OCA (OXALIS TUBEROSA)

TAXONOMÍA

Reino: Plantae
División:Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Género: Oxalis
Especie: O. tuberosa
 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Originaria de una zona andina que se encuentra en lo que

actualmente es Perú
La oca es el segundo tubérculo en área de cultivo e importancia
en los Andes, después de la papa. Se la puede encontrar en los
Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, entre
los 2 500 y 4 100 msnm. El límite de altitud con mayor
concentración de parcelas y mayor producción está entre los 3
000 y 3 800 msnm, donde el clima es frío, pero con suficiente
precipitación (mayor que 600 mm) y sin la incidencia de
heladas extremas.
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
• Es una especie anual, erecta, de 20 a 70 cm, de tallos cilíndricos y
suculentos, con ligera pubescencia (presencia de pelos) en el tallo.
Las hojas son alternas y trifoliadas como las del trébol; la
inflorescencia es muy variable, en todos los casos se produce una
sola flor.
• La oca rara vez produce frutos, pues por lo común las flores se
desprenden poco después de abrirse. Su tiempo de crecimiento es
de 220 días para las más precoces y de 269 para las más tardías. La
tuberización comienza más o menos a los 110 días después de la
germinación y el máximo crecimiento de tubérculos ocurre entre
los 170 y 230 días.
 CONDICIONES PARA EL
DESARROLLO DEL CULTIVO.
Suelos y Altitud
• El límite de altitud con mayor concentración de parcelas y mayor
producción de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3
000 y 3 800 metros sobre el nivel del mar. En general, la oca se
desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un buen contenido de
materia orgánica, para obtener mejores rendimientos. Se ha reportado
que la tolerancia de acidez del cultivo de la oca, varía de 5.3 a 7.8 de pH.
Temperatura
• Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos
moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima
de los 28° C destruyen la planta.
 Precipitación

• En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias varían
de 570 a 2150 mm. distribuidas uniformemente a través de las etapas de
crecimiento.

Luminosidad

• La oca, como la mayor parte de los tubérculos andinos requiere de

períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del
tubérculo. En la mayoría de los casos los días más largos producen
solamente el desarrollo del follaje.

Fertilización

• La oca responde muy bien a la fertilización con materia orgánica,

complementada con nitrógeno y fósforo a niveles adecuados de 80-40-0.
Si se quieren obtener rendimientos apropiados de más de 15 t/ha se
necesita una complementación con fertilizantes.
 SIEMBRA Y DENSIDAD DE
SIEMBRA
• La siembra debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto día
de la fase menguante, hasta el quinto día de la fase llena.
• La época de siembra varía según la altitud. Se cultiva generalmente bajo
secano por lo que se le debe sembrar cuando ya hay una buena acumulación
de lluvias, es decir más de 120 mm, entre fines de septiembre y principios de
noviembre.
• El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80 centímetros
entre surcos y 0.50 centímetros entre matas, lo que da una población de
25.000 plantas por hectárea, que permite la obtención de una cosecha
equivalente a 32 000 kg/ha (704 qq/ha).La cantidad de semilla recomendada
es de 750 kg por hectárea (16.5 qq/ha)
 RIEGO

• Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los

riegos se deben aplicar cada 12 a 15 días hasta la floración y luego cada
8 a 10 días, que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para
que se produzcan la formación de los tubérculos.

• De acuerdo al período vegetativo, el número de riegos es variable, ya

que este se ve influenciado por la capacidad de retención de humedad
por el suelo. Los suelos arenoso requieren un mayor volumen de agua
de riego que los suelos limosos.
 PROPAGACIÓN
• Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la
semilla, brotada, desinfectada y desinfestada,
conservando las distancias anteriormente
indicadas
 GERMINACIÓN, APORQUES,
NECESIDAD DE AGUA, DESHIERBAS.

• En la mayoría de casos se aporca una sola vez, pero responde con

mejor producción a la repetición del aporque.

• Se ha demostrado que el control de malezas beneficia grandemente

la producción, lo cual se efectúa al momento del segundo aporque,
elevándose el rendimiento de 6 t/ha a más de 20 t/ha, cuando el
deshierbo está acompañado de una buena fertilización
complementaria.
FASES FISIOLÒGICAS
 VALOR NUTRITIVO
• Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es
muy variable, pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca
y con buena proporción de aminoácidos esenciales.
Composición química de la oca:

En cuanto al contenido
de vitaminas y
minerales, si se
compara con la papa
se destaca un mayor
contenido de calcio y
vitamina C en la oca.
 FITOSANIDAD

Las plagas más frecuentes son:

En los tubérculos:
Gusano de tierra Copitarsia turbata
Gusano blanco Bothynus sp.
Ticuchis o silwi curo Feltia experta

En los tallos y hojas:

Pulgones Macrosiphum euphorbiae

Epitrix Epitrix subcrinita
ENFERMEDADES
 COSECHA

• La época de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que

ocurre a los seis a siete meses de acuerdo a la variedad. El escarbe debe
hacerse con mucho cuidado para no dañar a los tubérculos.
• Es importante la clasificación de tubérculos sanos para la selección de la
semilla y destinar aquellos que están atacados por plagas o manchas,
producto del ataque de gusanos, a la transformación y la alimentación
animal.
 POS-COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN

Clasificación y Limpieza

Es importante la clasificación de los tubérculos sanos para la selección

de semilla y destinar aquellos mal conformados o que muestren
manchas, producto del ataque de gusanos, a la transformación y
alimentación de los animales.

Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un

tubérculo cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca chaucha
al fresco puede guardarse unos 15 días sin que pierda su calidad, en
contraste con la oca , cuyo tiempo de almacenamiento es superior a
los dos meses.
 VARIEDADES
• Se reconocen tres formas básicas:
alba, flava y roseo violácea a negra:
• Albas: son las ocas blancas (ejemplo Pili runto o huevo de pato);
• Flavas: las ocas amarillas claras, pigmentadas, de pigmentos o
flavonas de color amarillo intenso y las anaranjadas, con pigmentos
de caroteno;
• Roseo violáceas: son pigmentadas con antocianinas y de colores
rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro.
• Según la forma pueden ser ovoides, claviformes y cilíndricas.
 VARIEDADES

• Ocas dulces • Ocas amargas

Luki blanca
Keny blanca
Luki rosada
Keny roja Luki negra
Amarilla (Kello) Chiguanco
Solterito Wila

Huaricuyo
Lampaya
 BIBLIOGRAFÍA

• SUQUILANDA, M. 1984. Cultivos asociados en el Ecuador: una

experiencia. IV Congreso Internacional de Cultivos Andinos.
Centro Regional de Investigaciones, Obonuco, Pasto, ICA, Co.
79-80 p. 6.
• TAPIA, M., FRIES, A.M., MAZAR, I., ROSELL, C. 2007. Guía de
campo de los cultivos andinos. FAO-Asociación Nacional de
Productores Ecológicos del Perú. Lima, PE. 209 p.