UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD PILOTO DE ODONTOLOGÍA

MATERIA: BIOQUIMICA II

TEMA: NORMAS DE NUTRICION Y BALANCE NUTRITIVO

DOCENTE: DRA. PATRICIA PINOS

INTEGRANTES:
•PALACIOS VALDERRAMA MARÍA DE LOS ÁNGELES
•OBANDO TRELLES FERNANDO ANDRES
•LE PONES LOS DEMAS INTEGRANTES JAJAJAJA

2° SEMESTRE PARALELO: 4
II PARCIAL
2015 – 2016
 Introducción
La Salud contempla una relación de equilibrio entre el ser humano y el ambiente en que se desempeña. Un
completo equilibrio es posible, con un estado bucal favorable. Esto facilita las relaciones sociales y
actividades del desempeño diario como la acciones deglutir, masticar, estudiar, trabajar, como también
mantener una autoestima favorable.
El deterioro de la salud bucal puede afectar a otros sistemas y funciones de nuestro organismo: a nuestro
corazón, al bebé en gestación, dificulta la alimentación en los niños, además de complicar a otras
enfermedades existentes, tales como la diabetes. Es importante que las personas tomen conciencia de la
importancia de mantener una adecuada salud bucal, así como también, prevenir las enfermedades bucales más
frecuentes: caries, gingivitis, enfermedad periodontal y las anomalías dentomaxilares. La prevención de estos
problemas de salud es la manera más efectiva de evitar su aparición, mediante medidas simples realizadas en
el hogar, jardín infantil y escuela.
¿Qué es lo que se considera una alimentación
adecuada?
Una alimentación adecuada significa llevar una dieta
balanceada de modo que el cuerpo pueda obtener
los nutrientes necesarios para mantener una buena
salud. Todos los días, su cuerpo se renueva a sí mismo,
formando nuevo músculo, hueso, piel y sangre. Los
alimentos que uno come proporcionan la nueva base
de estos tejidos.

¿Cuáles son los diferentes tipos de nutrientes?

Una dieta equilibrada consta de los siguientes nutrientes:
Algunos carbohidratos

Ácidos grasos esenciales (encontrados en las grasas)

Los aminoácidos esenciales (encontrados en las proteínas)

Quince vitaminas

Aproximadamente veinticinco minerales

Agua
Debido a que nuestro cuerpo no es capaz de producir todos los nutrientes que
necesitamos, especialmente ciertas vitaminas, estos se obtienen de algunos alimentos o
suplementos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda para la
población general comer diariamente lo siguiente:

6 a 11 porciones de pan y cereales

3 a 5 porciones de vegetales

2 a 4 porciones de frutas

2 a 3 porciones de productos lácteos

2 a 3 porciones de carne, aves, pescado, huevos, frijoles o nueces

¿Por qué es importante alimentarse bien?

Una dieta pobre puede promover la enfermedad de las encías y la caries dental. Los
alimentos ricos en carbohidratos, azúcares y almidones contribuyen enormemente a la
producción de ácidos de la placa que se adhiere al esmalte. Eventualmente, estos ácidos
pueden causar la destrucción del esmalte formándose una cavidad.
NUTRICIÓN Y SALUD ORAL

La nutrición adecuada significa comer una dieta bien balanceada de modo que
su cuerpo obtenga todos los nutrientes que necesita para su salud y bienestar. Si su
dieta tiene bajo contenido de los nutrientes que su cuerpo necesita, su boca
tendrá más dificultades para luchar contra la infección.

¿Por qué la NUTRICIÓN afecta la salud bucal?

Una dieta pobre puede provocar enfermedad de las encías y caries. Los alimentos
ricos en carbohidratos, azúcares y almidón contribuyen en gran medida a producir
ácidos de la placa que atacan el esmalte dental. Eventualmente, estos ácidos
pueden hacer que el esmalte se rompa, formando una cavidad.
NUTRICIÓN EN ODONTOLOGÍA
1.-FIBRA, requieren mayor tarea
de masticación y estimulan la
producción de saliva, lo que le
permite actuar como un
neutralizador natural.

2.- LÁCTEOS, beneficiosos para la

salud general, por su aporte en
calcio fósforo y vitamina D.

3.- El MAGNESIO. Forma parte de

la estructura dental, y encargado
de mantener los dientes en buen
estado.
4.- El AGUA, 8 vasos al día ayuda
a la hidratación de las encías y
del resto del organismo, y
estimula la producción de saliva.

5.- KIWIS por su alto grado de

concentración de vitamina C,
necesarios para la salud
periodontal y encías.

6.-EL APIO Y LA ZANAHORIAS por

su acción de limpieza, aparte de
su valor nutricional.
7.-LAS CEBOLLAS, por sus compuestos
sulfurosos que actúan como poderosos
antibacterianos.

8.- LAS SEMILLAS DE AJONJOLÍ, por su poder

de limpieza del esmalte, y su contenido de
calcio.
CARÁCTER FÍSICO DE LA DIETA EN ODONTOLOGÍA
Las dietas blandas, si bien pueden ser adecuadas en términos
nutricionales, conducen a la formación de placa bacteriana y
cálculos dentales. Los alimentos duros y fibrosos permiten una
acción de limpieza y estimulación del sistema estomatológico
que redundará en menor formación de placa bacteriana,
enfermedad gingival, caries y ayudando positivamente en un
buen desarrollo de los maxilares.

BALANCE NUTRITIVO
ALIMENTOS MORADOS
Contienen mucho hierro (ciruelas, pasas, carnes rojas);
vitamina B (el hígado); y fibras y vitamina C (las moras y el
repollo morado).

ALIMENTOS BLANCOS
Son ricos en proteína (como el pescado y la pechuga
de pollo); en carbohidratos (como el pan Blanco); en calcio
(como la leche). Todos en general contienen potasio.
ALIMENTOS CASTAÑOS
Suelen tener mucha fibra (como el pan de
centeno), aunque no siempre. Contienen
vitamina B, Hierro y cantidades más o
menos grandes de proteína (nueces,
granos).

ALIMENTOS VERDES
Suelen tener gran cantidad de vitamina A y
C (como el brócoli); de vitamina C
(pimiento verde y coliflor); de hierro (la
espinaca) y de fibras (las verduras en
general).
ALIMENTOS ROJOS Y AMARILLOS
Suelen ser ricos en vitamina C (naranjas, limones y fresas); vitamina
A (calabaza, durazno y yema de huevo); y vitaminas A y C (como
tomate y melón).

VITAMINA C VITAMINA A VITAMINA A Y C

No es función del odontólogo realizar un análisis exhaustivo de la dieta en su componente
nutricional. Sin embargo, sí es razonable y recomendable entender al paciente en su
globalidad. Por ello, es necesario realizar una comprobación de la adecuación nutricional
de la dieta registrada.
NIÑOS
ADOLESCENTES
ADULTOS
ADULTO MAYOR
Los alimentos ingeridos pueden clasificarse en cuatro grandes grupos:

1.Carnes, pescados y huevos

2. Frutas y vegetales
3. Pan y cereales
4. Productos lácteos La cantidad promedio de porciones diarias de cada uno de
los cuatro grupos alimentarios se compara luego con la frecuencia recomendada
en la guía adjunta. Como se puede apreciar, estas frecuencias de porciones para
cada grupo están en función de la edad del paciente y de determinadas
situaciones como son embarazo o lactancia. Como cada grupo de alimentos es
rico en ciertos nutrientes esenciales.

Una cantidad inadecuada de porciones diarias de cualquier grupo indica una

baja ingestión de ciertos nutrientes. Con este sistema es bastante sencillo explicar
la situación de un paciente y aconsejarle los alimentos alternativos en un grupo,
que podrían usarse para conseguir un mejor equilibrio nutricional de la dieta.
Dieta Mediterránea
Recientemente ha surgido un movimiento basado en investigaciones científicas que han
llegado a la conclusión de que la dieta que parece ser más adecuada es la de “tipo
mediterráneo”. Se ha propuesto una pirámide nutricional o pirámide de la alimentación
saludable. De ella cabe destacar que se aconseja tomar cereales o tubérculos, así como
frutas variadas en cada comida. Aceite de oliva, lácteos, verduras y hortalizas así como
agua a diario. Legumbres y aves o pescado de 3-5 veces por semana. Huevos 3-5 unidades
por semana. Carnes rojas un máximo de 2-3 veces por semana y dulces y grasas de forma
ocasional. También se aconseja hacer ejercicio de forma regular.
Dieta y caries
Existe una gran cantidad de información sobre la influencia de la dieta en la caries dental.
Lo que se sabe es que los alimentos que contienen azúcar inducen al proceso cariogénico;
sin embargo, pensar que la cantidad de azúcar que un paciente consume se correlaciona
directamente con la caries es una simplificación.
1. Consistencia y adhesividad de los alimentos que contienen azúcar. Cuantos más
adherentes sean estos alimentos, mayor será su cariogenicidad.

2. Hora de la ingesta. Si los alimentos cariogénico se ingieren durante las comidas, la saliva
y los propios mecanismos de auto limpieza (el flujo salival, los movimientos de lengua y
carrillos y los movimientos masticatorios) tienden a eliminar los alimentos de la boca.
Asimismo, los sistemas tampón de la saliva tienden a neutralizar los ácidos que se forman.
En consecuencia, el consumo de alimentos cariogénico durante las comidas es menos
peligroso que si los mismos se ingieren entre comidas. Probablemente, el peor momento
para ingerir alimentos cariogénico sea antes de ir a dormir, ya que durante el sueño los
mecanismos de autolimpieza están disminuidos.

3. La frecuencia con que se ingieren los alimentos cariogénico. Cuanto PRÁCTICA 6 98 más
frecuentemente mayor es el riesgo de caries. Esto es debido a que la bajada de pH ocurre
un mayor número de veces.

4. Composición de los alimentos. En este sentido hoy día se sabe que existen ingredientes
de los alimentos que tienen una acción antagónica de los azúcares, es decir, que
protegen contra la caries.
 La escala de peligrosidad de los alimentos, de más a menos cariógenos, es como
sigue:

1. Alimentos sólidos, retentivos que se consumen

particularmente entre comidas, con bastante
frecuencia y, aún peor, antes de ir a dormir.

2. Los mismos alimentos consumidos durante las comidas.

3. Alimentos que contengan azúcar, pero que sean líquidos,

no retentivos, que se consuman entre las comidas, con
frecuencia y, aún peor, antes de ir a dormir. 4. Los mismos
alimentos consumidos durante las comidas.

Sustitutos del azúcar: Para sustituir al azúcar se han

propuesto numerosas sustancias que no son metabolizadas
por las bacterias de la placa bacteriana produciendo
ácidos o que dan lugar a una menor proporción de estos.
La finalidad última es reducir el número de caries.
LAS ENFERMEDADES ASOCIADAS CON PRÁCTICAS DIETÉTICAS INADECUADA
DIETA Y NUTRICIÓN

1. Edulcorantes calóricos: azúcares No son buenos sustitutos del azúcar ya que

pueden ser metabolizados por las bacterias de la placa. Su cariogenicidad es algo
menor que la sacarosa. Dentro de ellos están: glucosa, fructosa, azúcar invertido
(glucosa fructosa), lactosa, etc.

2. Edulcorantes calóricos: alcoholes de azúcar. Son importantes sustitutos de la

sacarosa. Pueden ser metabolizados pero lentamente. Los más importantes son el
manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y lactitol, entre otros. Es interesante destacar el xilitol.
Este pentitol, tiene la misma dulzura relativa que la sacarosa y ejerce una acción
cariostática. Inhibe muy específicamente a estreptococos del grupo Mutans,
consiguiendo reducciones de los niveles de esta bacteria en saliva y placa.

3. Edulcorantes no calóricos: Poseen un intenso sabor dulce y no son energéticos, o

bien la energía es tan reducida que no tiene importancia clínica. Los más utilizados
son la sacarina, la aspartama, el ciclamato, el monellin, el thaumatin, etc
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.colgate.com.co/es/co/oc/oral-health/basics/nutrition-and-oral-
health/article/Nutrition

http://pdu-nutricion-antioxidante.blogspot.com/2009/11/blog-post.html

http://pdu-nutricion-antioxidante.blogspot.com/2009/11/caracter-fisico-de-la-
dieta-en.html