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RESULTADOS
• Para la obtención del colorante natural se aplicó el método de extracción soxhlet con una base alcohólica la misma que
afecta el color que se obtiene, siendo nuestra materia prima la remolacha al trabajar con la base alcohólica el colorante
obtenido es de color anaranjado aunque nuestra materia
prima sea remolacha, pero se realiza el procedimiento con base alcohólica por la
duración del proceso de extracción ya que las horas de trabajo del equipo son
menores.
• El porcentaje de colorante obtenido a partir de 45g remolacha desecada fue de 5ml.
El ph del yogurt natural es de 4.3 y 11°brix, al realizar las pruebas de ph y °brix no
hubo variación por lo cual el colorante puede ser usado, el colorante agrega un sabor
dulce al yogurt lo que se puede considerar una ventaja. Ilustración 4 Yogurt Natural
Ilustración 5 Yogurt • El colorante puede ser usado como aditivo para la coloración del yogurt de durazno. Para cada ml de
natural + Colorante yogurt se debe agregar 0.2ml de colorante natural.
BIBLIOGRAFIA
• T-UTC-00832.pdf. (s. f.). Recuperado a partir de http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/3595/1/T-UTC-00832.pdf
• MÁRQUEZ, E y GARCÍA Y. (2007). Colorantes naturales de Origen Vegetal. Colombia: Tecnología de alimentos
• CASTILLO, S. Y RAMIREZ, E. (2006). Ensayo preliminar para la obtención de colorantes naturales a partir de especies vegetales comestibles. Universidad de el Salvador.