GOMAS Y MUCLAGOS

UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
DIVISIN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
LIC. DE QUMICO FARMACUTICO BILOGO
PROFESOR: M. EN C. MARA DOLORES HERRERA PALACIOS

POR:
PREZ SAAVEDRA MARA DEL SOCORRO
MATA FRANCO JOS MANUEL
GOMAS

Molculas de alto peso molecular.

Hidroflicas o hidrofbicas.
Producen geles al combinarse con el solvente apropiado.
Es ms usado para referirse a polisacridos obtenidos de plantas o por procesamiento
microbiolgico.
Al dispersarse en agua fra o caliente producen soluciones o mezclas viscosas
MUCILAGOS
Son constituyentes normales del vegetal, producto de su normal metabolismo, que se acumulan
en clulas especiales dentro de los tejidos por ejemplo en el tegumento externo de las semillas y
en distintos rganos (races, bulbos, tubrculos, flores o semillas).
Se localizan como material de reserva hidrocarbonada o como reserva de agua en plantas
Fanergamas o como elementos estructurales en vegetales inferiores (algas), proporcionndoles
elasticidad y suavidad.
A diferencia de las gomas, no salen de forma espontnea de los vegetales sino que hay que
recurrir en muchas ocasiones a la molturacin y a la utilizacin de disolventes para su
extraccin.
Su estructura qumica general corresponde a polisacridos heterogneos con un alto contenido
en galactosa, manosa, glucosa y derivados de osas (principalmente cidos).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Por sus propiedades gelificantes y espesantes son muy usadas en la
industrias, entre mayor sea la masa, mayores son las propiedades
viscosificantes.

Al ser inmovilizantes, aumentan la velocidad de procesos catalticos en la

clula.

Pero debido a lo anterior, el sistema se vuelve vulnerable a factores tales

como agitacin o temperatura.

Usados como agentes inmovilizantes de bacterias y microalgas para

tratamiento de aguas residuales

En el tratamiento de pacientes diabticos tratados con insulina (la cual se

inmoviliza).

Durante la fibrosis qustica (mucosidad ms espesa y pegajosa de lo

normal) producida por Pseudomonas aureoginosa,; ya que le brinda
proteccin durante el proceso infeccioso
GOMA CARRAGENINA

Heteropolisacrido presente en algas rojas.

Formado por unidades de galactosa o anhidrogalactosa
sulfatadas o no, unidas por enlaces alternos (1-3) y (1-4).
GOMA AGAR
Polisacrido obtenido de la pared celular de algas de los gneros Gelidium,
Euchema y Gracilaria (algas rojas).

Mezcla heterognea de agaropectina y agarosa (con esqueleto de galactosa).

Estructura primaria de la pared celular de las algas rojas.

Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso.

Se usa en microbiologa como medio de cultivo,.

Por su capacidad de absorcin es laxante.

Espesante de sopas, gelatinas no animales, helados y aclarador de cerveza

 ALGINATOS
Polisacridos que se encuentran en las paredes celulares de
las algas pardas.

Tambin pueden ser producidos por bacterias no patgenas

y fijadoras de nitrgeno como Azotobacer vinelandii.

Derivados del cido algnico.

GOMA LOCUSTE

Es una polisacrido neutro constituido de manosa y galactosa en

la proporcin de 4:1.
Esta goma es extrada de las semillas de la Ceratonia siliqua, que
es un rbol nativo de los pases de la cuenca del Mediterrneo.
Insoluble en agua fra
Principales usos son como espesante, estabilizante de
emulsiones.
GOMA GUAR

Es obtenida del endospermo de la semilla de la planta guar

Cyamopsis tetragonolobus, oriunda de la India y Pakistn.
Se disuelve completamente en agua fra, produciendo alta
viscosidad; sin embargo no gelifica.
Su principal uso es como formador de cuerpo, estabilizante y
ligador de agua
GOMA ARBICA

Es la savia exudada de varias especies de rboles de la Acacia

para prevenir el resecamiento de sus tejidos cuando son heridos.
Es una sal neutra o levemente cida de un polisacrido complejo
que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molcula; y
est formada por seis carbohidratos: galactosa, ramnosa,
arabinopiranosa, arabinofuranosa, cido glucournico y cido 4-
o-metilglucournico
La goma arbica se disuelve rpidamente en el agua fra o en
agua caliente, y es la menos viscosa.
Debido a su componente proteico, esta goma es usada como
emulsionante y estabilizante en emulsiones de bebidas no
alcohlicas.
GOMA GHATTI

Exudado amorfo y translcido del rbol del

Anogeisssus latifolia de la familia Combretaceae
oriunda de la India.
Es un polisacrido complejo, soluble en agua,
formado por arabinosa, galactosa, mannosa,
xilosa y cido glucournico. Est constituida de
una fraccin soluble y de una insoluble, pero
gelificable.
Sus propiedades son la habilidad para emulsionar,
estabilizar, producir viscosidad y ligar agua.
GOMA KARAYA

Exudado seco del rbol Sterculia producido en el norte y centro

de la India.
Es un polisacrido complejo parcialmente acetilado, constituido
de una cadena principal de unidades de cido D-galactournico,
L-ramnosa y D-galactosa, de cadenas laterales de cido D-
glucournico.
Baja solubilidad en el agua y su fuerte adherencia cuando es
usada en elevadas concentraciones.
Debido a su propiedad de ligar agua, la goma karaya, es usada en
concentraciones bajas, tpicamente del orden de 0.2 a 0.4%, en la
preparacin de helados, con la finalidad de prevenir la formacin
de grandes cristales de hielo y la prdida de agua libre.
GOMA TRAGACANTO

Es un exudado producido por algunas especies de un arbusto del

gnero Astragalus, una leguminosa perenne oriunda del Asia
menor y de las regiones montaosas y semidesrticas del Irn,
Siria y Turqua.
Est formada de una mezcla de polisacridos: el cido
tragacntico, insoluble en agua y responsable por la propiedad
absorbente de agua de la goma, y la arabinogalactana que es un
polmero soluble en agua y responde por la solubilidad de la
goma.
La goma tragacanto produce la ms alta viscosidad de todos los
hidrocoloides extrados de plantas y produce soles coloidales
viscosos con textura similar a geles blandos. Es soluble en agua
fra, estable al calor y al cido (debajo de pH 2) y muy
emulsionante.
KONJAC

Se utiliza la glucomanana extrada de la raz o tubrculo de

Amorphophallus konjac, K. Koch. especie perteneciente a la
familia Araceae, originaria de Asia y cultivada en Japn.
Se recomienda su empleo como coadyuvante en regmenes
hipocalricos, ya que une al efecto saciante, el efecto laxante. Al
igual que el guar reduce significativamente la colesterolemia,
disminuyendo la absorcin de lpidos e hidratos de carbono.
BIBLIOGRAFA

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/Gomas.pdf
www.acmor.org.mx/sites/default/files/223.%20Alginatos.pdf
https://botplusweb.portalfarma.com/Documentos/panorama%20documentos%20multimedia/PAM229
%20PLANTAS%20MEDICINALES%20CON%20MUCILA.PDF