III Encontro Nacional da Realização:

III ENAG
Agroindústria
22 a 24 de Novembro 2017
UFPB – Bananeiras – Paraíba -Brasil

PROPRIEDADES NUTRACÊUTICAS DA POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE

OLERACEAE MART.) PROVENIENTE DO ESTADO DE ALAGOAS
Rafaela Menezes dos PASSOS1 ;Alan Rodrigo Santos TELES2; Tawan Cardoso dos SANTOS3; Laira Maria Matias LISBOA3;
Carla Crislan de Souza BERY4; Gabriel Francisco da SILVA5
1Mestreem Ciência e tecnologia de alimentos LTA/UFS, São Cristóvão - SE;
2Graduando em Bacharelado em Agroindústria CCHSA/UFPB, Bananeiras - PB;
3Graduada em Bacharelado em Agroindústria CCHSA/UFPB, Bananeiras - PB;
4Graduando em Bacharelado em Agroindústria CCHSA/UFPB, Bananeiras - PB;
5Graduada em Bacharelado em Agroindústria CCHSA/UFPB, Bananeiras - PB;
6Graduando em Bacharelado em Agroindústria CCHSA/UFPB, Bananeiras - PB;

E-mail: rafa3mp@gmail.com

Introdução Resultados e Discussão

O açaí é rico em muitos nutrientes, dentre eles os compostos TABELA 1: Resultados das análises nutracêuticas da polpa de açaí.
fenólicos que exercem função antioxidante. Cada região tem um
solo, clima e sazonalidade que pode influenciar no teor dos Análises Resultados
componentes nutricionais da fruta, portanto objetiva-se com este Carotenoides totais (mg/100g) 13,28 ± 2,70
trabalho caracterizar a polpa de açaí proveniente do município de
Boca da Mata, estado de Alagoas. Compostos fenólicos totais 381,47 ± 56,17
(mgAGE/100g)
Material e Métodos Flavonoides (mgQE/g) 181,91 ± 46,87

Antocianinas (mg/100g de 68,53 ± 10,97

As polpas de açaí (Euterpe Oleracea Martius) foram amostra)
adquiridas de uma fazenda do município de Boca da Mata do ABTS (µmolTE/g) 14,5 ± 1,91
estado de Alagoas, congeladas, e levadas para o Laboratório de
Tecnologias Alternativas (LTA) situada na Universidade Federal de DPPH (g/g de DPPH) 3257,3 ± 20,97
Sergipe (UFS). A caracterização da polpa de açaí foi realizada
segundo o fluxograma descrito abaixo.
O teor de carotenoides totais ,compostos fenólicos totais,
flavonoides e antocianinas da polpa estudada foram semelhantes
aos teores encontrados nas polpas de açaí proveniente da região
Obtenção do Norte do Brasil. A atividade antioxidante também se manteve
Carotenóides totais Compostos semelhante as polpas proveniente da região Norte do país , mas
extrato (Teixeira,
(Lichtenthaler , fenólicos (Thaipong inferior aos resultados obtidos pela polpa do Ceará, podendo ser
Stringheta e Oliveira,
1987) 2008)
et al.,2006) ocasionado pela diferença de solo, clima e sazonalidade de origem.

Antocianinas
Antioxidante por
Totais (Teixeira,
DPPH (Boroski et al., totais(Boroski et
Stringheta e Oliveira,
2015)
2008)
Conclusão
Flavonóides Mesmo em diferentes climas, solos ou sazonalidade a polpa
de açaí apresentou características nutracêuticas semelhantes,
al.,2015) mantendo assim a sua capacidade antioxidante independente da
origem tendo assim que podem auxiliar na prevenção de doenças
e no desenvolvimento de novos produtos.

Antioxidante por
ABTS (Rufino et al., Referências Bibliográficas
2007) BOROSKI, M., VISENTAINER, J. V., COTTICA, S. M., MORAIS, D. M. (2015). Antioxidantes princípios e métodos analíticos.
(1. ed.). Curitiba: Appris.
LICHTENTHALER, H. K. Chlorophylls and carotenoids: pigments of photosynthetic biomembranes. Methods in
enzymology, San Diego, v. 148, p. 362-385, 1987
RUFINO MSM, ALVES RE, BRITO ES, MORAIS SM, SAMPAIO CG, JIMENEZ JP, CALIXTO FDS. Determinação da atividade
Figura 1 – Fluxograma de caracterização da polpa de açaí. antioxidante total em frutas pela captura do radical livre DPPH.Comunicado Técnico Embrapa, 127: 1-4, 2007.
THAIPONG, K., BOONPRAKOB, U., CROSBY, K., CISNEROSZEVALLOS, L., BYRNE, D.H. (2006). Comparison of ABTS, DPPH,
FRAP and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and
Analysis, 19, 669-675.
TEIXEIRA, L. N.; STRINGHETA, P. C.; OLIVEIRA, F. A. de; Comparação de métodos para quantificação de antocianinas.
Revistas Ceres, v. 55, n. 4, p. 297-304, 2008.