UNIDAD 3

Humidificación y
secado
 ×La humidificación es una
operación unitaria en la que tiene
lugar una transferencia simultánea
de materia y calor sin la presencia
de una fuente de calor externa.
×La transferencia simultánea de
materia y calor en la operación
de humidificación tiene
lugar cuando un gas se pone en
contacto con un líquido puro, en
el cual es prácticamente
insoluble. (Nilson ramirez , 2011)

2
×Una corriente de agua caliente se pone en contacto con una
de aire seco (o con bajo contenido en humedad),
normalmente aire atmosférico.
×Parte del agua se evapora, enfriándose así la interfase.
×El seno del líquido cede entonces calor a la interfase, y por lo
tanto se enfría.
×A su vez, el agua evaporada en la interfase se transfiere al
aire, por lo que se humidifica. (Nilson ramirez , 2011)

3
-Aplicaciones:
*Enfriamiento de aguas de proceso.
*Acondicionamiento de aire.

Cámaras de aspersión

Torres de enfriamiento

4
TEMAS
×3.1. Psicrometría
×3.2. Torres de enfriamiento
×3.3. Curva de secado
×3.4. Secadores
×3.5. Prácticas adicionales de humidificación y
secado(optativas)

5
Psicrometría

6
×Ciencia que involucra las
propiedades termodinámicas
del aire húmedo, y el efecto
de la humedad atmosférica
sobre los materiales y el
confort humano. (Perry, 2007)

7
 Propiedades del aire
×El aire es una mezcla de gases incolora, inolora e
insabora que rodea a la tierra.
×No es un vapor saturado que esté cercano a
temperaturas donde pueda ser condensado. Es
siempre un gas altamente sobrecalentado, o más
precisamente, es una mezcla de gases altamente
sobrecalentados. (Perry, 2007)

Tabla. Propiedades del aire a presión atmosférica (101.3 kPa)

8
Terminología
9
Propiedades del vapor de
agua (Humedad)
×Presencia de vapor de agua en el aire.
×Vapor de agua es producido por el agua, a
cualquier temperatura (Perry, 2007)
×𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝑉 𝑚3 ∙ 𝜌(𝐾𝑔ൗ𝑚3)

Tabla de propiedades de vapor de agua saturado

10
Aire saturado (con
Humedad)
×Cuando la humedad
alcanza el valor del
100%, y el exceso de
vapor se condensa
para convertirse en
niebla o nubes.
(Perry, 2007)

11
Humedad relativa (hr)
×Es un término utilizado
para expresar la cantidad
Humedad absoluta (ha)
de humedad en una Peso de vapor de agua por unidad
muestra dada de aire, en de volumen.
comparación con la 𝑀𝑤 𝑝
ℎ𝑎 = (𝑀
cantidad de humedad 𝑎 𝑃−𝑝 )

que el aire tendría, estando 𝑀𝑤 = Peso molecular del agua.

totalmente saturado y a la
misma temperatura de la
muestra. (Perry, 2007)
ℎ𝑟 = 𝜌𝑠𝑎 /𝜌𝑠𝑜 𝑥100
𝑀𝑎 = Peso molecular del aire.
𝑝 = Presión parcial del vapor de
agua en atm.
Ambas humedades están basadas
en el peso del vapor de agua en un
volumen dado. (Perry, 2007)

𝑃 = Presión
total en 12
atmosferas.
 Humedad específica
(Contenido de humedad)
×Peso de vapor de agua en gramos por kilogramo de aire seco.
×Cantidad de humedad en peso, que se requiere para saturar
un kilogramo de aire seco, a una temperatura de saturación.
(Perry, 2007)

Tabla. Propiedades de mezclas de aire seco y vapor de agua saturado a la presión atmosférica (101.3 kPa). 13
Porcentaje de saturación (%)
Es 100 veces la relación del peso de vapor de
agua con el peso del vapor de agua necesario
para saturar un kilogramos de aire seco a la
temperatura del bulbo seco.

𝑊1
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑊𝑠
𝑥100
𝑊1 = Humedad específica en el punto de rocío
de la mezcla de aire seco y vapor de agua.
𝑊𝑠 = Humedad específica en el punto de
saturación.

Tabla. Propiedades de mezclas de aire seco y vapor de agua saturado a la presión atmosférica (101
 Punto de rocío
Temperatura debajo de la
cual el vapor de agua en el
Entalpía aire, comienza a
condensarse.
Punto de 100% de humedad.
(Perry, 2007)
Numero de Kcal
necesarias para elevar
1kg de agua desde 0°C
a su temperatura de
ebullición, y a una
presión determinada.
(Perry, 2007)

15
Termómetro de bulbo seco
×Es la temperatura medida por termómetros ordinarios en casa.
(Perry, 2007)

Termómetro de bulbo húmedo

Cuenta con una pequeña mecha o pedazo de tela
alrededor del bulbo.
Si esta mecha se humedece con agua limpia, la
evaporación de esta disminuirá la lectura de temperatura
del termómetro.
La lectura de la temperatura del bulbo húmedo, varía de
acuerdo a que tan seco está el aire. (Perry, 2007)

16
Psicrómetros
×Psicrómetro de onda Psicrómetro de aspiración

17
Carta Psicrométricas
18
 •Gráfica de las propiedades del aire.

•Utilizadas para determinar como varían estas

propiedades al cambiar la humedad en el aire.
1. Temperatura de bulbo seco (bs).
2. Temperatura de bulbo húmedo (bh).
•Se ajustan
3. Temperatura a lasde
de punto necesidades
rocío (pr) de la aplicación
4. Humedad relativa (hr).
5. Humedad
•Datosabsoluta (ha). a la presión atmosférica normal
obtenidos
6. Entalpía (h).
al nivel
7. Volumen del mar (101.3 kPa). (Perry, 2007)
específico.

(Perry, 2007)19
×En una carta psicrométrica se encuentran todas
las propiedades del aire, de las cuales las de
mayor importancia son las siguientes:
×1. Temperatura de bulbo seco (bs).
×2. Temperatura de bulbo húmedo (bh).
×3. Temperatura de punto de rocío (pr)
×4. Humedad relativa (hr).
×5. Humedad absoluta (ha).
×6. Entalpía (h).
×7. Volumen específico.

20
Temperatura de bulbo Temperatura de Punto de
seco rocío

Humedad relativa Temperatura de bulbo

(%) húmedo

21
Volumen específico Humedad absoluta
m3 /kg g/kg

Entalpía
kJ/kg

22
Ejemplo:
Si a una muestra de aire se le toman las
temperaturas de bulbo seco (35oC) y
bulbo húmedo
(22oC), ¿cuáles serán las demás
propiedades?

23
24
TORRE DE
ENFRIMIAMIENTO
25
 TORRE DE
ENFRIMIAMIENTO

Las torres de refrigeración o enfriamiento son estructuras

diseñadas para disminuir la temperatura del agua y otros
medios.
El uso principal de las grandes torres de refrigeración
industriales es el de rebajar la temperatura del agua de
refrigeración utilizada en plantas de energía, refinerías de
petróleo, plantas petroquímicas, plantas de
procesamiento de gas natural y otras instalaciones
industriales. (Perry, 2007)

26
 TORRE DE
ENFRIMIAMIENTO
×Componente de una Torre de Enfriamiento

27
 Componente de una Torre
de Enfriamiento
I. Relleno: Distribuido dentro de la torre suministra el área
superficial para la transferencia de masa y calor.
II. Eliminadores de desviación
III. Base recolectora del agua fría
IV. El agua fría es recogida por la base del fondo
V. Desviadores del flujo de aire
VI. Cubierta de redistribución

En torres de flujo cruzado se necesita romper la corriente

de agua que baja. (Perry, 2007)

28
TORRE DE ENFRIMIAMIENTO
Equipo mecánico

29
Equipo mecánico (Perry, 2007)

I. Ventiladores
II. Motores
Sistema de distribución del agua:
I. Las torres a contracorriente dispersan el
flujo a través de un sistema de
distribución de spray a baja presión,
desde un sistema de tuberías distribuido
a lo largo de toda la torre.
II. Los diseños de flujo cruzado tienen un
sistema de distribución del agua
caliente por gravedad a través del
empaque.

30
TORRE DE ENFRIMIAMIENTO

CLASIFICACIÓN DE TORRES DE ENFRIAMIENTO

31
CLASIFICACIÓN DE TORRES DE
ENFRIAMIENTO
×Las industrias utilizan agua de enfriamiento para varios procesos.
Como resultado, existen distintos tipos de torres de enfriamiento.
Existen torres de enfriamiento para la producción de agua de
proceso que solo se puede utilizar una vez, antes de su descarga,
así como torres de enfriamiento de agua que puede reutilizarse en
el proceso.

×Existen sistemas de enfriamiento abiertos y cerrados. Cuando un

sistema es cerrado, el agua no entra en contacto con el aire de
fuera. Como consecuencia la contaminación del agua de las torres
de enfriamiento por los contaminantes del aire y microorganismos
es insignificante. Además, los microorganismos presentes en las
torres de enfriamiento no son eliminados a la atmósfera. (Perry,
2007)

32
CLASIFICACIÓN DE TORRES
DE ENFRIAMIENTO
Torres de tiro mecánico

Las torres de enfriamiento

•Tiro inducido
se clasifican de acuerdo
con los medios por los que •Tiro forzado
se suministra el aire. Todas
emplean hileras Torres de circulación natural
horizontales de empaque
para suministrar gran •Atmosféricas
superficie de contacto •Tiro natural
entre al aire y el agua.
Otros tipos
(Perry, 2007)
•Torres de flujo cruzado

33
CLASIFICACIÓN DE TORRES DE ENFRIAMIENTO

Torres de tiro mecánico

Tiro inducido: El aire se succiona a ×Torres de tiro

través de la torre mediante un mecánico
abanico situado en la parte • Tiro inducido
superior de la torre. • Tiro forzado
En las torres de tiro inducido, el aire ×Torres de circulación
puede entrar a lo largo de una o natural
más paredes de la torre y, como • Atmosféricas
resultado, la altura requerida de la
ו Tiro natural
torre para entrada del aire es muy
pequeña. (Perry, 2007) ×Otros tipos
×Torres de flujo cruzado

34
 CLASIFICACIÓN DE TORRES
DE ENFRIAMIENTO
×Torres de tiro
Tiro forzado: El aire se fuerza por un abanico en el fondo de la mecánico
torre y se descarga por la parte superior. • Tiro inducido
En el tipo de tiro forzado el aire entra a través de una abertura • Tiro forzado
circular mediante un abanico, y debido a esto se deberá
suministrar una altura de torre y su volumen correspondiente de ×Torres de
relativa inefectividad, que se usa como entrada de aire. (Perry, circulación
2007) natural
• Atmosféricas
ו Tiro natural
×Otros tipos
• Torres de flujo
cruzado

35
 Torres de circulación natural
Atmosféricas: Aprovecha las
corrientes atmosféricas de
aire, este penetra a través de
rompevientos en una sola CLASIFICACIÓN DE
dirección, cambiando con las TORRES DE
estaciones del año y las
condiciones atmosféricas. ENFRIAMIENTO
En la torre atmosférica, las
corrientes penetran a todo el ×Torres de tiro mecánico
ancho de la torre, las torres se • Tiro inducido
hacen muy angostas en • Tiro forzado
comparación con otros tipos,
y deben ser muy largas para ×Torres de circulación
una capacidad igual natural
• Atmosféricas
ו Tiro natural
×Otros tipos
• Torres de flujo cruzado

36
Torres de circulación natural
Tiro natural: Operan de la misma manera que una chimenea de un
horno. La diferencia entre la densidad del aire en la torre y en el
exterior originan un flujo natural de aire frío en la parte inferior y una
expulsión del aire caliente menos denso en la parte superior.
Las torres de tiro natural deben ser altas para promover el efecto
de las densidades, deben tener una sección transversal grande
debido a la baja velocidad con que el aire circula comparada
con las torres de tiro mecánico. (Perry, 2007)

CLASIFICACIÓN DE TORRES
DE ENFRIAMIENTO
×Torres de tiro mecánico
• Tiro inducido
• Tiro forzado
×Torres de circulación natural
• Atmosféricas
ו Tiro natural
×Otros tipos
• Torres de flujo cruzado
37
Torres de flujo cruzado

El aire entra a los lados

de la torre fluyendo CLASIFICACIÓN DE
TORRES
horizontalmente a través DE ENFRIAMIENTO
del agua que cae. Las
corrientes de aire ×Torres de tiro mecánico
laterales se unen en un • Tiro inducido
pasaje interno y dejan la • Tiro forzado
torre por el tope. Las ×Torres de circulación
torres de flujo cruzado natural
requieren más aire y • Atmosféricas
ו Tiro natural
tienen un costo de
×Otros tipos
operación más bajo que • Torres de flujo cruzado
las torres a
contracorriente. 38
TORRE DE
ENFRIMIAMIENTO
TIPO DE FLUJO DE AIRE

39
 TORRE DE
ENFRIMIAMIENTO
×TIPO DE FLUJO DE AIRE

×Puede ser de dos tipos: flujo cruzado (sencillo, doble) o

contraflujo. Las torre de flujo cruzado reemplazaron a las de
contraflujo a fines de los años 50’s y principio de los 70’s. Su
gran innovación consistió en que al entrar en el aire en forma
horizontal, choca contra el canto del relleno disminuyendo
notablemente la caída de presión del lado del aire,
permitiendo que en un mismo volumen empacado se pueda
introducir mucho más aire sin presentarse mayor caída de
presión y consecuentemente mayor potencia para mover los
ventiladores; o, visto en otra forma, que en flujo cruzado se
puedan diseñar celdas más grandes con baja potencia en los
ventiladores. (Perry, 2007)

40
Tipo de fabricación
×2Montado en fábrica
(paquete) Forma
×Montado en campo ×Rectilíneas
Tipo de estructura ×Redonda
×Madera ×Hiperbólicas
×Douglas Fir ×Octogonales
×Redwood
×Pino ponderosa
×Concreto
×Fibra de vidrio
×Metálica

41
 TORRE DE ENFRIMIAMIENTO

Componentes de las torres de enfriamiento

42
Componentes de las
torres de enfriamiento

43
Componentes de las torres de enfriamiento
Sistema de distribución
Son todas las partes de la torre de enfriamiento, comenzando con la conexión de entrada,
que reparte el agua caliente a la torre en las zonas donde el agua está en contacto con el
aire. Boquillas
Dispositivo para controlar la distribución del agua en la parte superior de una torre de
enfriamiento. Las boquillas están diseñadas para suministrar agua en forma de rocío (spray), a
presión (torre tipo contraflujo), o de chorro si es por gravedad (torre tipo flujo cruzado).
Cabezal
Tubo principal que conduce el agua a cada celda o a la tubería del sistema de distribución en
cada celda.
Válvula de control de flujo
Válvula controlada manualmente, que por lo general se localiza en la línea de alimentación
de agua caliente.Relleno
Parte del sistema interno de la torre que puede consistir en barras de salpiqueo u hojas
verticales de diferentes configuraciones, con objeto de afectar la superficie de transferencia
entre el agua de circulación y el aire que fluye hacia la torre de enfriamiento.
Eliminadores de Rocío
Es un ensamble fabricado de madera, metal o PVC, el cual sirve para retener las gotas de
agua arrastradas por el aire. Se localizan en la zona de descarga del aire.
Depósito de agua fría
Elemento estructural localizado en la parte inferior de la torre de enfriamiento para recibir el
agua fría de la torre y dirigirla a una línea de succión o al cárcamo. Los materiales de
construcción son: madera tratada, metal, fibra de vidrio o concreto.Persianas (Louvers)
Ensambles instalados en las entradas de aire de la torre de enfriamiento para eliminar el
salpiqueo de agua. (Perry, 2007) 44
 Variables importantes
×Es importante conocer las variables que se usan para empezar a especificar una torre
de enfriamiento correctamente; y aunque esto parece elemental, en algunas ocasiones
dichas variables no se conocen bien.
ו Flujo (F). Es la cantidad de agua que va a circular por la torre. Las unidades comunes
en que se expresa son m3/h, LPM o GMP en el sistema inglés. Esta variable es fijada por el
cliente o asesor dependiendo del proceso.
• Temperatura del agua caliente (TAC). Es la temperatura del agua en circulación al
entrar a la torre de enfriamiento; está dada por las condiciones del proceso y también
debe ser fijada por el cliente o el asesor, dependiendo del proceso. Se da en OC o en
OF.
• Temperatura de agua fría (TAF). Es la temperatura del agua en circulación al salir de la
torre y, al igual que la anterior, está determinada por el proceso en cuestión. Se da en
OC o en OF.
• Temperatura del bulbo húmedo (TBH). Es la temperatura de equilibrio dinámico que se
alcanza en la superficie del agua cuando el flujo del calor transferido a la superficie por
convección se iguala con el flujo de masa transferida fuera de la superficie. Se da en OC
o OF.
• Prácticamente es la temperatura que se alcanza en un termómetro rodeado de una
mecha humedecida en forma constante y es la temperatura teórica que se puede
alcanzar el agua fría con una torre infinita.
• Rango de enfriamiento (R). Es la diferencia entre la temperatura del agua caliente y del
agua fría.
• Aproximación al bulbo húmedo (AP). Es la diferencia entre la temperatura del agua fría
y la temperatura del bulbo húmedo. (Perry, 2007)

45
Capacidad de enfriamiento
El diagnóstico energético de las torres de enfriamiento está basado en el
Código CTI ATC-105 (Coling Technology Institute, Acceptance Test Code),
1982. En este se dan las instrucciones para determinar la capacidad de
enfriamiento de la torre, mediante dos métodos:
El Método de Curvas de Comportamiento (Método de Curvas). Determina
la capacidad de enfriamiento de la torre a las condiciones de diseño. Este
método requiere de dos curvas de comportamiento de la torre a diferentes
capacidades. Adicionalmente se requiere del flujo de agua que entra a la
torre, las temperaturas de agua caliente, agua fría y bulbo húmedo, voltaje
y amperaje del motor del ventilador.
El Método de Curvas Características (Método que se resuelve utilizando el
criterio de Merkel).Determina la capacidad de enfriamiento de la torre. El
Método requiere de una curva característica de la torre, así como de
valores de diseño: relación líquido-gas (L/G), relación característica de la
torre (Ka V/L) o de la aproximación de diseño. Con estos valores se
determinan los valores actuales de relación de flujo (L/G) y la relación
característica de la torre (Ka V/L). Con estos valores de diseño y prueba se
determina la capacidad de enfriamiento actual de la torre. (Perry, 2007)

46
Condiciones de proceso
Desde el punto de vista de corrosión de tubos, 120OF es la
máxima temperatura a la que el agua de enfriamiento emerge
ordinariamente. Cuando la temperatura del agua está sobre
120OF se puede utilizar un enfriador atmosférico que prevenga
el contacto directo entre el agua caliente y el aire.
×La temperatura mínima a la que el agua puede enfriarse en
una torre de enfriamiento corresponde a la temperatura de
bulbo húmedo del aire. La diferencia entre la temperatura de
agua a la salida de la torre y la temperatura de bulbo húmedo
se llama aproximación.
×Una de las características objetables en las torres de
enfriamiento se conoce como fogging, o producción de niebla,
lo cual se da cuando el aire caliente saturado a la salida de la
torre se descarga en la atmosfera fría y ocurre la condensación.
×(Perry, 2007)

47
TORRE DE ENFRIMIAMIENTO
×Influencias Externas sobre el funcionamiento

48
Influencias Externas sobre el
funcionamiento
Recirculación:
•La recirculación en las torres de enfriamiento se define como una adulteración de la atmósfera de entrada a
la torre por la atmósfera de salida de la misma. El efecto de la recirculación se ve en un inesperado aumento
de la temperatura de bulbo húmedo del aire que entra a la torre de enfriamiento (por encima de la
temperatura de bulbo húmedo del aire ambiente) , y un correspondiente incremento en la temperatura del
agua que sale de la torre.
Restricción del flujo de Aire:
A una determinada carga de calor, un flujo determinado de agua y una temperatura de bulbo húmedo
particular la temperatura del agua fría producida por una torre de enfriamiento es totalmente dependiente
de la cantidad de aire de entrada. Una disminución en la cantidad de aire y la temperatura del agua se
incrementará. Debido a la importancia del flujo de aire, los fabricantes se preocupan en diseñar
correctamente los ventiladores y sus motores, puesto que estos son los que mueven el aire contra la presión
estática encontrada dentro de la torre.
Viento:
Dependiendo de su velocidad y dirección, tiende a incrementar el potencial de la torre de enfriamiento a la
recirculación.
No solamente la curvatura creada por el aire de salida en la dirección del flujo del viento, también se crea
una zona de baja presión en la cual puede formarse una porción de niebla, si la admisión de aire a la torre
esta en esa dirección, entonces puede contaminarse el aire de entrada con esa niebla.
El grado al cual puede afectar la dirección del viento aumenta dependiendo de la relación de la velocidad
de descarga de la torre (Vj) respecto a la velocidad del viento (Va)
Interferencia:
Sumideros de calor ubicados cerca de una torre de enfriamiento pueden Interferir con el desempeño térmico
de la misma.
Estas interferencias pueden ser causadas por otras instalaciones de la planta u otros equipos. Muchas veces
consisten de contribución térmica del efluente de otra torre de enfriamiento cercana(Perry, 2007)

49
Su funcionamiento
×Las torres de enfriamiento, son un tipo de intercambiador de calor
cuyo objetivo es eliminar el calor de corrientes de agua con
temperatura media – alta, utilizando como insumo aire del medio
ambiente (el principio bajo el que trabajan se denomina enfriamiento
evaporativo), se prefiere que el aire sea seco y frío, aunque cabe
resaltar que las torres de enfriamiento están diseñadas incluso para
trabajar en ambientes calurosos y húmedos. Las torres de
enfriamiento que utilizamos en las tintorerías en su mayoría son de
tipo: “De tiro inducido” más adelante te explico a qué se refiere este
término. A continuación te presento una imagen en la que podrás
apreciar los componentes de esta máquina.
51
Curvas de secado
53
El secado de sólidos es un
método que permite separar
un líquido de un sólido
húmedo. (Walker, 1967).

54
×El secado puede llevarse a cabo por contacto
indirecto o directo. En el contacto indirecto, el calor
requerido para la vaporización del líquido lo
proporciona la corriente gaseosa.(Walker, 1967).

55
×En el contacto directo el calor es
proporcionado por una fuente a través
de una pared metálica que está en
contacto con el material a secar. (Walker, 1967).

56
×En la siguiente figura se muestra una grafica
que representa la variación de la humedad
con respecto al tiempo en un sólido húmedo
sometido al secado. (Mc cabe W. L., 1991).

57
En esta otra figura se muestra la
variación de la velocidad de
secado con respecto a la humedad.
(Mc cabe W. L., 1991).
×Donde la velocidad de secado por unidad
de área de superficie de secado está dada
por la siguiente ecuación:

𝑀 𝑑𝑥
𝑊 −
𝑆 𝑑𝑡
×W: Velocidad de secado (Kg agua/hr-m^2)
×M: Peso del sólido seco (Kg s.s.)
×S: Área de secado(m^2)
×X: Humedad del sólido (Kg agua/Kg s.s.)
×T: Tiempo (hr)(Mc cabe W. L., 1991).

59
×Para obtener el tiempo de secado:
𝑀(𝑋𝑖 − 𝑋𝑓)
𝑡=
𝑆(𝑊)

×Xi: humedad inicial

×Xf: humedad final
(Mc cabe W. L., 1991).

60
Metodología
×Para hacer una curva de secado
primeramente se selecciona un objeto a
secar.

×Después se corta en un tamaño

establecido para tener varias muestras y
dichas muestras se pesan por separado.(Walker, 1967).

61
A continuación se procede a meter las muestras en el
secador que se vaya a usar y después se van
sacando de muestra en muestra cada determinado
tiempo(5 min, 10, etc.).
Se pesan las muestras que van saliendo y se registra
el peso, y una vez que hayan salido todas las
muestras se hacen los cálculos. (Walker, 1967).
1. Determinación de humedad de la muestra
2. Cuanta agua existe en el alimento pesado
3. Cantidad de la materia seca
4. Agua en muestra seca
5. Perdida de peso
6. Cantidad de agua restante
7. Agua en muestra seca
8. Calculo de velocidad

(Walker,1967).
63
 %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑
Cantidad de H2O en la masa seca= ∗ 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
100%

Materia seca = muestra húmeda –

cantidad de H2O
𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐻2𝑂 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
H2O en muestra seca =
𝑔𝑟 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

Perdida de peso = masa inicial – masa

perdida
Cantidad de H2O restante = H2O inicial – H2O
eliminada
𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐻2𝑂
H2O en muestra seca (tiempo) =
𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

(Parreño, 2016).
64
EJEMPLO

Realizar cortes a una zanahoria

lo mas simétricamente posible
de 3mm x 3mm de área, pesar 5
gr de cada muestra y colocar las
muestras en la estufa a 95 °C.

65
 Tabla para grafica
Tiempo Peso total Humedad Velocidad de
(min) (Kg) (X) secado (W)
0 0.005 8.84 0
5 0.0032284 5.34 1.17*10^-2
10 0.0022709 3.47 8.9*10^-3
15 0.0018979 2.75 6.8*10^-3
20 0.0018507 2.64 5.2*10^-3
25 0.0018416 2.638 4.9*10^-3
0.018

0.016

0.014

0.012

0.01

W vs t 0.008 Series1

0.006

0.004

0.002
(Parreño, 2016).
0 66
0 5 10 15 20 25 30
(Mendoza,2012).
SECADORES
68
 ¿Qué es el secado?
SECADO: Es un proceso que implica transferencia de masa entre
un gas y un sólido, donde la humedad contenida en el sólido se
transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa en base a la
diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo
y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa.

De una forma mas simple podemos decir que un proceso de

secado consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro
líquido de un material sólido, con el fin de reducir el contenido de
líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo(Perry,2012)
 ¿Qué es un secador?
×Consiste en separar pequeñas cantidades
de agua u otro líquido de un sólido con el fin de
reducir el contenido líquido.
×Estos se utilizan para dar un producto solido
seco a partir de una alimentación húmeda (Perry,2012)

70
Tipos de secadores
×Secadores directos
×La transferencia de calor para el secado se logra por
contacto directo entre los solidos humedos y los gases
calientes
×Secadores infrarrojos o de calor radiante
×Estos dependen de la generacion, la trasmicion y la
absorcion de los rayos infrarojos
×Secadores indirectos
×El calor de secado se transfiere al solido humedo atravez de
una pared de retencion (Perry,2012)

71
 Secadores directos
×Continuos
×La operación es continua sin interrupciones en tanto se
suministre la alimentacion humeda
×Discontinuos
×Los secadores se diseñan para operar con un tamaño
especifico de carga de alimentacion humeda para
ciclos de tiempos dados (Perry,2012)

72
Secadores indirectos
×Continuos
El secado se efectua haciendo
pasar el material de manera
continua por el secador y poniendo
en contacto las superfices calientes
×Dicontinuos
Estos se adaptan a operaciones al
vacio y se subdividen en agitados y
no agitados (Perry,2012)

73
Liofilizacion
La liofilización, deshidrocongelación o criodesecación,
es un proceso de deshidratación usado generalmente
para conservar un alimento perecedero o hacer el
material más conveniente para el transporte. La
liofilización trabaja congelando el material y luego
reduciendo la presión circundante para permitir que el
agua congelada en el material se sublime
directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa,
sin pasar por el estado líquido. (Perry,2012)
 Secadores
directos

Continuos

De De material Secadores Secadores Lechos

dosificado Secadores Secadores
bandejas Secadores de rotatorios por de fluidos
en una trasportador aspercion circulacion de tunel
capa neumatico directa

(Perry,2012) 75
 Secadores
directos

Discontinuos

Secadores de Secadores de
Lechos
circulacion bandejas y
fluidizados
directa compartimentos

(Perry,2012) 76
 Secadores
indirectos

Continuos

De
Secadores de Rotatorios de De bandejas
De tambor trasportador
cilindro tuveria vapor vibratorios
de tornillo

(Perry,2012) 77
 Indirectos

Discontinuos

Secadores Secadores Secadores de

Secadores
por rotatorios al bandejas al
con agitacion
congelacion vacio vacio

(Perry,2012) 78
Caracteristicas que se deben
tomar en cuenta para el secado de
un material
Caracteristicas
Tipo de humedad (retenida,no retenida, ambas)
•Contenido inicial de humedad
•Temperatura permisible del secado
•Tiempo de secado
•Flujo de material que entra y sale del secador
•Cantidad que se va a tratar por hora
•Operación continua o discontinua
•Temperatura del producto
•Decidad
•Fuentes de alimentacion humeda
•Salidas de gases o escapes (Perry,2012)
Ejemplos
secadores continuos de tunel

×Secadores continuos de túnel: Esta

formado por un túnel, por el cual pasan
bandejas o carretillas con el material a
secar, dentro del túnel, se hace fluir,
generalmente a contracorriente, aire
caliente, el cual sirve para secar los sólidos. (Perry,2012)

80
×Secadores rotatorios: en general consta de un cilindro hueco que gira
sobre su eje, con una ligera inclinación para permitir el desliz de los sólidos a
secar hacia la boca de salida. Se alimentan por la boca de entrada y por
la boca de salid se alimenta el gas caliente. Que habrá de secar a
contracorriente el solido que se desliza despacio hacia la salida, a medida
que se va secando.(Perry,2012)

81
Secado por aspercion El equipo para secar
por éste método consiste de un sistema de
aspersión, una cámara de secado y un
separador tipo ciclón (Perry,2012)
Liofilizador de mesa

83
Determinacion de la
velocidad del secado
𝑑𝑤
× = ℎ𝑖 ∗ A ∗ ∆𝑇 = 𝐾𝑔 *A*∆P
𝑑∅
𝑑𝑤
× = velocidad de secado
𝑑∅
×ℎ𝑖 = coeficiente total de trasferencia de calor
×A = area de trasmicion de calor y evaporacion
×∆T= diferencia de temperaturas
×∆P= (𝑝𝑠 -p)
×
𝑝𝑠 , precion de vapor del agua ala temperatura de la superficie
× p, precion parcial del vapor de agua en el gas
×K= coeficiente de trasferencia de masa
(Perry,2012)

84
Campos de aplicación de los
secadores

×Para calentar y secar madera, ceramica,

materiales,objetos pintados, metales, y todas las
formas de solidos particulares.
×Se aplica en el procesamiento de solidos que
tienen una relativa libertad de movimiento y
granulados.

×Se utilizan en hornos altos, hornos de cuba, y en el

refinamiento de petroleos (Perry,2012)

85
 Bibliografía
×Perry, R. H. (2007). Manual del ingeniero químico. España: McGraw
Hill
×Mendoza A., Cortés H., Ruiz I., Martínez C., Herman E. 2012,05,21.
EFECTO DEL SECADO DE ZANAHORIA EMPLEANDO FLUJO DE
AIRE REVERTIDO. 210512. Laboratorio de Ciencias en Alimentos.
Instituto Tecnológico de Tuxtepec. Calzada Dr. Víctor Bravo Ahuja s/n,
Col. 5 de Mayo. C. P. 68360. Tuxtepec, Oaxaca, México
×Joaquín Ocon García, Gabriel Tojo Barreiro. Problemas de Ingeniería
Química. Operaciones Básicas. Aguilar S.A. de ediciones, 1990
×Mc cabe W. L. (1991). Operaciones unitarias en ingenieria quimica,
(4°Ed.). Ed. McGraw-Hill.
×Willian H. Walker Warren K. Lewis, William H. MC Adams y Edwin R
Gilliland. (1967). Principles of chemical Engineering. new york:
MacGraw-Hill P. 967.

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