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El almidn es un
producto que procede
de la polimerizacin de
la glucosa en los
vegetales.
Propiedades del almidn:
Insoluble en agua pero sin embargo, forma una masa
ms bien viscosa con el agua en ebullicin y posterior
enfriado; a esto se le conoce como engrudo de
almidn
Bellota 24 76
Manzana 19 81
Pltano 16 84
Cebada 22 78
Cebada waxy 0 100
Maz 28 72
Amilomaz hibrido V 52 48
Amilomaz hbrido VII 70-75 25-30
Maz hbrido waxy 0.8 99
Avena 15.7 84
Papa 20 80
Arroz 18.5 81
Arroz waxy 0 100
Sago 25.8 74
Sorgo waxy 0 100
Camote 17.8 82
Yuca 16.7 83
Trigo 26 74
PROPIEDADES DE LA AMILOSA Y LA AMILOPECTINA
Elaboracin de edulcorantes
La suspensin acuosa de almidn puede tratarse con cido o con enzimas, lo que permite reducir las
grandes molculas de almidn a unidades ms pequeas. Este proceso, conocido como hidrlisis,
puede realizarse en forma parcial o bien total para obtener azcares simples. De esta manera el
procedimiento se adapta para obtener edulcorantes con diferente dulzor y propiedades fsicas.
Pueden obtenerse malto dextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta
fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias caractersticas y aplicaciones. Los jarabes
slidos obtenidos por evaporacin de los jarabes de hidrolizados de almidn son ampliamente usados
en alimentos dietticos debido a sus bajo valor calrico.
PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS
Industria textil
Agente de dispersin de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos
medicinales.
Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de polvos faciales finos, polvos compactos y
polvos nutritivos.
Industria papelera
Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartn.
En la industria del papel su funcin es servir como aglomerante de los componentes que forman el
papel, fibra celulsica y rellenos, formando una capa superficial que reduce la pelusa y aumenta la
resistencia mecnica del papel a la aspereza y plegado, aumenta la solidez y la durabilidad del
papel.
En las empresas productoras de cartn corrugado se utiliza para la formacin del cartn ya que
permite unir las lminas planas de cartn a la lmina corrugada u ondulada.
Industria de adhesivos
Elaboracin de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio para diversas aplicaciones
en la industria de papel y cartn.
Los adhesivos de almidn, que son adhesivos a base agua, son muy tiles para las empacadoras y
etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo y la gran velocidad de adhesin.
PROCESOS QUE SUFREN LOS ALMIDONES
Gelatinizacin: