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UFCD 8211 – Higiene e Segurança no

Trabalho na Restauração

Boas Práticas em Higiene e Segurança no


Trabalho na Restauração
Definições

Trabalho:
Podemos definir trabalho como qualquer
actividade física ou intelectual, realizada por ser
humano, cujo objectivo é fazer, transformar ou
obter algo.

Saúde:
A Organização Mundial da Saúde define a saúde como sendo o estado de
completo bem-estar físico, mental e social. Ou seja, o conceito de saúde
transcende à ausência de doenças e afecções. Por outras palavras, a saúde pode
ser definida como o nível de eficácia funcional e metabólica de um organismo a
nível micro (celular) e macro (social).
Higiene do Trabalho:
A higiene no trabalho é a ciência cujos objectivos são reconhecer, avaliar e
controlar os riscos provenientes do trabalho. Esses riscos são factores
decorrentes do ambiente ou dos processos produtivos utilizados que podem
provocar acidentes afectar a saúde, o conforto ou a eficiência do
trabalhador. Esses riscos classificam-se como processos produtivos, sendo
eles operacionais ou ambientais.

Segurança do Trabalho:
Segurança do trabalho é um conjunto de ciências e tecnologias que tem o
objectivo de promover a protecção do trabalhador no seu local de trabalho,
visando a redução de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais. É uma
das áreas da segurança e saúde ocupacionais, cujo objectivo é identificar,
avaliar e controlar situações de risco, proporcionando um ambiente de
trabalho mais seguro e saudável para as pessoas.
Riscos Profissionais

Mecânicos: Físicos:
• Quedas em Altura • Iluminação
• Queda de objectos • Ruído
• Golpes • Ambiente térmico
• Choques • Vibrações
• Projecções
Químicos: Elétricos:
• Poeiras • Contacto direto
• Gases e vapores • Contacto indireto
• Líquidos • Eletricidade estática
• Fumos

Biológicos:
• Vírus
• Bactérias
• Fungos
Psicossociais: Ergonómicos:
• Monotonia • Esforços e sobrecargas
• Postura Habitual
• Carga de trabalho
• Conceção do posto de
• Stress trabalho

Incêndios:
• Armazenagem de
materiais
• Vias de evacuação
• Meios de intervenção
Riscos Profissionais na Restauração

• Piso escorregadio ou inadequado


• Utilização de materiais cortantes
• Manipulação de materiais quentes
• Manipulação de produtos químicos
• Espaço físico inadequado
Piso escorregadio ou inadequado
As quedas são uma das maiores causas de acidentes neste sector. São
causadas , na maioria dos casos, por água, resíduos de alimentos ou
gordura no pavimento,