EL CEBICHE

Existe consenso en el mbito de la Gastronoma

Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es
uno de sus pilares. Igual que las cocinas Espaola,
Francesa, Italiana, y China. La Cocina Peruana ha
formado veta de extraordinarias caractersticas.
 Nombre y Origen.
Algunos les atribuyen el origen del
nombre, a los marineros ingleses que al
llegar a los puertos peruanos degustaban
un plato tpico al que ellos llamaban "SEA
BEACH" (Pescado en la Playa) y el
nombre viene derivado de esa
denominacin.
 Otra fuente seala, su origen de
pescado "ENCEBOLLADO" con limn,
y de la conjuncin de estos dos
conceptos nace el "ENCEBICHADO" y
de all el "CEBICHE".
 Algunos investigadores, como el historiador
Juan Jos Vega, encuentran el origen de
nuestro "SEVICHE" en la palabra rabe
"SIBECH" - que es con la que se designa a la
comida cida - y relata cmo las mujeres
moriscas que fueron tomadas como botn de
guerra por los Reyes Catlicos en Granada y
que despus llegaron al Per acompaando a
las huestes de Pizarro, agregaban zumo de
naranjas agrias primero y despus jugo de
limn al pescado crudo con aj y algas que
preparaban los peruanos prehispnicos.
 Los marineros ingleses que llegaban a los
puertos peruanos con aftas en la boca, al
saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por
el ardor que les produca el aj y el limn:
"SON OF THE BITCH" o sus modismos
"SOMABITCH" o "SONFABITCH" que sonaban
como palabras incomprensibles para los
nativos, que ofrecan su delicioso plato
tratando de imitar esta palabra
provocativamente....."Quieren un Seviche".
 Lo cierto es que, ya se encuentra
documentada la palabra "Sebiche" desde
1820, cuando la cancin "La chicha" era
cantada por nuestros soldados y deca:
"Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que
tambin convida y excita a beber. Todo indio
sostenga con el poto en mano que a todo
tirano hay que aborrecer".
 Ricardo Alcalde Mongrut, "El Compadre
Guisao" comenta al respecto: "En primer lugar
y como cuestin previa, el seviche, el plato
ms apreciado de la culinaria costea, se
llama SEVICHE, no "ceviche". Este infundi
que debe decirse cebiche porque su nombre
es derivado de la cebolla, que entra en su
preparacin
LECHE DE TIGRE
 Es una bebida originaria de Per. Por qu se
llama leche de tigre? Lo de tigre seguramente
alude a la potencia de su efecto. Lo de leche,
es producto del color blanquecino que
adquiere en la copa. Color caracterstico de la
coccin del pescado con la acidez del limn.
Si, por que la leche de tigre es un concentrado
afrodisaco que sale del jugo que arroja la
maceracin del pescado en limn. Es decir, el
lquido del cebiche.
 Tambin le dicen viagra peruano. Peruano
porque proviene de una receta tpica de Per.
Y viagra por lo eficaz. Eso es lo que cuentan.
Pero no cualquier agua de pescado con limn
es afrodisaca. La ventaja del cebiche es que
contiene ingredientes energizantes como ajo,
pimienta, apio o jengibre. El ajo y la pimienta
estimulan la temperatura corporal, el jengibre
mejora la circulacin y el apio contiene
hormonas masculinas o feromonas.
 Los peruanos, amantes del ceviche en todas
sus formas, son hartos consumidores de este
cocktail que suena a manjar. Dicen que con
pisco entra en calor enseguida, que el picoso
les despierta las venas, y que en definitiva es
un excelente afrodisaco y un viagra natural, o
un levantamuertos!!!!!
CMO SE PREPARA?