UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

MTODOS DE ANLISIS
DE HIDRATO CARBONO
ALUMNO : TERRONES CAMPOS VICTOR MANUEL
CURSO : ANLISIS DE LOS PAI
DOCENTE : MECHATO ANASTACIO AUGUSTO ANTONIO
 mtodos de anlisis hidratos
de carbono

Mtodo de fenol- ANALISIS DE

sulfrico POLISACARIDOS

Los carbohidratos son destruidos por

calor y por cido, son Extraccin
particularmente sensible selectiva Con cloruro de Con cido
a cidos fuertes y altas de almidn calcio perclrico
temperaturas. Bajo estas
condiciones una serie de reacciones
complejas toman lugar empezando
Los dos tipos de molculas utilizada ampliamente en el El almidn se extrae
con una deshidratacin simple.Todos
los azcares como oligosacridos y que se pueden encontrar en anlisis de de una muestra seca
el almidn difieren almidones en cereales por con cido perclrico y
polisacridos pueden ser
apreciablemente en sus mtodos polarimetritos, dando se precipita como
determinados,
solubilidades en disolventes resultados reproducibles.
recordando que estos bajo hidrlisis complejo yodurado el
acuosos, por ejemplo, la Otros polisacridos son solubles
cida producen monosacridos. cual, se descompone
extraccin en agua caliente en este reactivo y es necesario
remover una parte tener cuidado en la antes de que se
considerable de amilosa y aplicacin de este mtodo a hidrolice el almidn.
dextrinas, otros tipos de alimentos.
dejando una parte de
amilopectina.
 El mtodo se diseo originalmente para cereales y envuelve la
Con etanol y extraccin de azucares
cido perclrico libres con etanol acuoso y la extraccin del almidn con cido perclrico
del residuo,
con mtodos como el de antrona.

Por hidrlisis cida directa :La fuerza del cido utilizado para la hidrlisis puede
CUANTIFICACIN DE variar pero se sabe que una
ALMIDN disolucin 0.2 M de cido sulfrico por 4 horas en reflujo convierte el almidn en
glucosa de tal suerte que el uso de cidos ms fuertes es innecesario. La limitante
del
proceso es el contenido de protenas y cidos grasos en el alimento ya que dan
productos de condensacin en estas condiciones.

Mtodo cido dinitrosaliclico:

En disolucin alcalina el azcar se hidroliza produciendo Mtodo de Fehling
DETERMINACIN DE un compuesto que se reduce se titula con el reactivo de Fehling caliente en dos
CARBOHIDRATOS a un grupo nitro del DNS, para dar el producto etapas,
REDUCTORES monoamino correspondiente. Esta primero se aade una cantidad de reactivo de
reaccin da un producto colorido en solucin alcalina. El Fehling tal que se lleve a cabo la total
original procedimiento reduccin y despus se determina el punto final
con azul de metileno por goteo, es
necesario un control de la temperatura y se
sugieren dos titulaciones.