ALUMNA: DIANA SALAZAR ARAUJO

PROFESORA: SUSANA ROQUE

 Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el
Per, especialmente en la regin de Arequipa, a base de higos
secos.
Despus de 1830 se empez a destilar alcohol a partir de ese
mosto.
Los frutos de la higuera son una infrutescencia y que por
orden de maduracin, primero aparecen las brevas que son
frutos grandes, cuyo desarrollo fisiolgico ocurre posterior a
los higos.
Las zonas de mayor producin son Arewuipa, Ica, Ancash y t
Tacna.
 Es una bebida preparada con el higo seco que se
deja fermentar con agua y concho (mezcla
macerada) por ms de 3 das.
Se le dice chimbango de tres higos, porque se
cambia el higo, tres veces y se deja macerar. El
chimbango de un higo puede tener entre 6 y 7 % de
concentracin de alcohol, de dos higos entre 8 y 9 %
de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de
concentracin.
 El higo seco constituye un alimento de origen vegetal que
forma parte de nuestra dieta, de la familia moraceae,
gnero ficus y especie carica. En lo que se refiere al tipo de
alimento, pertenece al grupo frutos secos, y por sus
caractersticas lo enmarcamos dentro de la rama frutas
desecadas.
Los higos secos poseen azcares como sacarosa,
fructuosa y glucosa cuyo contenido vara desde 62% .
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por
su alto contenido en hidratos de carbono, fibra, potasio, calcio,
magnesio, caloras y hierro. El resto de nutrientes presentes en
este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son:
vitamina B, cinc, fsforo, vitamina B6, selenio, yodo, vitamina
B2, agua, cidos grasos poliinsaturados, vitamina B9, vitamina
B3, protenas, vitamina C, carotenoides, vitamina E, sodio,
grasa, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos
saturados y vitamina A.
 Los productores afirman que cura la
prostatitis, otorga protenas y glucosa a las
personas mayores de 40 aos.
 El chimbango de un higo puede tener entre 6 y 7 %
de concentracin de alcohol, de dos higos entre 8 y 9
% de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de
concentracin.
Conocimos los procesos en la obtencin del
chimbango,la importancia que tiene una de las
operaciones realizadas, como la preparacin del
mosto donde se adicionan levaduras que ayudaran a
la fermentacin y el azcar que servir de sustrato
para que las levaduras acten y puedan producir
alcohol en forma de etanol.
Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, potasio,
calcio, magnesio, caloras y hierro.
 La chicha de jora en lengua quechua( Aqha)
es una bebida fermentada oriunda de
Sudamrica, particularmente difundida en
Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas
variedades segn la regin pero su
preparacin se compone principalmente de
la "jora", es decir, maz malteado. Es
elaborada desde la poca pre-incaica
siendo una bebida sagrada utilizada en
actos ceremoniales y fiestas de todas las
culturas prehispnicas de la zona central
andina.
Fue la bebida favorita de la nobleza inca
adems de utilizarse en rituales
ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca
brindaba con chicha de jora en honor al
Sol. Tambin era costumbre dejar un
recipiente con esta bebida en la tumba de
un familiar fallecido u ofrecerla como pago a
la Pachamama o Tinka para tener una
buena cosecha.
 Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohlica obtenida
por fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto
de malta de maz, su grado de alcohol
es bajo generalmente entre 3 a 7 grados, ya que vara
segn la mezcla de base y su tiempo de fermentacin.
 Chicha de jora especial, la cual es elaborada a base de harina de maz de jora,
harina de trigo americano, pltanos y manzanas con cscara, carne de gallina y
patas de vaca.
Chicha parada, es suave y se consume en un solo da. Lleva cscara de papa o
yuca. En parte de la sierra, la utilizan para calmar el malestar estomacal.
Chicha enterrada, ya no se encuentra en muchos lugares, ya que tiene un largo
proceso de fermentacin. Para elaborarla debe ser fermentada mnimo un mes.
Adems de frutas como manzana y uvas lleva carne de vaca o ave. Es realmente
muy fuerte y para muchos algo desagradable.
Chicha siete semillas, es una de las bebidas ms reconocidas por los pobladores
de Huanta (Ayacucho). Se prepara con garbanzos, kiwicha, habas, jora negra,
trigo, quinua y cebada tostada. Se muelen los granos y cereales; la harina se
disuelve en agua tibia y se combina con toronjil y manzanilla. Se hierve hasta
adquirir un color amarillento, se cuela y se pone a fermentar.
Chicha de cebada, se prepara con harina de cebada con races y tallos. Todo se
hierve y se deja fermentar.
Chicha de man, se pone a hervir el man pelado y el maz blanco molido en agua
durante 5 horas, se cuela y se le agrega chancaca y se deja fermentar por tres das
en barriles cerrados.
 Color: variado, depende de la materia prima
utilizada en su elaboracin. Al inicio de la
fermentacin es pardo oscuro, pero segn
pasa el tiempo se torna blanco amarillento o
pardo claro.
Aroma: tiene caractersticas particulares de
productos voltiles. Su aroma en general es
agradable y no vara con el tiempo.
Sabor: agridulce, agradable. Es fuertemente
influenciado durante la fermentacin, que se
inicia con el maz dulce, pasa a agridulce y
termina en agrio y poco dulce y cido.
Claridad: La chicha de jora es turbia.
Sedimento: Los sedimentos saltan a la vista
cuando la fermentacin ha terminado.
 Bajar de peso: Por el cual suele ser el ingrediente por
excelencia que se incluye en los productos que prometen el
peso ideal.
Clculos Renales y Biliares: Beber el agua, donde se ha
hervido el maz previene la formacin de clculos.
Hipertensin: Ayuda a la eliminacin de lquidos y a la
disminucin de la presin arterial alta.
Prstata: Su consumo contiene enzimas y zinc, esta
sustancia impide que sufran de la prstata.
Riones: Constituye uno de los recursos naturales ms
importantes para aumentar la diuresis o eliminacin de
lquidos del organismo.
 Puede presentar los
siguientes sntomas:
Diarrea
Deshidratacin
Vmito
Escalofro.
Cuadros de infeccin
intestinal e intoxicacin
alimentaria.
 Conocimos los procesos en la obtencin de la
chicha de jora ,la importancia que tiene las
operaciones realizadas, sus beneficios
curativos y su importancia en la cultura
peruana.
Un buen procedimiento de fabricacin lleva a
que no haiga problemas de intoxicacin y
beneficia la salud de las persona