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REGLAMENTO TCNICO PARA LA FORTIFICACIN DE LA SAL PARA

CONSUMO HUMANO CON YODO Y FLOR

ARTCULO 1.- FINALIDAD


Garantizar la adecuada ingesta de flor y yodo en la poblacin peruana, mediante el
consumo de sal fortificada e inocua para la salud del consumidor.

ARTCULO 2.- OBJETIVOS


Establecer los criterios nutricionales, de calidad sanitaria e inocuidad que debe cumplir la
sal destinada al consumo humano.
Establecer los requisitos y condiciones higinico sanitarios que deben cumplir los
establecimientos dedicados a la fabricacin, almacenamiento, transporte y
comercializacin de la sal destinada al consumo humano.
Establecer los mecanismos de vigilancia y control sanitario que garanticen que la sal que
consume la poblacin peruana sea fortificada e inocua.
Establecer los mecanismos de atencin de salud y nutricin colectiva e individual, de
vigilancia y control epidemiolgico que garanticen que el consumo de sal fortificada
prevengan las enfermedades por deficiencia de flor y yodo en la poblacin.
ARTCULO 5.- MBITO DE APLICACIN Y ALCANCE

El presente Reglamento Tcnico se aplica a la sal para consumo humano que se consume en
el territorio nacional sea de fabricacin nacional o importada.
Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumo humano, refinada, de granulometra uniforme,
Sal de Mesa : con o sin adicin de antihumectantes que aseguren su conservacin por un periodo mnimo de seis
meses y que cumple con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la NTP.

Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumo humano, de granulometra grosera, con o sin
a. Sal de Cocina: adicin de antihumectantes y que cumple con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la
NTP.

Sal de Uso en la
a. Es la sal de consumo humano indirecta utilizada en la fabricacin de alimentos. La industria alimentaria
deber utilizar la sal fortificada con yodo y flor, siempre y cuando no altere la calidad e inocuidad del
Industria Alimentaria: producto y aporte un beneficio nutricional en el producto final.

Toda sal de consumo


humano deber cumplir con No exceder los
los siguientes requisitos: lmites mximos
Todos los aditivos que se
permitidos por el
empleen deben ser de uso
Microbiolgicas: Codex Alimentarius de
alimentario y estar
Arsnico, cobre,
Generales: Debe Exenta de permitidos por el Codex
plomo, cadmio y
presentarse bajo la Alimentarius y en las dosis
forma de cristales coliformes. mximas que ste seala.
mercurio.
blancos agrupados y
unidos.
ARTCULO 8.- FORTIFICACIN Toda sal de consumo humano debe estar fortificada con yodo y flor,
con las sustancias qumicas en los niveles indicados en la siguiente
tabla.

Micro Fuente Contenido de yodo Mtodo


Nutriente y flor en sal de Adicin

Yodo Yodato de Potasio 30 a 40 ppm ( Va Hmeda


(KIO3) mg/kg de sal)1

Flor Fluoruro de Potasio 200 a 250 ppm ( Va Hmeda


(KF) mg/kg de sal)2

Las poblaciones donde el agua de consumo humano contenga una


concentracin natural de flor igual o mayor a 0,7 miligramos/litro quedarn
exceptuadas del consumo de sal fluorada
ARTCULO 12.- REGISTRO SANITARIO

Nacional
Correspondiente Registro Sanitario otorgado por la DIGESA, conforme
Sal de consumo humano lo especifica el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
para su comercializacin Alimentos y Bebidas

Cumplir con los requisitos establecidos: Certificado de Anlisis de


Fortificacin con Yodo y Flor, emitido por la autoridad sanitaria
Los importadores competente del pas de origen o por un organismo nacional reconocido
oficialmente por el MINSA.

Nombre comercial del producto


ARTCULO 13.- ETIQUETADO O ROTULADO Nombre o razn social, nmero de RUC,
direccin y pas del fabricante
Idioma espaol con caracteres indelebles, Nombre del producto segn clasificacin
fcilmente legibles y visibles dada en el presente Reglamento
Descripcin de la composicin cualitativa y
cuantitativa, incluido los aditivos expresando
su codificacin internacional. El contenido
de yodo y flor debe expresarse en mg/kg de
sal

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