Como cuido mi salud

Que es una zona de riesgo

Como protege a los miembros de tu familia
porque nos enférmanos
Clasificacioó n de los
microorganismos
MICROOGANISMOS
La palabra microorganismo
• proviene del griego,
formada por “mikro” que significa pequeño, más la raíz
“organon” que quiere decir órgano, herramienta o instrumento,
y el sufijo “ismo” que significa actividad o sistema. Se entiende
por microorganismo a todos aquellos organismos, formas de
vida o seres vivos unicelulares,
Microorganismos:

• Son los seres visible solamente bajo el microscopio o el ultra

microscopio.

se encuentran en la naturaleza: en el aire, agua y suelos y

juegan un sinnúmeros de papeles vitales en la vida del hombre y
los animales. Afectan los procesos industriales. La naturaleza del
microorganismo particular y el proceso industrial determinan si
la relación es beneficiosa o perjudicial.
• La ciencia que estudia estos fenómenos microscópicos
es la microbiología.

• Entre estos microorganismos están 

• las bacterias,
• los virus,
• PARASITOS
• los mohos y las levaduras.
FACTORES PARA LA
CONTAMINACIOÓ N
MICROBIANA
• Humedad
• Nutrientes
• Tiempo
• Temperatura
 En su mayoría los microorganismos son
unicelulares y pueden ser eucarísticos (tener
núcleo ) y procarioticos (no tiene núcleo )
FUENTES DE
CONTAMINACIOÓ N
MICROBIANA
• Alimentos o materias primas crudas Instalaciones físicas en
condiciones higiénicas deficientes Ambiente Agua no potable
Plagas (Insectos y Roedores) Cuerpo humano Manipuladores
de alimentos con malos hábitos higiénicos
Microorganismos de
Intereó s
Bacterias, Virus, Hongos, Parásitos, Protozoarios
Bacterias, que comprenden:

• Cocos: individuos unicelulares, esféricos, de hasta un micrón

de diámetro, aun que los hay mas pequeños.
• Bacterias: son de forma alargadas, tipo salchicha, en general
no especulan.
• Espirilos: comprenden, vibriones (en forma de coma) espirillos
(espirales en el espacio).
Caracteríósticas de las
bacterias :
• Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y
hábitat variable.
• Algunas son capaces de formarse una envoltura o cápsula.
• Todas se multiplican por división.
• Algunas bacterias son capaces de formar endoporos mas
resistentes a las formas adversas de vida.
• El oxigeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y
resulta nocivo para las anaeróbicas que lo toman de
compuestos oxigenados.
• Las bacterias son capaces de generar mutantes.
• Las bacterias dan origen a la enfermedad llamadas
esquitomiasis, se caracteriza por abscesos y hemorragias.
Virus.
• Los virus se caracterizan por su tamaño ultra microscópico, y
entre otras muchas cosas, por su incapacidad de reproducirse
dentro de los alimentos. Tiene la capacidad de infectar a
personas, animales, plantas o bacterias.

Muchos virus animales pueden causar enfermedades al

hombre, como por ejemplo, encefalitis, poliomielitis, hepatitis,
sarampión, paratoditis, rabia, viruela y fiebre amarilla.
Partes de los virus
• Los virus transmitidos por los alimentos son generalmente
entéricos: infectan por vía oral (ingestión) y se eliminan por las
heces. El virus de la hepatitis A y Norovirus (NoV): en los
alimentos frescos, cuya transmisión se debe principalmente al
agua de riego y al estiércol.
• También existen otros tipos de virus menos frecuentes tales
como, rotavirus, adenovirus, astrovirus y sapovirus.
• Los virus entéricos se replican en el intestino y se transmiten
por vía fecal-oral.
Paraó sitos.
• Vive durante toda o parte de su vida a expensas de otros seres
vivos organizados que se llaman huéspedes. No son capaces
de reproducirse en los alimentos, pero si se encuentran en
ellos, especialmente en la carne de res y de cerdo. Entre los
parásitos que cobran mayor importancia en los alimentos son
los protozoos y los Helmintos
- AÓ scaris

• Se trasmiten por vía oral-fecal

• Los huevos se incuban en el intestino delgado donde emergen
las larvas, que penetran la pared intestinal y alcanzan la
circulación sanguínea a través de la cual pasan por el hígado y
el corazón, llegando finalmente a los pulmones,
posteriormente, pasan a los bronquios y a la tráquea y salen a
la laringe para ser deglutidas y llevadas nuevamente al
intestino delgado, donde se desarrollan y alcanzan el estado
adulto.
• Puede producir anemia, palidez, pérdida de peso, síndrome
diarreico y malestar gener
Oxiuros

• longitud parecida a la de una grapa, que viven en el recto.

Penetran en el organismo cuando las personas se comen sus
huevos. Éstos se alojan en el intestino delgado y cuando
eclosionan, pasan a madurar al colon
• Mientras la persona duerme, los oxiuros hembra salen del
intestino a través del ano y depositan sus huevos en la piel que
lo rodea provocando una picazón anal intensa e incluso
infección de la zona.
¿Coó mo afectan los microorganismos
nuestra vida?

• tipos de microorganismos son causantes de enfermedades de

plantas y animales y al igual que nosotros. Los
microorganismos abundan casi en cualquier lugar, así que
permanentemente estamos expuestos a un contagio.
Afortunadamente el organismo cuenta con un sistema de
inmunidad formado por un ejercito de células que se encargan
de eliminar a todo intruso que penetre nuestro organismo. La
inmunidad puede inducirse mediante las vacunas.
Los microorganismos patoó genos en el
Agua

• tienen unas características que los diferencian de los contaminantes

químicos, por ejemplo, son organismos vivos que no se disuelven en el
agua sino que coagulan o se anexan a substancias coloidales o sólidos
en suspensión que están presentes en el agua y en todo el ambiente .

• Los microorganismos patógenos en el agua se pueden dividir en tres

categorías:

• Bacteria
• Virus
• Protozoo
Los problemas de la infeccioó n
• Los problemas de las infecciones dependen del tipo de patógeno, el
modo como se transfiere, dosis o concentración de patógenos,
persistencia de los microorganismos y la resistencia de la persona
infectada.
LA DOSIS DE INFECCIOÓ N
• significa el número de microorganismos que entra en el cuerpo
antes de que se produzca la infección o enfermedad. Esta dosis
es muy baja para los virus y protozoos parásitos. La persistencia
de los microorganismos depende del tiempo viable de los
microorganismos cuando no se encuentra en el huésped
humano
Peligro del microorganismos

• Los alimentos pueden nutrirnos y permitirnos realizar diferentes

actividades:

• correr
• caminar
• movernos
• Sin embargo también pueden llegar a ser letales y peligrosos cuando se
hallan contaminados.

• En algunos casos se trata de alimentos en mal estado, en otros son

alimentos que se descomponen estando en nuestro poder por no ser
tratados adecuadamente.
Síóntomas
• La mayoría de diarreas, fiebres, vómitos y hasta las muertes, son
causados por la ingestión de alimentos contaminados. En la
mayoría de los casos los agentes contaminantes son
microorganismos entre los que figuran bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Alimentos de Alto y Bajo Riesgo

• Es importante destacar que alimentos como las carnes rojas crudas

y cocidas, el pollo, la carne de cerdo, los pasteles, las cremas, los
sándwiches, entre otros, son clasificados como alimentos de alto
riesgo, ya que en estos alimentos los microorganismos encuentran
condiciones adecuadas y óptimas para su desarrollo y crecimiento.

• Otros alimentos como las lentejas, el arroz crudo, los aceites, las
harinas, el vinagre, las mermeladas, etc, son considerados
alimentos de bajo riesgo debido a que en estos últimos las
condiciones no van a permitir un buen desarrollo de los
microorganismos.
GRACIAS