QUE IMPACTOS GENERA

LAS INDUSTRIAS DE
EMBUTIDOS?
El impacto ambiental del embutido es que, maltratan a los animales
antes de matarlos, y solo usan las carne mas sabrosa para los
embutidos, dejando de lado los restos para los embutidos de baja
calidad.
 CONTAMINACION DE AGUA
En las fbricas de productos crnicos, el consumo de agua depende ante todo del producto. La contaminacin
de aguas residuales en empresas dedicadas predominantemente a la fabricacin de embutido cocido y
escaldado y conservas es mayor que en las empresas que producen p. ej. nicamente embutidos crudos. Por
cada tonelada de embutido y productos crnicos se consumen aproximadamente de 10 a 15 m de agua.
El consumo de agua de las plantas de aprovechamiento de reses muertas es relativamente bajo. La cantidad de
agua residual depende de la cantidad procesada, ya que aproximadamente un 65 % del material utilizado tiene
que evaporarse. Por trmino medio, la cantidad de agua residual se sita en aproximadamente 1 m/t de
materia prima.
El grado de contaminacin de las aguas originado por las industrias crnicas es muy grande, ante todo en los
mataderos y en las plantas de aprovechamiento de reses muertas.
Debido a las mayores inversiones y a los costos corrientes derivados de la depuracin de aguas
residuales mediante plantas depuradoras relativamente caras, tienen que pagarse unas tasas superiores para el
sacrificio. La consecuencia puede ser que los animales no se sacrifiquen en mataderos, sino fuera de ellos, al
aire libre, con lo que no es posible garantizar un control total de las condiciones higinicas.
Tras la eliminacin de slidos por depuracin mecnica, en lugar de las plantas depuradoras biolgicas puede
considerarse el uso de sistemas de estanques o la infiltracin de las aguas residuales en la tierra, siempre que
con ello no se contaminen las venas o los sistemas de captacin de aguas subterrneas destinadas al
abastecimiento de agua potable.
 CONTAMINACION DE AIRE

La emisin de olores es originada por el olor propio de los animales y por los cambios que sufren materias orgnicas. Dado que en el rea de
los mataderos no se conocen emisiones que no sean biolgicamente degradables, pueden utilizarse sistemas de lavado y filtrado biolgicos a
fin de reducir los olores. Adems se dispone tambin, entre otras cosas, de mtodos de adsorcin y absorcin.
En las fbricas de productos crnicos, el tratamiento de los gases de escape puede producirse, entre otros, por los siguientes mtodos:
postcombustin;
condensacin;
absorcin - adsorcin;
separadores elctricos de partculas en combinacin con los mtodos antes mencionados.
La magnitud de referencia para las emisiones es el carbono total en los compuestos orgnicos.
En instalaciones nuevas, utilizando sistemas tcnicos es posible mantener los valores de las emisiones en servicio continuo de modo que
no se superen los valores fijados para las inmisiones y
en la prctica no se produzcan molestias por malos olores, a condicin de que se respeten las correspondientes alturas de las chimeneas para
la evacuacin de los gases de escape.
La materializacin de sistemas de aireacin y ventilacin, para gases de escape, etc. exige inversiones elevadas que pueden hacer necesarias
unas tasas de uso de los mataderos que no puedan ser costeadas por los usuarios.
 MATERIALES RESIDUALES Y DESECHOS

En cuanto a los materiales residuales de la industria elaboradora de la carne deben distinguirse:

materiales residuales tiles para la fabricacin de subproductos;
desechos para destruccin y/o depsito en vertederos.
La reduccin de las emisiones de olores durante la transformacin de materiales residuales en subproductos se
consigue tomando las siguientes medidas:
procesamiento de desperdicios en fresco;
almacenamiento refrigerado de desperdicios hasta su procesamiento;
uso de recipientes cerrados;
tratamiento del aire de salida mediante los sistemas correspondientes.
A ser posible debe renunciarse a un mtodo de extraccin por lquido en el rea de las plantas de
aprovechamiento de reses muertas, a fin de evitar la presencia de residuos de disolventes en el producto final
(harina animal). Como alternativa debe utilizarse el mtodo de prensado.
Los residuos destinados a procesamiento ulterior, destruccin o depsito en vertederos deben recogerse
en contenedores separados (metales, plstico, papel, etc.).
En lo posible, el estircol debera utilizarse para fines agrcolas.
 CONCLUSION

El proceso crnico obtuvo impactos de importancia en actividades como el deshuese y el embutido, generando residuos en su
mayora de naturaleza orgnica, influyendo negativamente sobre el agua. Los residuos de plsticos fueron identificados como
generadores de impacto sobre el suelo. Debido a que algunas actividades tiene la necesidad de contar con reas climatizadas
de bajas temperaturas, se han obtenido valores negativos que afectan la salud de los trabajadores .