UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO

CARBOHIDRATOS

Elaborado por: Catalina Cárdenas

 CARBOHIDRATOS
Representan los compuestos orgánicos más
abundantes en la biosfera.
CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno.

Cn(H2O)n
El nombre de Carbohidrato derivó de hidrato de carbono.

En sus primeros estudios se observó que al calentarlos se

obtenía un residuo negro de carbón y gotas de agua
condensadas, lo que hizo pensar que se trataba de átomos de
carbono hidratados.

Ahora se sabe que no son compuestos hidratados, como lo son

muchas sales inorgánicas
Conocen como:
 Carbohidratos
 Glúcidos
 Hidratos de Carbono
 sacáridos

El termino sacárido es usado ya que significa

azúcar en muchos idiomas:
 sarkara en Sánscrito
 sakcharon en Griego
 saccharum en Latin.
 FUNCIONES IMPORTANTES
 Su oxidación provee energía.

 Su esqueleto de carbono es usado para la síntesis

de los componentes celulares.

 Sirve como un almacén de energía química.

 Como azúcares también forma parte de la estructura

elemental de ciertas células y tejidos.
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

ENERGÉTICAS RESERVA

CARBOHIDRATOS

ESTRUCTURALES DE RECONOCIMIENTO

PRECURSORES
 FUNCIONES ENERGÉTICAS
Proveen energía cuando se oxidan.

Aportan 4 kcal/g

Representan energía de rápido acceso para el organismo.

 FUNCIONES DE RESERVA
Sirve como un almacen de energía química
 FUNCIONES ESTRUCTURALES
Forma parte de la estructura elemental de ciertas células y tejidos.

son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana

plasmática, uniendose a las proteínas a través enlaces
O- glucosídicos o N - glucosídicos;
- a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.

•confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas

• determinan el destino de la proteína
• aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la
acción de las proteasas.
 FUNCIONES DE RECONOCIMIENTO
• Determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y
tumorales
• Participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos
• Interacción entre patógenos y células huéspedes
• En peces se encuentran asociados a proteínas
anticongelantes
 FUNCIONES DE PRECURSORES
Suplen el carbón para la síntesis de los componentes
celulares
 CLASIFICACIÓN
3C= triosas 6C= hexosas
NÚMERO DE CARBONOS 4C= tetrosas 7C: heptosas
5C= pentosas 8C: octosas
DE CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN

NÚMERO DE UNIDADES
DISACÁRIDOS
DE CARBOHIDRATOS
POLISACÁRIDOS

POLIHIDRÓXIALDEHIDOS

ESTRUCTURA

POLIHIDRÓXIACETONAS
 CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Aldosas
• Monosacáridos
Cetosas

Reductores
Disacáridos
• Oligosacáridos No-reductores
Octasacáridos

Homopolisacaridos: polímero de un mismo

monosacárido
• Polisacáridos
Heteropolisacáridos: dos o más diferentes
monosacáridos
POSICIÓN DEL GRUPO CARBONILO
 CHO
H CONFIGURACIÓN
OH RELATIVA

HO H
H CHO
OH
H OH
HO CH2H OH
D-(+)-gliceraldehido Carbono quiral
D-(+)-glucose
H OH
H OH
CH2OH
D-(+)-glucose
 H OH
HO H
CONFIGURACIÓN RELATIVA
CHO
H CHO
OH CHO
Triosa H OH
H OH H OH
HO H
CHO HO CH2H OH HO CHOH
H OH
CHO
Tetrosa D-(+)-glucose HH OH
OH
H OH H OH H OH
H CHO
HO OH
H D-(+)-gliceraldehido HO H CHO HOH
H OH CH2OH
HO
H H
OH H CHOH 2OH
CH2OH D-(+)-glucose
H
HO OH
H D-(+)-glucose HO
DH-(+)-glucose
H
OH
H OH
H CH OH
H OH H CH2OH OH
2OH
D-treosa
CH OH
D-(+)-glucose D-(+)-glucose
H D-eritrosa
OH
H 2OH
 CONFIGURACIÓN RELATIVA
Actividad:
Plantea las estructuras de los azúcares derivados del
CHO
D- glicerol, hasta las respectivas octosas
H OH
HO H
H CHO
OH
H OH
HO CH2H OH
D-(+)-glucose
H OH
H OH
SERIE DE CARBOHIDRATOS D
 MONOSACARIDOS
Todos los monosacáridos son solubles en agua, escasamente en
etanol e insolubles en éter.
Activos ópticamente.
Poseen propiedades reductoras.
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados en reacciones bioquímicas
intracelulares. Primero transformados en derivado del mismo:
Ester de azúcar fosfato:
 D-glucosa-6-fosfato
 D-glucosa-1fosfato
 D-fructuosa-6-fosfat
 diésteres de fosfato
Azúcares-amino (D-glucosamina),
Azúcares-ácido (ácido glucónico y ácido glucurónico)
Azúcares-alcohol (sorbitol).
 MONOSACARIDOS
• Los monosacáridos son sustancias blancas y
cristalizables.

• Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo

que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos
•se
Están formados
oxidan, pora3,
reducen 4, 5,
otra 6 ó 7 átomos de carbono.
molécula).

• Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas

de carbono con un grupo –OH en cada carbono, con
un grupo aldehído o un grupo cetona.
• La presencia de carbonos asimétricos origina la
presencia de distintos tipos de isomería.
 Monosacáridos
Su hidrólisis no da moléculas más simples.

Formados por un solo azúcar por ejemplo:

 Glucosa: encuentra en sangre y líquido
extracelular
 Fructosa: en los frutos,
 Galactosa: componente de la lactosa en la leche
 Ribosa: en el ARN.
 Desoxirribosa: en el ADN.
MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos clasificados atendiendo a

su número de átomos de carbono:

Nombre Fórmula
triosa C H O
3 6 3
tetrosa C H O
4 8 4
pentosa C H O
5 10 5
hexosa C H O
6 12 6
heptosa C H O
7 14 7
octosa C H O
8 16 8
MONOSACÁRIDOS
Solamente hay dos triosas
CHO CH OH
2
CHOH C=O

CH OH CH OH
2 2
Gliceraldehído Dihidroxiacetona
(una aldotriosa) (una cetotriosa)

Normalmente aldo- y ceto- se omiten y estos compuestos

se nombran simplemente como triosas.

Aunque esta designación no diga la naturaleza del grupo

carbonilo, indica el número de carbonos