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Práticas de higiene para o manuseio de

alimentos visando produtos seguros.


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Conceito e Filosofia

O BPF é uma ferramenta da


filosofia do sistema de garantia de
qualidade, que consiste em estabelecer
normas que padronizem e definam
procedimentos e métodos que
regulamentam todas as atividades de
fabricação de um produto e/ou
execução de um serviço.
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Considerações Gerais
-Hoje, no setor de produção de alimentos, as
referências técnicas abrangem a higiene e a
qualidade.

-Num mercado competitivo, a produção de


alimentos exige processos que minimizem a
ocorrência de falhas que comprometam a
credibilidade do produto.

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O BPF é importante porque
:
• Os erros devem ser descobertos antes que
ocorram, minimizando riscos;

• Qualifica os profissionais para atuação em


todas as etapas do processo produtivo;

• Evita maus hábitos dos colaboradores dentro


dos processos;

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....e também

• Possibilita que a produção com


qualidade seja vivenciada por todos;
• Permite a quebra de paradigmas e a
abertura para o novo;
• Exigência do mercado;
• Fornece ferramentas que auxiliam na
gestão pela qualidade;

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...e principalmente:

• Garante a segurança do alimento desde


a produção até a mesa do consumidor;

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Para o andamento do BPF é
imprescindível dois
programas:

• 5 S;

• Higiene (pessoal, equipamentos e


utensílios).

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Compõem as Boas Práticas
de fabricação (BPF):
 Projeto, Prédios e Instalações;

 Higiene Pessoal e Sanitização, Controle de


Processos;

 Equipamentos, Limpeza e Organização;

 Manutenção, Controle Integrado de Pragas Urbanas;

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Também Compõem as Boas
Práticas de fabricação
(BPF):
 Garantia da Qualidade,Armazenamento e
Distribuição;

 Rastreabilidade, Procedimentos Operacionais,

 Treinamento,Segurança de Produto,

 Documentação e até Meio Ambiente.

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Lembre - se

A qualidade deve estar


presente nas tomadas de
decisões da diretoria e dos
gerentes, na atitude dos
colaboradores, nas atividades
de prevenção e na busca
contínua de melhores
resultados.
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CONSIDERANDO QUE A HIGIENE
PESSOAL É FUNDAMENTAL NO BPF:

• É necessário o controle dos exames


periódicos dos colaboradores;

• Avaliação física e conscientização de


vida saudável (práticas anti tabagista,
álcool, excesso de peso, etc);
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E...
• Afastamento de colaboradores
apresentando infecções (hepatite viral,
diarréia, febre, secreções em nariz e ouvido);

• Afastamento de colaboradores com


lesões, irritações e afecções gerais na
pele.

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Exemplo de Atitude de Higiene
Pessoal:
HIGIENE DAS MÃOS

Lavá-las sempre no início das


atividades de manipulação
dos alimentos imediatamente
após usar o banheiro após
manipular produtos crus ou
outro produto contaminado e
antes de manipular produtos
cozidos.
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... E também:

 Uso de roupas protetoras, toucas, botas e/ou


luvas adequadas.

Limpeza e conservação rigorosa das roupas;

 Comportamento pessoal adequado com a


responsabilidade.

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Dentro do estabelecimento:
-O fumo deve ser proibido (art. 85, do Riispoa: “É
proibido fumar em qualquer dependência do estabelecimento”).
-Dentro da fábrica não devem ser usados jóias,
relógios, crachás, etc.
-O colaborador não poderá sair do estabelecimento
com as roupas de trabalho;
-Deve ser proibido comer ou mastigar alimentos
dentro da fábrica;
-Tomar todo o cuidado para não tossir ou espirrar
perto dos alimentos manipulados.

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Não esqueça!

As BPF - Boas Práticas


de Fabricação - são regras
que ajudam a controlar
alguns perigos na produção
de alimentos.

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Requisitos para o sucesso do
programa:

• Empenho de todos, indistintamente;

• Comprometimento;

• Trabalho de equipe e persistência.

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SUCESSO A TODOS!

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