UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE

SANTIAGO
AGUA
HARPER, BIOQUIMICA ILUSTRADA
Herrera, E. C.P. Bioquímica.
Dr. ALBERTO FRIAS
 GENERALIDADES
 Compuesto más abundante del planeta.

 Componente más importante del organismo.

 Formada por un átomo de oxigeno y dos de hidrógeno.
 Formula H2O.
 En la naturaleza, estado líquido, sólido, gaseoso.
 Es incolora, inodora e insípido.
 Tiene un cierto color azul cuando se concentra en grandes masas.
 A la presión atmosférica normal (750 mmhg) el punto de congelación es 0 0C.
 Punto de ebullición 100 0c.
 Alcanza su densidad máxima a 40 0C que es de 1 gr/cc.
 Es el solvente universal.
 GENERALIDADES
 Se combina con ciertas sales para formar hidratos, reacciona con los óxidos de los metales para
formar ácidos y actúa como catalizador en muchas reacciones.
 Sus propiedades físicas, que incluyen la capacidad para disolver una amplia gama de moléculas
orgánicas e inorgánicas, se derivan de su estructura bipolar y de su capacidad para formar enlaces de
hidrógeno.
 El agua es un nucleófilo, es decir, una molécula que reacciona cediendo un par de electrones libres, y
como tal es un reactante o producto en muchas reacciones biológicas.
 Tiene una ligera tendencia a disociarse en iones hidroxilo (OH−) y protones (H+), lo cual influye en la
acidez o basicidad de las soluciones acuosas, y consecuentemente participa de forma muy activa en
mantener las condiciones compatibles con la vida.
 Dado que el agua tiene la capacidad de actuar como un ácido y como una base, su ionización puede
representarse como una transferencia de protón intermolecular que forma un ion hidronio (H O ) que
3 +

funciona como acido y un ión hidroxilo (OH ) que funciona como base:
–

H2O+H2O H3O+OH-
 GENERALIDADES

a) Frente a un ácido, como el Cloruro de Hidrógeno (HCl) el agua actúa

como base:
HCl + H2O H3O+ + Cl¯
b) Frente a una base, como el Amoniaco (NH3) actúa como ácido:
NH3 + H2O NH4 + + HO¯
c) Consigo misma actúa de ambas formas:
H2O + H2O H3O+ + HO¯
 ESTRUCTURA QUÍMICA
• El agua tiene una estructura tridimensional de un tetraedro irregular.
• Dos de sus esquinas están ocupadas por los átomos de hidrogeno
compartidos, cada uno de los cuales esta unido al oxigeno que esta en el
centro, mediante un enlace covalente.
• En tanto que los electrones no compartidos, situados en los dos orbitales
híbridos, ocupan los dos vértices restantes.
• Se ha determinado que el Angulo entre los dos átomos de hidrogeno es de
104.5o y la distancia interatómica media H-O es de 0.0965 nm.
 PUENTES DE HIDROGENO
 La acción electrostática reciproca existente entre el núcleo de hidrogeno de
una molécula de agua y el par de electrones no compartidos de otra.
 Cada enlace de hidrogeno es relativamente débil (del orden de 20 kJ/mol)
en comparación con el enlace covalente.
• Cada molécula puede formar enlaces hidrogeno con otras cuatro moléculas
de agua.
• Cabe indicar también que los enlaces de hidrogeno no son exclusivos del
agua, sino que pueden formarse entre moléculas que reúnan las
características de donadores y aceptores (alcoholes, aldehídos, cetonas y
amidas).
 PUENTES DE HIDROGENO
• La formación de enlaces de hidrogeno permite al agua disolver muchas moléculas
de los organismos vivos (biomoléculas) que contienen grupos funcionales capaces
de formar enlaces hidrogeno con ella.
• Los compuestos apolares en un medio acuoso tienden a asociarse entre si, dando
lugar a una interacción hidrofóbica.

• A. Entre un alcohol y el agua. B. Entre dos alcoholes (etanol). C. Entre el grupo

carbonilo (C = O) de un péptido y el hidrógeno
. de un nitrógeno de otro péptido.
 ESTRUCTURA MACROMOLECULAR DEL AGUA
Tres estados físicos:
• Liquido, solido, vapor de agua que tiene estructura mas sencilla.
• Los estados líquidos y solido tienen estructura mas sencilla.
 HIELO
• Cristaliza en el sistema hexagonal, llamándose nieve o hielo según se
presente de forma esponjosa o compacta, se expande al congelarse, es decir
aumenta de volumen, de ahí que la densidad del hielo sea menor que la del
agua y por ello el hielo flota en el agua líquida.
• El cristal de agua tiene forma hexagonal.

• La estructura tiene gran cantidad de espacios vacíos lo que explica su baja densidad.
 HIELO

• En estado sólido, las moléculas de agua se ordenan formando

tetraedros, situándose en el centro de cada tetraedro un átomo de
oxígeno y en los vértices dos átomos de hidrógeno de la misma
molécula y otros dos átomos de hidrógeno de otras moléculas que se
enlazan electrostáticamente por puentes de hidrógeno con el átomo
de oxígeno.
• El hielo representa seis formas alotrópicas, en las que una sola, el hielo
ordinario, es más ligero que el agua sólida.
• Esta estructura cristalina es muy abierta y poco compacta, menos
densa que en estado líquido.
.
 ESTADO LIQUIDO
 Tiene densidades mayores que los gases
 Las moléculas están más cercanas que en el estado gaseoso y con menor energía
cinética
 Volumen definido sin forma propia.
 PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL AGUA
• Son la base fisicoquímica de una serie de funciones esenciales para el funcionamiento del
organismo.
• El carácter dipolar de las moléculas de agua favorece la asociación entre ellas y otras
moléculas mediante puente de hidrogeno.
• Alto calor especifico, calor latente de vaporización, conductividad térmica, densidad, tensión
superficial, punto de fusión y punto de ebullición, así como su papel de disolvente de
sustancias ampifáticas.
• Calor especifico: el agua contribuye a estabilizar la temperatura del organismo.
• El alto calor latente de vaporización permite al agua mantener la temperatura del organismo
mas baja que la del medio ambiente. El organismo pierde agua continuamente en forma de
vapor de agua a través de la piel y pulmones y esto permite que se absorba mas calor.
• Conductividad térmica el agua influye en la termorregulación corporal al conducir
fácilmente el calor con lo que iguala con rapidez la temperatura de todos los sectores del
medio interno.
 FUNCIONES DEL AGUA
• Disolvente especialmente de las sustancias iónica y de los compuestos polares.
• Participa como agente químico reactivo en la hidratación, hidrolisis y oxidacion-reduccion
facilitando otras reacciones.
• Permite en su seno el movimiento de las partículas disueltas (difusión) y constituye el
principal agente de transporte de muchas sustancias nutritivas reguladoras o de
excreción.
• Termorreguladora, lo que permite el mantenimiento de la vida de los organismos en una
amplia gama de ambientes térmicos.
• Interviene en el mantenimiento de las estructuras y forma de las células y de los
organismos.
• Posibilita el transporte de nutrientes a las células
• Colabora en el proceso digestivo
• Es el medio de disolución de todos los líquidos corporales
 METODOS DE PURIFICACION
• Sedimentación
• Filtración
• Desinfección
• Cloración
• Por ozono
• Rayos ultravioleta
 ESTADO NATURAL
El agua es la única sustancia que existe a temperaturas
ordinarias en los tres estados de la materia: sólido,
líquido y gas.
SÓLIDO LÍQUIDO GAS

Polos
Lluvia
Glaciares
Rocío
Hielo en las superficies
Lagos Niebla
de agua en invierno
Ríos Nubes
Nieve
Mares
Granizo
Océanos
Escarcha
• Fusión: cambio del estado solido a liquido al calentarse.
• Solidificación: cambio del estado liquido a solido.
• Evaporación: cambio del estado liquido a gaseoso.
• Condensación: el vapor de agua se enfría y se transforma de nuevo a
liquida.
 AGUA CORPORAL
• El agua corporal total (ACT) como porcentaje del peso corporal varía en
función de la edad.
• El 75% del peso en el momento del nacimiento a término de un bebé.
• Los niños prematuros tienen un contenido de ACT mayor que el de los
nacidos a término.
• Durante el primer año de vida, el ACT disminuye hasta el 60% del peso
corporal y en general se mantiene a ese nivel hasta la adultez.
 PROPORCION ACT
PROPORCION ACT
• “ A menor edad, mayor
proporción de agua “
• “ Mayor contenido de grasa,
menor proporción de agua “

• “ A nivel general se acepta el

60% “
 COMPARTIMENTOS LÍQUIDOS
• El ACT se distribuye en 2 compartimentos principales:
• Líquido intracelular (LIC) y el líquido extracelular (LEC).
• El volumen del LEC es aproximadamente el 20-25% del peso corporal y el del
LIC es alrededor del 30-40% del peso corporal, cerca del doble del volumen
del LEC
• El LEC se divide, a su vez, en el agua del plasma y el líquido intersticial
 AGUA CORPORAL TOTAL
• DISTRIBUCION POR COMPARTIMIENTOS
( 1 kilo de peso ) ( ACT = 600 ml )

Proporción Compartimiento Cantidad ( ml ) %

2/3 ACT Intracelular 400 66.7

1/3 ACT Extracelular 200 33.3

 AGUA CORPORAL TOTAL

• Ejemplo: paciente 1 kilo de peso

• ACT = ( 1 ) x 0.6 ( 60 / 100 = 0.6 ) = 0.6 litros
= 600 ml
LIQUIDO EXTRACELULAR