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COMO AUMENTAR A

PRODUTIVIDADE DE
SUA EMPRESA
ATRAVÉS DO SISTEMA
DE PRÉ-PESAGEM
Para aumentar a produtividade da indústria você
precisa conhecer o método e responder pelo
menos quatro perguntas:
O Quê?.
Definir o mix
Quando?
Calendário de Produção
Quanto?
Controle de Produção.
Como?
Padronização de Receitas
Conheça mais:
 O padeiro demora em média de 4 a 5
minutos para pesar uma receita.
Exemplo: Se a indústria marca uma
média de 50 receitas por dia x 4,5
minutos ele aumentará cerca de 225
minutos ou seja, 3 horas e 45 minutos.
O que é a pré-pesagem?
 É um sistema utilizado pelas padarias
onde se faz a pesagem dos ingredientes de
uma receita previamente em um local
apropriado e por uma pessoa treinada
para exercer tal função.
PRÉ-PESAGEM
 Para que isto aconteça, a produção
necessita se adaptar tornando a carga
horária de fabricação mais longa, a
produtividade maior, a padronização de
produtos e processos e a redução de
desperdícios. E uma das ferramentas
mais eficazes é a pré-pesagem ou pré-mix.
OBJETIVOS
– Agilidade na produção
– Padronização das receitas
– Redução dos desperdícios de matéria-prima
VANTAGENS
– Economia de tempo dos funcionários da
produção
– Facilidade de controle do estoque de matéria-
prima
– Facilidade de controle do custo dos produtos
COMO FAZER
COMO FAZER?
PASSO 1
 Após a fragmentação das receitas com a
ordem de produção do dia, o padeiro
separa as receitas fragmentadas e escolhe
a quantidade que deseja em quilogramas.
PASSO 2
 Como as receitas são fragmentadas em
tamanhos diferentes, é mais fácil
escolher pelo número.
PASSO 3
 Escolhido o número, o padeiro passa a
ficha para o responsável pela pesagem,
que por sua vez devolve para a linha de
produção a quantidade certa a ser
fabricada.
PASSO 4
 O padeiro que estará de posse do manual
com o modo de fazer coloca a “mão na
massa”.
ONDE FAZER?
 Local adequado para o posto de pesagem
 O local para instalação do posto de
pesagem deve ser arejado, bem
iluminado, com boa ventilação e de
preferência fechado por grades.
ONDE FAZER?
 O espaço físico deve ser suficiente para
armazenagem das matérias-primas.
ONDE FAZER?
 No local deverá ter balança digital de
fácil manuseio, mesa inox, potes, baldes,
vasilhas e sacos plásticos para colocar as
receitas pesadas.
QUEM IRÁ FAZER
 A pessoa encarregada deve ser
previamente treinada, possuir atributos
como: agilidade, atenção, organização,
higiene. Deverá ter conhecimento básico
sobre ingredientes e de preferência não
ser diretamente ligada com a produção.
COMO COMEÇAR
 Para implantação da pré-pesagem no primeiro
dia deve-se começar a fazer o mix do produto
de maior venda e gradativamente o
encarregado irá incluir os produtos de acordo
com a importância de venda pela curva ABC.
Deve-se acompanhar o funcionário para
descobrir a maneira mais fácil de armazenar os
ingredientes e onde colocar a receita na
produção.
PRÉ-PESAGEM
 Já no segundo dia, o encarregado avaliará se a
marcação funcionou corretamente sempre
exigindo que o padeiro confira as receitas pelo
menos por 30 dias afim de que ele possa
adquirir confiança na receita e evitar algum
erro de pesagem. O tempo para implantação de
todos os produtos dependerá da quantidade de
receitas fabricadas por dia.

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