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PROPIEDADES SENSORIALES”
INTEGRANTES :
• ZAPATA REATEGUI TERESA
• Los aromatizantes son con ventaja el grupo más amplio de aditivos e incluyen sustancias
que tienen un aroma y sabor distintivo, aunque también los modificadores del sabor, que
son sustancias que alteran sutilmente nuestra percepción del aroma final enmascarando
aspectos desagradables o potenciando determinadas notas del aroma en mezclas.
MARCO TEÓRICO:
QUE SON ADITIVOS :
• Los aditivos son productos que se añaden deliberadamente a los productos
alimentarios durante su procesamiento industrial. Estos aditivos se diferencian
notablemente de los compuestos químicos que forman parte del alimento, de los
productos químicos que se aplican en la agricultura así como de los contaminantes
que pueden haberse introducidos en el alimento.
• Los aditivos pueden ser sustancias naturales o artificiales y su efecto está
determinado a través de diferentes parámetros. El mejoramiento de la textura,
el color, el olor y otras propiedades mediante el uso de aditivos, hacen que los
productos donde son utilizados, mejoren sensiblemente su calidad y lleguen a
alcanzar un mayor grado de aceptación por parte de los consumidores, pero
para poder lograr estos objetivos con la mayor eficiencia una correcta
dosificación del aditivo en la receta o fórmula del producto es esencial.
Los Aditivos Alimentarios Los aditivos alimentarios Queda prohibido el agregado
deben ser podrán agregarse a los de aditivos alimentarios a los
alimentos para alimentos para:
Ser inocuos por sí o a través de su Mantener o mejorar el valor Enmascarar técnicas y procesos
acción como aditivos en las nutritivo. defectuosos de elaboración y/o de
condiciones de uso. manipulación.
Responder a las exigencias de Permitir la elaboración económica Perseguir finalidades que pueden
designación, composición, y en gran escala de alimentos de lograrse con prácticas lícitas de
identificación y pureza que este composición y calidad constante en fabricación, económicamente
Código establece. función del tiempo. factibles.
ADITIVOS QUE MEJORAN LAS PROPIEDADES
SENSORIALES: EN NARIZ, OLOR
• Dado que la composición de los aromas es muy compleja y debido a que están
compuestos por un gran número de componentes, se han establecido unas determinadas
reglas de etiquetado que difieren de las existentes para otros ingredientes.
• El etiquetado de aromatizantes debería realizarse de conformidad con los requisitos
establecidos en la Norma General del Codex para el Etiquetado de Aditivos Alimentarios,
cuando se venden como tales (CODEX STAN 107-1981). El etiquetado de alimentos que
contienen aromatizantes añadidos debería realizarse de acuerdo con los requisitos de la
Norma General para el Etiquetado de Alimentos Pre envasados (CODEX STAN 1-1985).
ALGUNOS BENEFICIOS DEL AJO