ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN

LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA

VIDA.

Dra. Bárbara Larrondo Castañeda.

Especialista en Pediatría. MSC en Atención
Integral al niño. Diplomada en Nutrición.
 OBJETIVOS.
• Orientar los conceptos de alimentación y
nutrición.
• Conocer la función de los nutrientes en el
organismo y sus fuentes naturales.
• Determinar las necesidades o requerimientos
nutricionales en las diferentes etapas de la
vida y orientar en ese sentido la alimentación.
• De los alimentos obtenemos la ENERGÍA
necesaria para mantener la conservación del
medio interno, el ambiente físico químico del
individuo sano y la actividad electromecánica
que define al organismo vivo. La principal
reserva de energía del organismo es el ATP.
 DEFINICIONES.
• Alimento: Producto o sustancia de origen
animal o vegetal que al ingresar en el
organismo aporta alimentos asimilables que
cumplen una función nutritiva.
Se clasifican según su composición en:
Alimentos energéticos: Aquellos en cuya
composición predominan los carbohidratos y
grasas. Su función principal es aportar energía.
Ej. Cereales, viandas, aceites y otras grasas.
Alimentos reparadores: Su composición
principal es proteica. Aportan aminoácidos
esenciales y no esenciales. Su función
principal es el crecimiento y desarrollo de los
tejidos (Plástica) así como la síntesis de
enzimas, hormonas y otros compuestos
nitrogenados. Ej. carnes, huevo, leche etc.
Alimentos reguladores: Son fuente básica de
vitaminas y minerales. Su función principal es
intervenir en reacciones enzimáticas, etc. Ej.
verduras y frutas
 ¿Qué es la alimentación y qué es la
nutrición?
• Nutrición.
Fenómeno peculiar y activo,
propio de los seres vivos en su
constante intercambio con el
medio ambiente, es el
conjunto de procesos
biológicos mediante los cuales
el organismo obtiene y
transforma los nutrientes
contenidos en los alimentos,
incluye la ingestión, la
liberación de energía, la
eliminación de desechos y
todos los procesos de síntesis
esenciales para el desarrollo
normal de las funciones vitales
del organismo.
• Alimentación.
Conjunto de actos que
consisten en la elección ,
preparación y la ingestión de
los alimentos para satisfacer el
apetito, tiene carácter
voluntario y puede modificarse
por acción de factores
externos de tipo educativo,
cultural o económico. Puede
ser vía oral, enteral o
parenteral.
Necesidades o requerimientos de energía.
Es la cantidad de energía necesaria para mantener un adecuado estado de salud y el
normal funcionamiento del organismo con desarrollo y crecimiento óptimos, logrando
realizar las actividades laborales y sociales que corresponden.

COMO CALCULAR LAS NECESIDADES DIARIAS DE ENERGÍA?

NE = TMB x Factor actividad x Factor stress x Factor temperatura.

TMB = Tasa metabólica basal.
En el individuo sano el factor stress y el factor temperatura = 1

La tasa metabólica basal es la energía consumida en condiciones basales.

12 a 14 horas de ayuno.
Reposo físico y psíquico.
Sin fumar.
Ambiente térmico neutro.
Existen tablas que nos informan la TMB correspondiente a cada individuo según edad y
sexo.
Las necesidades de energía diarias van aumentando a medida que aumenta la edad y la
masa corporal del sujeto y los valores relativos , es decir por Ud. de peso corporal(Kg) van
disminuyendo pero progresivamente.

Tabla para necesidades medias de energía para niños de 0 a 10 años y de 10 a 18 años.

La cantidad total de energía necesaria para el día debe ser distribuida de la manera
siguiente.

PROTEÍNAS. 10-12% del total de las NE.

La ingesta de proteínas estimada como la dosis inocua es aquella que cubre las
necesidades fisiológicas más las variaciones individuales y se refiere a proteínas muy
digeribles que aportan cantidades suficientes e aminoácidos esenciales Ej. Huevo y Leche.

Las proteínas de origen animal aportan 50 -62% del total de las proteínas dela
dieta

El 70% en el menor de 1 año.

1g de proteínas al oxidarse aportan 4 Kcal (16,7 Kj)

Tabla de recomendaciones de ingestión diaria de proteínas desde 0 -18 años.

CARBOHIDRATOS. 50 -55% del total delas NE.
Son principal fuente de energía en la dieta humana.
1g de carbohidratos al oxidarse aportan 4 Kcal (16,7Kj).

Tabla de recomendaciones de ingesta diaria de carbohidratos y grasas de 0 – 18 años.

Fuentes: Cereales , viandas.

GRASAS. 30% de las NE.

Son la segunda fuente de energía de la dieta salvo en el lactante menor de 6 meses
alimentado solo con leche humana que aporta el 50% de la energía en forma de grasa y
la de vaca aproximadamente el 50%.
Son la principal reserva de energía del organismo almacenadas en forma de tejido
adiposo(triglicéridos y grasas neutras).

Funciones de las grasas.

Forman parte de la membrana y otros constituyentes tisulares.
Sirven de vehículo alas vitaminas liposolubles.
1g de grasas oxidada aporta 9Kcal (37,7Kj).
Recomendaciones : 0 -6meses 50%
+ 6 mese 30%
Grasas saturadas: 10% solamente
Grasas poli insaturadas : no más del 10% del % total de grasas del día
Se debe asegurar el aporte de ácido linoléico que tiene carácter esencial.

Colesterol diario: menos de 250- 300 mg x día

Los ácidos grasos omega 3 (N-3) son los más recomendados, abundan en aceites de
pescado de carnes oscuras.

Relación a grasos poli insaturados / a grasos saturados = Rango 0.4 – 0.6 %

Se logra con dieta que tenga menos del 50% de grasas de origen vegetal.

VITAMINAS. Compuestos orgánicos de bajo peso molecular que tienen carácter esencial
(suministro por la dieta).

Funciones:
 Muchas son coenzimas y coofactores en reacciones del metabolismo.

Fuentes: Plantas y frutas y alimentos de origen animal.

Pueden ser : Hidrosolubles : Complejo B, Vit C, Folatos.

Liposolubles : A, D, E, K.
MINERALES.

Nutrientes esenciales que realizan importantes funciones en el organismo:

Forman parte estructural de muchos tejidos particularmente el óseo y el dentario y de

moléculas complejas como la Hb y la tiroxina.
Son parte de metaloenzimas como la fosfatasa alcalina y la anhidrasa carbónica.
Existen como iones libres o se unen a proteínas o a sustancias de tejidos corporales.
De ellos depende la activación de los sistemas enzimáticos celulares y el PH crítico de
los fluidos corporales.

Clasificación:
1. Microelementos, oligoelementos o elioelementos trazas. Se encuentran en pequeñas
cantidades en el organismo, Ej. Fe, Cu, Cobalto, Manganeso, Zinc, Flúor, etc.
2. Macroelementos: SE encuentran en abundantes cantidades en el organismo Ej. Calcio,
Fosforo, Potasio, Sodio, Cloro, Magnesio, etc.

tabla
¿El consumo de energía ajustado a las recomendaciones es suficiente para considerar
apropiado el ingreso calórico?

NO

Es necesario distribuir las necesidades energéticas diarias en 5 comidas al menos.

20% desayuno
10% merienda
30% almuerzo
10% merienda
30% comida -------- 25%
5% cena
total 100%

Tener presente que una dieta debe ser: Completa, equilibrada, suficiente, adecuada y
variada.
No olvidar que en niños de 1 a 5 años se debe:
-Ofrecer alimentación variada en 5 comidas al día similar al resto de la familia.
-El niño en segundo año de vida puede beber 200 a 300 ml de una vez.
-El niño en tercer año de vida puede comer la mitad de la comida de un adulto. Debe
comer solo con plato , vaso , y cuchara.
-Evitar el exceso de sal y azúcar.

La distribución del ingreso calórico debe ser:

D -15%
M- 5%
A y C- 35%
Cena-5%
En esta etapa disminuye la velocidad de crecimiento y por tanto disminuye el apetito
(anorexia fisiológica)
Niños de 6 a 11 años.
Los requerimientos energéticos en eta etapa depende de:
Edad
Ritmo de crecimiento
Actividad física
Eficiencia para la absorción y utilización de los nutrientes.

• Distribución del ingreso calórico. • Distribución por nutrientes.

D – 20% 12% proteínas

M- 5% 25- 30% grasa
A y C – 35% 50- 55% carbohidratos
Cena – 5%

La alimentación debe ser variada evitando exceso de azúcar , sal

y bebidas carbonatadas, se debe insistir en la ingestión de frutas,
vegetales y grasas poli insaturadas.
Adolescente.
En esta etapa el individuo esta sujeto a cambios puberales y hay aceleración del
crecimiento longitudinal con aumento de la masa corporal (estirón puberal), todo esto
ocurre de forma individual, siendo diferente también la actividad física que realizan.

El adolescente es muy sensible a los cambios nutricionales, con frecuencia comen
mucho y aparece la obesidad o por el contrario siguen la moda fielmente y hacen dietas
muy rígidas y restrictivas para mantener la figura con peligro de llegar a la desnutrición.

Las necesidades energéticas del adolescente son mas elevadas que en cualquier otra
etapa de la vida , siendo necesario aportar alimentos ricos en Vitaminas del complejo B,
Zinc, Hierro, etc.

Se debe evitar el exceso de azúcar , sal, grasas saturadas, y promover la ingestión de
pescado, carnes , grasa vegetal y fibra dietética.