La bioqumica describe la estructura, la

organizacin y las funciones de la materia

viva en trminos moleculares.

El objetivo de la bioqumica es el
conocimiento de la vida en trminos
moleculares.
 La bioqumica se divide en tres reas
principales:

1. La qumica estructural de los componentes

de la materia viva y la relacin de la
funcin biolgica con la estructura
qumica.
2. El metabolismo, la totalidad de las
reacciones qumicas que se producen en
la materia viva.
3. La qumica de los procesos y las sustancias
que almacenan y transmiten la
informacin biolgica (gentica
molecular).
La bioqumica extrae sus principales temas
de muchas disciplinas:

De la qumica orgnica, que describe las

propiedades de las biomolculas.
De la biofsica, que aplica las tcnicas de
la fsica al estudio de las estructuras de las
biomolculas.
De la investigacin mdica, que intenta
cada vez ms comprender los estados
patolgicos en trminos moleculares.
 De la nutricin, que ha aclarado el
metabolismo mediante la descripcin de
las necesidades alimentarias para el
mantenimiento de la salud.
De la microbiologa, que ha demostrado
que los organismos unicelulares y los virus
son especialmente adecuados para la
determinacin de muchas rutas
metablicas y mecanismos de regulacin.
De la fisiologa, que investiga los procesos
vitales a nivel tisular y del organismo.
 De la biologa celular, que describe la
divisin bioqumica del trabajo en el interior
de una clula.
De la gentica, que describe el mecanismo
que proporciona a una determinada
clula u organismo su identidad
bioqumica.

La bioqumica adquiere su fuerza de todas

stas disciplinas y, a cambio, las nutre
tambin; se trata de una ciencia realmente
interdisciplinar.
Podemos definir como bioqumica a la
ciencia que estudia los componentes
qumicos de los seres vivos, especialmente
las protenas, carbohidratos, lpidos y
cidos nuclicos, adems de otras
pequeas molculas presentes en las
clulas.
La bioqumica se basa en el concepto de
que todo ser vivo contiene carbono y en
general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de C, H, O, N,
P y S.
Nutricin y salud.
En el transcurso de la vida se consumen
alrededor de 70 000 comidas y 60 toneladas
de alimento.

Qu es la nutricin?
Nutricin es la ciencia de los alimentos, los
nutrimentos y las sustancias que contienen, su
accin, interaccin y equilibrio en relacin
con la salud y la enfermedad, y el proceso
por el cual el organismo ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta
sustancias alimenticias.
Qu es un nutrimento?
Es una sustancia qumica que se encuentra
en los alimentos y que el cuerpo necesita
para realizar diferentes funciones. Los
nutrimentos son parte esencial de la dieta.

Nutrimento esencial
Es una sustancia que se encuentra en los
alimentos y que contribuye a la salud, pero
que debe incluirse en la dieta ya que
cuando no est presente se originan signos
de mala salud. El cuerpo humano no es
capaz de producir este nutrimento o no lo
elabora con la suficiente rapidez para
satisfacer los requerimientos del organismo.
Los nutrimentos esenciales para el
organismo son:

-Hidratos de carbono o carbohidratos.

-Lpidos (grasas y aceites).
-Protenas.
-Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles).
-Minerales (nutrimentos inorgnicos).
-Agua.
Los nutrimentos tienen 3 funciones
generales en el cuerpo:

1. Proporcionar materiales para formar y

mantener el cuerpo.
2. Actuar como reguladores en reacciones
metablicas fundamentales.
3. Participar en reacciones metablicas
que proporcionan la energa necesaria
para sostener la vida. Una unidad de
medicin comn de esta energa es la
kilocalora (Kcal).
Alimentacin.- Acto voluntario que consiste
en la obtencin, preparacin e ingestin de
alimentos.

Alimentos.- Son todos los productos naturales

o industrializados que consumimos para cubrir
una necesidad fisiolgica (hambre).

Dieta.- Unidad de alimentacin. Se refiere a

la variedad de los alimentos y a la cantidad
en que un individuo los consume
diariamente. La dieta debe ser completa,
suficiente y equilibrada.
Analiza y contesta las siguientes preguntas:

Qu relacin tiene la bioqumica con la

nutricin?

Por qu estudiar la nutricin?

1.1. Metabolismo:
Se refiere a la red total de procesos qumicos
que participan en la conservacin de la vida
e incluye todas las secuencias de reacciones
qumicas que se llevan a cabo en el cuerpo.
Estas ultimas permiten que las clulas liberen
y utilicen la energa de los alimentos,
conviertan una sustancia en otra y preparen
los productos de desecho para eliminarse.
 Una progresin de reacciones qumicas
metablicas desde el inicio hasta el final
se denomina va. Los compuestos que se
forman a medida que prosigue la va se
denominan intermedios. Virtualmente,
cada etapa en cualquier va depende
de una enzima para la iniciacin de la
reaccin qumica necesaria
Las vas anablicas forman compuestos.
A fin de que se lleven a cabo los
procesos anablicos es necesario el
gasto de energa.
Por ejemplo, las reacciones qumicas
relacionadas con la sntesis de enlaces
para la sntesis de cidos grasos, de
protenas, de urea, de triglicridos, etc.
requieren este ingreso de energa.

Los elementos y compuestos qumicos que

se utilizan para la formacin de las nuevas
sustancias se denominan bloques de
construccin.
Por el contrario, las vas catablicas
descomponen los compuestos en
unidades pequeas. Por ejemplo, el
catabolismo (descomposicin) completo
de la glucosa da por resultado la
liberacin de dixido de carbono (CO2) y
agua (H2O).
En el proceso se libera energa: parte de la
misma es captada para uso celular y el
resto se pierde como calor.
La produccin de energa para uso celular
ocurre en tres etapas.
En la primera se descomponen grandes
molculas alimenticias, como protenas,
almidones y triglicridos, durante la digestin
y se absorben en unidades ms pequeas
como aminocidos, monosacridos
(azcares simples) y cidos grasos.
En la segunda etapa, la mayor parte de
estos compuestos ms pequeos se degrada
en el compuesto intermedio de dos
carbonos, el cido actico, el cual se
encuentra en el vinagre.
 En la tercera etapa se degrada el cido
actico (acetato cuando falta un in
hidrgeno) en dixido de carbono y
agua. Los electrones y iones H que se
liberan durante este proceso
metablico son donados a tomos de
oxgeno para la formacin de agua.
Parte de la energa que se libera en este
proceso catablico impulsa la sntesis de
trifosfato de adenosina (ATP), que es la
energa que utilizan las clulas.
El metabolismo se divide en dos procesos
conjugados: catabolismo y anabolismo.

Las reacciones catablicas liberan energa; un

ejemplo es la gluclisis, un proceso de
degradacin de compuestos como la glucosa,
cuya reaccin resulta en la liberacin de la
energa retenida en sus enlaces qumicos.

Las reacciones anablicas, en cambio, utilizan

esta energa liberada para recomponer enlaces
qumicos y construir componentes de las clulas
como lo son las protenas y los cidos nucleicos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos
acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del
otro.
Analizaremos las secuencias especficas
de reacciones, o rutas, la relacin entre
cada ruta y la arquitectura celular, la
importancia biolgica de cada ruta, el
mecanismo de control que regula el flujo
o velocidad de reaccin intracelular y los
mtodos experimentales que se utilizan
para el estudio del metabolismo.
 CATABOLISMO ANABOLISMO

Nivel
1
Polmeros:
Protenas
Una breve visin cidos nucleicos
Polisacridos
general del Lpidos

metabolismo
Monmeros:
Aminocidos
2 Nucletidos
Azcares
cidos grasos
Glicerol

3 Intermediarios
metablicos:
Piruvato
Acetil-CoA
Intermediarios del
ciclo del cido ctrico
Energa
Energa
Molculas pequeas
Produccin sencillas: Incorporacin
H2O NH3 CO2
El esquema anterior ilustra dos principios
importantes:

1. El metabolismo puede subdividirse en

dos categoras principales, el
catabolismo, aquellos procesos
relacionados con la degradacin de las
sustancias complejas, y el anabolismo,
los procesos relativos fundamentalmente
a la sntesis de las molculas orgnicas
complejas.
2. Tanto las rutas catablicas como las
anablicas se producen en tres niveles de
complejidad:
El nivel 1, la interconversin de los polmeros
y los lpidos complejos con los
intermediarios monomricos.
El nivel 2, la interconversin de los azcares
monomricos, los aminocidos y los lpidos
con los compuestos orgnicos an ms
sencillos.
El nivel 3, la degradacin final hasta
compuestos inorgnicos, como CO2, H2O y
NH3, o la sntesis a partir de los mismos.
Las rutas de produccin de energa
generan tambin intermediarios que se
utilizan en los procesos de biosntesis.
Aunque nos centraremos en primer lugar
en la degradacin de los compuestos
orgnicos para producir energa, debe
tenerse en cuenta que el metabolismo es,
en realidad, todo un espectro, de tal
manera que muchas de sus reacciones
desempean funciones tanto en los
procesos de degradacin como en los de
biosntesis.
1.2. Caractersticas del metabolismo intermediario y
energtico:

El metabolismo intermediario comprende todas las

reacciones relacionadas con el almacenamiento y la
generacin de energa metablica y con el empleo de
esa energa en la biosntesis de compuestos de bajo
peso molecular y compuestos de almacenamiento de
energa.
Las reacciones del metabolismo intermediario pueden
interpretarse como aquellas que no implican un molde
de cido nucleico, puesto que la informacin
necesaria para especificar cada reaccin est
incluida en la estructura de la enzima que cataliza esa
reaccin.
El metabolismo intermediario representa
fundamentalmente la biosntesis, la utilizacin y la
degradacin de los compuestos de bajo peso
molecular.
El metabolismo energtico es la parte del
metabolismo intermediario formada por
las rutas que almacenan o generan
energa metablica.
Las rutas centrales del metabolismo son
bsicamente las mismas en muchos
organismos muy distintos, y explican las
cantidades relativamente grandes de
transferencia de masa y de generacin
de energa que se producen en el interior
de una clula; son las rutas principales
desde el punto de vista cuantitativo
1.3. Gasto energtico basal y total:

En los sistemas vivos, la mayor parte de la

energa necesaria para las reacciones de
biosntesis procede de la oxidacin de
sustratos orgnicos. El oxgeno, que es el
aceptor ltimo de electrones para los
organismos aerobios, es un oxidante
potente y tiene una intensa tendencia a
atraer electrones, quedando reducido en
el proceso.
 El gasto energtico basal o metabolismo
basal es la energa necesaria para
mantener las actividades fisiolgicas
basales (ritmo cardiaco, actividad
cerebral, funcionamiento renal,
temperatura corporal y funcin
respiratoria).
Gasto energtico total = Gasto
Metablico Basal + Actividades de la
vida diaria.
 Una regla para conocer las necesidades
de energa del metabolismo basal consiste
en calcular 25 Kcal/kg/d.

MB = peso (Kg) x 25 caloras (constante)

Actividad: regular = 0.3 x MB
moderada = 0.4 x MB
elevada = 0.5 x MB

70 Kg x 25 Kcal/Kg = 1750 Kcal

0.4 x 1750 Kcal = 700 Kcal
Gasto energtico total = 2450 Kcal
1.4. caractersticas distintivas de los
procesos catablicos y anablicos.

La mayora de los organismos obtienen la

materia prima y la energa para la
biosntesis a partir de molculas de
combustible orgnico como la glucosa.
Las rutas centrales comprenden la
oxidacin de las molculas de
combustible y la sntesis de biomolculas
pequeas a partir de los fragmentos
resultantes; estas rutas se encuentran en
todos los organismos aerobios.
Pero una diferencia fundamental entre
stos organismos es el origen de sus
molculas de combustible. Los auttrofos
(del griego, que se alimentan a s
mismos) sintetizan la glucosa y todos sus
dems compuestos orgnicos a partir del
carbono inorgnico, obtenido en forma
de CO2. En cambio los hetertrofos (que
se alimentan a partir de otros) pueden
sintetizar sus metabolitos orgnicos
nicamente a partir de compuestos
orgnicos, que por tanto han de consumir.
Una diferencia fundamental entre las
plantas y los animales es que las plantas
son auttrofas y los animales son
hetertrofos. Excepto en el caso de
algunas plantas raras que comen insectos,
como la Venus atrapamoscas, las plantas
verdes obtienen todo su carbono
orgnico mediante la fijacin fotosinttica
del dixido de carbono.
Los animales se alimentan de plantas o de
otros animales y sintetizan sus metabolitos
transformando las molculas orgnicas
que consumen.
Prcticamente todos los organismos
multicelulares y muchas bacterias son
organismos aerobios estrictos; dependen
por completo de la respiracin, que es el
acoplamiento de la generacin de
energa con la oxidacin de los nutrientes
por el oxgeno.
2.1. Gluclisis anaerobia y aerobia.

La ruta de la gluclisis, una ruta de nivel 2

para la degradacin de los hidratos de
carbono, en las clulas aerobias o
anaerobias.
La principal entrada a la gluclisis es la
glucosa, que generalmente procede de los
polisacridos de almacenamiento de
energa o de los hidratos de carbono del
alimento.
 Esta ruta conduce al piruvato, un
cetocido de tres carbonos. Los
organismos anaerobios reducen el,
piruvato a diversos productos, por
ejemplo, etanol y dixido de carbono.
Estos procesos se denominan
fermentaciones.

Respiracin Ambiente Combustible Origina ATP

Anaerobia Sin oxgeno Carbohidrat cido Alcohol 2
o (glucosa) pirvico o cido molculas
lctico
 En el metabolismo oxidativo (respiracin),
el principal destino del piruvato es su
oxidacin a un fragmento de dos
carbonos metablicamente activado, la
acetil-coenzima A, o acetil-CoA.

Respiracin Ambiente Combustible Origina ATP

Aerobia Con Carbohidrato cido Acetil- 36
oxgeno (glucosa) pirvico CoA molculas
La gluclisis es la ruta inicial del
catabolismo de los hidratos de carbono. El
trmino gluclisis procede de las palabras
griegas que significan dulce y romper.
Literalmente, la denominacin es
correcta, puesto que la gluclisis es la ruta
por medio de la cual los azcares de seis
carbonos (que son dulces) se rompen,
dando lugar a un compuesto de tres
carbonos, el piruvato.
Gluclisis significa catabolismo de
glucosa. La va de la gluclisis, que se
encuentra en la porcin citoslica del
citoplasma de todas las clulas, tiene una
funcin doble: degrada monosacridos
para la generacin de energa y
proporciona bloques de construccin a fin
de que se sinteticen los compuestos que
requiere la clula, como glicerol, para la
produccin de triglicridos.
Antes que pueda iniciarse la gluclisis, una
clula obtiene glucosa. sta glucosa se
guarda como glucgeno. Las clulas
hepticas y musculares descomponen el
glucgeno en glucosa. Otras clulas del
cuerpo obtienen la glucosa del torrente
sanguneo, de tal manera que para que
sobreviva el cuerpo necesita la
conservacin de una concentracin
bastante constante de glucosa en sangre
(glucemia).
El producto de la gluclisis son dos unidades
de un compuesto de tres carbonos que se
llama cido pirvico (piruvato). Algunas
clulas convierten a continuacin el piruvato
en cido lctico (lactato).
A fin de que se inicie la gluclisis, se aade un
grupo fosfato a la glucosa, lo que la torna
ms reactiva. Otro grupo fosfato se aade al
compuesto de glucosa y fosfato que recin
se form y que, a continuacin se segmenta
en dos compuestos de tres carbonos. Estos
ltimos se convierten a travs de una serie de
etapas en dos molculas del compuesto de
tres carbonos: piruvato.
Por consiguiente, en la gluclisis una clula
inicia con una molcula de glucosa de seis
carbonos y produce dos molculas de
piruvato. En el proceso se eliminan cuatro
hidrgenos (que contienen un total de
cuatro electrones) y se generan cuatro
molculas de ATP. Los electrones y los iones
H son captados por un portador (el NAD+).
Cada NAD+ (forma oxidada) acepta dos
electrones y un in , y produce NADH + H+
(forma reducida). Por consiguiente, un
resultado final de la gluclisis es la sntesis
de dos NADH + H+.
1 Polisacridos
Fase inicial del
catabolismo de
Monosacridos los hidratos de
carbono:
gluclisis.
2 Gluclisis El piruvato
experimenta una
Glucosa reduccin en las
reacciones de
fermentacin, o
Gliceraldehdo- bien entra en el
ADP
3-fosfato metabolismo
oxidativo
ATP (respiracin)
Piruvato mediante su
conversin en
acetil-CoA.
Transportadores
electrnicos
reducidos
A la fermentacin
3 o respiracin
Durante la gluclisis, parte de la energa
potencial almacenada en la estructura de
hexosa se libera y se utiliza para la sntesis de
ATP a partir de ADP. La gluclisis puede
realizarse en condiciones anaerobias, sin
oxidacin neta de los azcares sustrato. Los
anaerobios, que son microorganismos que
viven en ambientes sin oxgeno, pueden
obtener toda su energa metablica por este
proceso. No obstante, las clulas aerobias
utilizan tambin la gluclisis. En estas clulas,
la gluclisis es la parte anaerobia inicial de
una ruta de degradacin global que
comporta un considerable consumo de
oxgeno y la oxidacin completa de los
hidratos de carbono.
En los organismos aerobios, la gluclisis es
el primer paso de la oxidacin completa
de la glucosa a CO2 y agua. El segundo
paso es la oxidacin del piruvato a acetil-
CoA, y el proceso final es la oxidacin de
los carbonos del grupo acetilo en el ciclo
del cido ctrico.
2.2. Ciclo del cido ctrico.

El ciclo del cido ctrico completa el

catabolismo de la glucosa.
Las dos molculas de piruvato que se forman
al final de la gluclisis contienen an mucha
energa almacenada. El piruvato pasa del
citosol celular al interior de las mitocondrias.
Una clula utiliza a continuacin las vas que
se encuentran en stas ltimas para la
extraccin de la energa restante del
piruvato a fin de formar ms ATP. Una va
fundamental se denomina ciclo del cido
ctrico.
Estrategia del ciclo del cido ctrico
La oxidacin representa la prdida de
electrones de un sustrato; este sustrato es el
donador de los electrones, que transfieren a
un aceptor electrnico, que queda as
reducido. Los tomos de carbono se oxidan,
ya sea a travs de la prdida de hidrgeno,
ya sea mediante la combinacin con el
oxgeno. Este ltimo proceso elimina
electrones de la capa alrededor de un
ncleo de carbono, ya que la
electronegatividad del oxgeno atrae los
electrones compartidos hacia su propio
ncleo.
El ciclo del cido ctrico se centra en los
destinos metablicos de los dos carbonos
que entran en el ciclo. Estos carbonos, el
grupo acetilo de la acetil-coenzima A, se
transfieren a un cido orgnico de cuatro
carbonos, el oxalacetato, para dar un
cido tricarboxlico de seis carbonos, el
citrato. El citrato entra en una serie de
siete reacciones durante las cuales se
liberan dos carbonos en forma de CO2 y
los cuatro carbonos restantes se
regeneran en forma de oxalacetato, que
puede iniciar de nuevo el proceso. De ah
la naturaleza cclica de la ruta.
El oxalacetato est presente al inicio, para
reaccionar con un fragmento activado de
dos carbonos y est presente al final,
despus de que se hayan oxidado los dos
carbonos hasta CO2. De las ocho
reacciones que se presentan en el ciclo,
cuatro son deshidrogenaciones, que
generan cofactores reducidos: NADH y
una coenzima de flavina reducida.
Las dos fases en el ciclo del cido ctrico:

La primera fase (reacciones 1 a 4) se

emplea para oxidar los dos carbonos a
CO2.

La segunda fase (reacciones 5 a 8) sirve

para regenerar el oxalacetato.

Figuras 14.2 y 14.3

La fosforilacin oxidativa es el proceso
mediante el cual el dinucletido de
nicotinamida y adenina reducido (NADH)y
el dinucletido de adenina y flavina
reducido (FADH), producidos por la
oxidacin de los nutrimentos, forman el
trifosfato de adenosina (ATP). Este proceso
se lleva a cabo en la mitocondria.
La funcin principal de la gluclisis, del
ciclo del cido ctrico (ciclo de Krebs) y de
la fosforilacin oxidativa es mediar la
formacin de ATP.
Los niveles de ADP regulan la fosforilacin
oxidativa.
En la mayor parte de las condiciones
fisiolgicas el transporte de electrones est
estrechamente acoplado a la formacin
de ATP a partir de ADP y P.
La fosforilacin oxidativa requiere ADP, P,
O2 y equivalentes reductores (NADH y
FADH2).
Para medir la eficacia de la fosforilacin
oxidativa, debemos determinar la energa
capturada en forma de ATP como una
fraccin de la energa total liberada en la
oxidacin de un sustrato. Normalmente se
mide la relacin P/O, que es el nmero de
molculas de ATP sintetizadas por par de
electrones transportados a travs del
transporte electrnico. La sntesis de ATP se
cuantifica como incorporacin de fosfato
al ATP.