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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
SEMESTRE: 5 “B”
Periodo Académico
Octubre 2017- Febrero2018
Tulcán- Ecuador
EQUIPOS EMPLEADOS EN LA PASTEURIZACIÓN
DE LÍQUIDOS SIN ENVASAR
Cuanto mayor sea la turbulencia del flujo La forma de la pared de intercambio define el tipo
mayor será el coeficiente global de de intercambiador. El último factor a considerar es la
intercambio. presencia de suciedad depositada
El espesor de la pared es una variable importante a
tener en cuenta. Cuanto menor sea el espesor, mayor sobre la superficie de intercambio.
La turbulencia se podrá incrementar será el coeficiente global, luego la superficie de
aumentando la velocidad de circulación intercambio se fabricará tan fina como la resistencia
estructural del equipo lo permita.
Bajo este nombre se agrupan todos los cambiadores de calor en los que la superficie de
intercambio esta formada por tubos, cualquiera que sea su disposición.
Cambiadores de tubos coaxiales
Cambiadores de superfície rascada
Cambiadores multitubulares de envolvente.
CAMBIADORES DE TUBOS COAXIALES
Fundamentalmente están compuestos por una serie de parejas de tubos
concéntricos unidos unos a otros por medio de codos. Por el interior de los tubos
circulan los fluidos, generalmente el producto ocupa el espacio central mientras
que el fluido térmico se coloca en el espacio anular que queda Ubre entre los dos
tubos.
Los tubos que se emplean en la fabricación de estos cambiadores pueden ser
rectos o corrugados, obteniéndose con estos últimos una mayor superficie de
transferencia y una mayor turbulencia en la circulación.
Estos cambiadores también pueden Los cabezales situados en los dos extremos de
construirse en un montaje multicanal. los tubos actúan tanto de distribuidores como
En este caso se montan varios tubos de colectores, suministrando un fluido a un
coaxiales posicionados de forma conjunto de canales y recogiendo el otro fluido
correcta por medio de cabezales que de otro conjunto. La configuración corrugada
además permiten la recuperación de de los tubos mantiene a los dos fluidos en un
los dos fluidos al final de cada tramo. estado de turbulencia para conseguir la mayor
eficiencia en la transmisión de calor.
CAMBIADORES DE SUPERFÍCIE RASCADA
1) Una instalación completa de pasteurización constara de tres zonas importantes que son:
a) Preparación.
b) Calentamiento.
c) Mantenimiento de la temperatura
d) Control del consumo energético
e) Refrigeración
f) Enfriamiento
2) De acuerdo a su criterio el siguiente enunciado es verdadero o falso.
El enfriamiento final se realizará también contra agua, esta vez fría o helada, dependiendo de la temperatura
a la que se desea que quede el producto al concluir el proceso. El producto pasteurizado será llevado a
continuación, en las condiciones de asepsia adecuadas, al equipo de llenado de los envases en que se vaya a
comercializar.
VERDADERO
FALSO
3) Escoja la respuesta correcta . Transmisión de calor.
1. Turbulencia del flujo
2. Presencia de deposito en la pared de intercambio
3. Forma, espesor y tipo de material de la pared de intercambio
a.- La mayoría de los productos tratados tienen una determinada sensibilidad al calor.
b.- Cuanto mayor sea la turbulencia del flujo mayor será el coeficiente global de intercambio
c.- La forma de la pared de intercambio define el tipo de intercambiadores, el espesor de la pared es
una variable importante
1B,2A, 3C.
1B, 2C,3A
3C, 2B,1A
4) Los equipos que se utilizan para tratar líquidos de viscosidad baja media e incluso alta son:
Lácteos.
Cárnicos.
Cítricos.