POLITICA DE INOCUIDAD

ING. DANIEL ROJAS HURTADO

 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
5. 2 POLTICA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

ALTA
GERENCIA

Debe definir, documentar y comunicar su

POLTICA
a) apropiada para DE INOCUIDAD
la funcin que cumple la
organizacin dentro de la Asegurar
cadena alimentara

c) Se comunica, e) trata la f) Est

b)Conforme con los d) Se revisa
implementa y comunicacin respaldada
requisitos de la para su
mantiene en todos de por
Autoridad Competente Continua
los niveles de la manera objetivos
y de los clientes adecuacin
organizacin adecuada medibles
 OBJETIVOS DE CALIDAD
Algunos ejemplos de objetivos que pueden
ser medidos son:
Indice de lealtad de los clientes.
Incremento de ventas a clientes leales
Ventas a nuevos clientes.
Mejoras de la imagen ante los clientes.
Reduccin de reclamos.
 OBJETIVOS DE CALIDAD
No deberan confundirse los objetivos, con
las acciones o metas a llevar a cabo para la
consecucin de los mismos. Por ejemplo, el
objetivo de comprar un nuevo camin, puede
no ser en s mismo el objetivo, sino una meta
(una fase para llegar a un objetivo), para la
consecucin del verdadero objetivo que
puede estar relacionado con mejorar calidad,
plazos de entrega o aumentar capacidad de
reparto ante una demanda creciente.
 POLITICA DE CALIDAD
En nuestra organizacin nos
comprometemos a ofrecer a nuestros
clientes productos que cumplan con sus
requisitos, a travs de la mejora continua
del Sistema de Gestin de Inocuidad (SGI)
y con personal altamente capacitado
 POLITICA DE CALIDAD OBJETIVOS DE CALIDAD

En nuestra organizacin nos Cumplir con los requisitos

comprometemos a ofrecer a tcnicos de los clientes.
nuestros clientes productos que Entregar a tiempo.
cumplan con sus requisitos, Clientes satisfechos.

a travs de la mejora continua del Resolver las acciones correctivas

SGI y tomar las acciones preventivas
necesarias.

y con personal altamente Desarrollar perfiles de

capacitado competencia, definir brechas y
cumplir con nuestro programa de
capacitacin.
Medir la efectividad de la
capacitacin.
 POLITICA OBJETIVOS METAS INDICADORES
DE CALIDAD
En nuestra Cumplir con los 100% Requisitos
organizacin nos requisitos tcnicos de requisitos cumplidos
comprometemos a de los clientes cumplidos Requisitos
ofrecer a nuestros del cliente
clientes productos
que cumplan con entregar a tiempo 100% entregas Entrega a tiempo
sus requisitos a tiempo Entregas totales

Cliente 100% de clientes Clientes

satisfechos satisfechos satisfechos
Clientes totales
a travs de la Resolver las 100% de acciones Acciones correctivas
mejora continua acciones corecctivas correctivas resueltas resueltas de acuerdo a
y tomas las acciones de acuerdo a un un programa
prreventivas programa Accines correctivas
necesarias programadas totales
en el periodo
y con personal Desarrollar perfiles 100% del personal N. De perfiles
altamente de competencia, con perfiles definidos
capacitado definir brechas y de competencia N de perfiles
cumplir con totales
nuestro programa
de capacitacin 100% de N. De empleados
Medir la evaluaciones de evaluados
efectividad de la brechas cerradas N. De personas
capacitacin totales

100% de cursos N. De cursos

impartidos de impartidos
acuerdo a N. De cursos
programa totales

N: de cursos
efectivos
N. De cursos
totales
 POLITICA DE OBJETIVOS DE LA INDICADORES METAS
INOCUIDAD INOCUIDAD

Mejorar la comunicacin # Ptos de 100 Encuesta Mayor a 80

con los clientes al Cliente puntos

Interaccin continua
con los clientes Incrementar la satisfaccin % Defectos Menos a 1%
de los clientes % Rclamos Menor a 0,7%

Mejorar productos Tiempo de vida medio Mejorar 2%

Mejora continua del Mejorar procesos Productividad Aumentar 5%
sistema del SGI Mejorar SGI Efectividad Min. 87%

Incorporar mayor nivel

Actualizacin tecnolgico en los Indice de obsolescencia > 0,7
tecnolgica productos y procesos

Mejorar la competencia Indice de competencia > 0,90

Participacin de del personal
toda la organizacin
Iniciar el trabajo en Nro. Proyectos de Mn 1/rea
equipos de mejora mejora/ao
 4 BREVES PASOS PARA
DISEAR UNA POLITICA DE
CALIDAD
En las empresas existen Polticas de Calidad muy
extensas y complicadas, en otras son tan breves
que no se alcanza a comprender el contenido.
La Poltica de Calidad de una empresa es un
documento auditable ya sea por los auditores
internos de la empresa o por externos en busca de
una certificacin , inclusive por el cliente, por este
motivo este documento debe ser entendido no
aprendido a todos los niveles , desde el
personal operario / operador hasta los altos
mandos (directores, gerentes , etc.)
 PRIMER PASO
A QU NOS DEDICAMOS? (a qu me dedico?)

Como primer punto se requiere una clara explicacin del

giro y dedicacin de la empresa. Esto es muy esencial aunque
parezca que no.

EJEMPLO: En la empresa "mundo de plstico" nos

dedicamos a la elaboracin de plsticos de la ms alta
calidad
 SEGUNDO PASO
SATISFACCIN DEL CLIENTE- (Qu quiero lograr?)

La satisfaccin del cliente es la esencia de toda

organizacin, un cliente satisfecho permite el crecimiento y
ampliacin de los beneficios de la empresa, promocionndote
mediante el "efecto de ondas", un cliente satisfecho le
comenta de tu buen servicio de 5 a 10 personas, pero cuidado,
uno insatisfecho le comenta de tu mal servicio de 10 a 20
gentes los cuales comentaran los mismo a otras.

EJEMPLO: buscando la completa satisfaccin del cliente

mediante productos que rebasen sus requisitos
 TERCER PASO
NORMA DE APLICACION (Bajo qu mtodo trabajo?)

Se recomienda mencionar la norma de aplicacin que est

usando la empresa para promocionar sus logros y mtodos de
trabajo.

EJEMPLO 1: Buscando la excelencia de nuestros productos

basados en los requisitos de la norma ISO 9001:2008 y el
cumplimiento de los objetivos de calidad.

EJEMPLO 2: Buscando la excelencia de nuestros productos

basados en los requisitos de la norma ISO 2200:2005 y el
Cumplimiento de los objetivos de calidad.
 CUARTO PASO
MEJORA CONTINUA:

Es importante mencionar que se trabaja mediante un

proceso denominado mejora continua, la mejora continua es
crecer y mejorar pero de forma imparable, el estancamiento no
permite nunca la mejora continua.

EJEMPLO: Mediante la mejora continua en todos los

procesos de la organizacin.
 Uniendo los 4 pasos tenemos la
siguiente Poltica de Inocuidad:

En la empresa "mundo de plstico" nos dedicamos

a la elaboracin de plsticos de la ms alta calidad
buscando la completa satisfaccin del cliente
mediante productos que rebasen sus requisitos.
Buscando la excelencia de nuestros productos
basados en los requisitos de la norma ISO
2200:2005 y el Cumplimiento de los objetivos de
calidad. Mediante la mejora continua en todos los
procesos de la organizacin.