Defumado

Sumario
Conceito
Objetivo
Caractersticas da fumaa
Tipos de defumao
Vantagens
Desvantagens
Etapas da defumao
Defumadores
 Objetivos da defumao
Manuteno ou preservao, para dar sabor
ou aroma, para desenvolver uma cor
superficial ou para evitar a oxidao.
 Tipos de defumao
Defumao a frio
Defumao a quente
 Defumao a frio x Defumao a quente

Defumao a frio: Os produtos no so

cozidos.
Defumao a quente: Os produtos so
cozidos.

Para adquirir o sabor de defumado

importante que estejam bem secos antes de
entrar para a cmara de defumao.
 Madeiras utilizadas
Os tipos de madeiras mais utilizados so de
arvores frutferas ou ento madeira dura.
Cada variedade de madeira conferir um
sabor ao defumado.
A madeira pode ser usada na forma de aparas,
serragem, lascas ou pedaos um pouco
maiores.