones, Metabolismo de Anemia Nio 0,01 0,03 mg
Cianocobalamina ostras, leche, cidos nucleicos. perniciosa. Adulto 0,04 mg
queso. Trastornos
Neurolgicos y
Digestivos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Fuente Funciones en el Deficiencia Cantidad Diaria
Natural Organismo Recomendada

B5 Hgado, yema de Metabolismo de Fatiga, fallo de

cido huevo, cereales, glcidos, lpidos y coordinacin,
Pantotnico hortalizas, protenas. alteraciones del 10 mg
Verduras Sntesis de cidos sueo.
grasos.

B8 Trigo, soja, Sntesis de cidos Fatiga, dolor

Biotina avena, arroz. grasos y glucosa. muscular, 100 mcg
Hgado, jalea dermatitis.
real, frutos
secos, chocolate.
GRACIAS