MINISTERIO DE AGRICULTURA

PROGRAMA NACIONAL DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRAFICAS Y CONSERVACION DE SUELOS

PRONAMACHCS

EXPERIENCIA EN LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO PILOTO

APROVECHAMIENTO DE LA PAPA DE CALIDAD TERCERA DE LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
PARA LA PRODUCCION DE ALMIDON

Ao Internacional Arq Rodolfo Beltrn Bravo Ing. Jacqueline Quintana Flores

Gerente General Gerente de Produccin y Transformacin Agraria
de la Papa
Resumen
El proyecto Implementacin de un centro piloto de innovacin tecnolgica del procesamiento de la papa
en almidn, permitir validar la tecnologa de extraccin y la estandarizacin del proceso de produccin;
as como incentivar la inversin privada en proyectos similares.
La capacidad de procesamiento de la planta ser de 30 tn/da, mediante proceso continuo, en tres turnos
de 8 horas.
La planta acopiar 2,025 tn de papa fresca de calidad tercera, en el primer ao y 3,628.8 tn a partir del
segundo ao, el precio de compra de la materia prima se encuentra en el rango de S/. 0.15 a S/. 0.20 por
kg puesto en planta.
En el primer ao la produccin de almidn ser de 324 tn y a partir del segundo ao de 582.12 tn, con una
capacidad de produccin de 75% y 96%, respectivamente, siendo su coeficiente tcnico 6.25.
La Inversin total es de S/ 2183,261.75, donde el 55% es financiado por el MINAG, el 26% el Gobierno
Regional de Apurimac, y el 19% los beneficiarios directos del proyecto
Los indicadores econmicos son: VAN de S/ 1,655,303 y TIR de 25.42%

La modalidad organizativa esta constituida a travs de Consorcio, involucrando a las instituciones pblicas y
los productores organizados.
Los beneficiarios directos son 23,500 productores de papa.
Introduccin
La importacin de almidn de papa, se encuentra en el rango de 9,400 14,100 tn en los ltimos 5 aos,
provenientes de los pases de Alemania, Holanda, Polonia, EE.UU y China; importndose el 100%.
El almidn de papa, presentan mejores propiedades ante los productos sustitutos (maicena, almidn de yuca y
camote), por ser ms consistente, mejor espesante y sabor agradable, colocndolo en una posicin ventajosa.
En la Provincia de Andahuaylas se concentra el 75% de la produccin del Departamento de Apurmac, siendo
este el 6to productor de papa a nivel Nacional, especialmente de las variedades que presentan buenas
caractersticas para la obtencin de almidn, tales como: yungay, tomasa condeymanta, amarilis, canchan,
revolucin y mariva.
Mediante este proyecto se promueve la generacin de valor agregado de la papa, logrando el incremento
de los ingresos de las familias campesinas del 10%.
El Per no cuenta con una Planta de industrializacin de almidn de papa; pero exporta equipamiento de
extraccin de almidn, a los pases de Ecuador, Colombia y Brasil.
Existe inters de empresarios privados para invertir, por lo que es muy importante la validacin de
tecnologas.
Objetivos

Aprovechar la papa de calidad tercera de las variedades comerciales para

la produccin de almidn.
Validar la tecnologa de extraccin de almidn por el mtodo de
hidrociclones.
Estandarizar la produccin de almidn, para la obtencin de un producto
final de acuerdo a los requerimientos del mercado.
ANALISIS DEL MERCADO
De la Materia Prima (Papa)
VARIEDADES DE PAPA PARA
PRODUCCION DE ALMIDON
Las variedades de papa
adecuadas para su
industrializacin en Almidn.
El factor preponderante es la
materia seca, que debe estar
entre el rango de 19% a 28%.
De la Materia Prima (Papa)
Produccin de Papa

La Produccin Nacional de
papa en los ltimos aos
presenta un crecimiento
lineal; en la campaa
2006-2007 alcanz
2935,567 toneladas.
De la Materia Prima (Papa)
Estacionalidad de la papa

La produccin de papa
tiene mayor proporcin
entre los meses de Marzo
Junio, y luego se estabiliza
en los siguientes meses.
De la Materia Prima (Papa)
Produccin de papa en Andahuaylas

La produccin de papa en
Andahuaylas, tiende un crecimiento
gradual, llegando a producir en la
campaa agrcola 2006 2007
140,000 toneladas.
El 60% de esta produccin es papa
comercial y la produccin final
disponible de papa calidad tercera
en Andahuaylas esta en el promedio
de 12,000 tn/ao.
De la Materia Prima (Papa)
Demanda de papa de tercera para el proyecto

El proyecto considera demandar

2,025 tn de papa de tercera para
el primer ao y 3,628 tn de papa a
partir del 2 ao.
Conclusin:
Existe oferta disponible de papa
calidad tercera, para la Planta de
produccin de almidn.
 Del Producto Final (Almidn de papa)
Caracterizacin del Almidn
Usos Del Almidn

APLICACIONES DEL
ALMIDON EN EL
SECTOR
 Del Producto Final (Almidn de papa)
Demanda de Almidn

El Per importa el
100% de almidn
de papa.
 Del Producto Final (Almidn de papa)
Origen de la importacin
Del Producto Final (Almidn de papa)
PROYECCION DE DEMANDA DE ALMIDON
Del Producto Final (Almidn de papa)
PRECIOS

Fuente: Procesos de adquisiciones de los

Hospitales y elaboracin propia
DE LA PLANTA DE INDUSTRIALIZACION
COMPONENTES DEL PROYECTO
Infraestructura Civil
Equipamiento bsico de la planta
Organizacin y Formalizacin
Capacitacin
 INFRAESTRUCTURA CIVIL

rea Total: 4,300 m2

rea construida: 504
1.Almacn Materia
m2 Prima
Estructura del edificio 3
4 5 2. Zona de Lavado
es de acero 3. Laboratorio de
1
estructural, con calidad
columnas y vigas del 4. Almacn de
mismo material 6 insumos

La cobertura exterior 5. Almacn

Producto final
de la planta es 2
metlica 6. rea de proceso
INFRAESTRUCTURA CIVIL

Preparacin de terreno Armazn de la infraestructura Vista frontal

 Producto Terminado

Esquema de la Planta de Industrializacin de papa en Almidn

EQUIPAMIENTO BASICO
Equipamiento Basico

Secador
Batera de Hidrociclones

Lavadora
Molino

Transportador

Tamizador
Centrifugas
 Diagrama de Flujo del Proceso
Recepcin y Pesado de la Extraccin de los
materia prima Transporte y seleccin Lavado y pelado Molienda slidos Lavado y refinado

Rendimiento: 16%
C:T : 6.25

Envasado y almacenado Centrifugado

Secado
 PLAN DE PRODUCCION
En el primer ao se
trabajar en dos
turnos de 8 horas, con
una capacidad del
75%
A partir del segundo
ao, se trabajar en
tres turnos de 8 horas.,
con una capacidad del
96%
ORGANIZACIN Y FORMALZACION
Organizacin y Formalizacin

La modalidad
organizativa esta
constituida a travs de
Consorcio, involucrando a
las instituciones pblicas y
los productores
organizados
Puesta en marcha de la Productores
Planta Piloto de organizados
industrializacin de la
papa en Almidn
CAPACITACION

Se realizar 24 eventos en cosecha y post

cosecha a los productores de papa de la
provincia de Andahuaylas
Inversin del Proyecto
INDICADORES ECONOMICOS
VAN : S/. 1,655,303
TIR: 25.42 %
P.E.: 160 tn
Ingresos: S/ 1111,050.00 en el primer ao y a partir del
2do ao S/ 1995,839.00
Costo de Produccin: S/2.51 x kg en el primer ao, y a
partir del segundo ao S/. 2.17 x Kg
Precio de Venta de Almidn de Papa: S/3.20
BENEFICIARIOS
La poblacin beneficiaria
para el primer ao sera
de 23,750 productores de
papa, tendiendo para el
dcimo ao beneficiar a
28,111 productores de
papa
 CONCLUSIONES
Materia prima: 2,025 tn para el primer ao y 3, 028.80
tn a partir del segundo ao.
Se producir 324 tn de almidn de papa en el primer
ao; y al partir del segn ao se producir 581 tn de
almidn de papa.
El costo de produccin del almidn por Kg, en el primer
ao es de S/. 2.51 y a partir del 2do ao es de S/. 2.17
El costo de venta del almidn se est considerando a S/.
3,200 la TM , donde a travs de los profesionales en
venta ofrecern el almidn a los hospitales, las industrias
textiles y de alimentos.
La inversin total del proyecto es de S/. 2,183,261.75