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LA CALIDAD ALIMENTARIA

DIRIGIDA AL COMERCIO
INTERNACIONAL
1. Calidad de los productos
alimenticios
 La calidad es una combinación de diversas características o factores, cuya
suma de la calidad global. Estos factores, cuya suma de la calidad global. Estos
factores se pueden clasificar en los puntos siguientes:
 -Factores higienicos y sanitarios : son aquellos que afectan a la pureza,
integridad o contaminación de un alimento. La calidad higienica es la no
toxicidad del alimento, es una exigencia de seguridad, en principio absoluta.
También es normalizable ; la reglamentación fija es general, existen limites
máximos para los principales contaminantes.
 -factores sensoriales: la calidad organoléptica es buena cuando satisface a
todo consumidor, especialmente si es de condición internacional, la industria ha
de elegir su mercado y fijar unos estándares de calidad sensorial de sus
productos.
 -factores nutritivos: su contenido nutricio debe estar regularizado para un
mercado exigente y también sobre las cuales demanda otros países
 -factores cuantitativos: son el peso o el volumen; es decir la cantidad de
producto que adquiere el consumidor a un determinado precio.
2. Gestión de la calidad
 La gestión de la calidad, dirección de la calidad o total quiality
management (TQM) es un sistema de gestión que comprende un conjunto
de principios y métodos que se implantan en toda la empresa como
medio para conseguir los objetivos de calidad, camiando hacia la mejora
continua en todos los niveles organizativos y utilizando todos los recursos
disponibles al menor coste posible.
 La gestión de calidad total adquiere su autentico valor cuando dentro de
la empresa todas sus partes están en perfecto equilibrio; hay una
colaboración interfuncional, existe una autentica participación de los
empleado, existe una mutua confianza entre directivos y operarios, el
personal se siente como una pieza importante de la organización, y todo
ello para lograr un objetivo común: superar las expectativas que los
clientes tienen los productos y servicios que ofrece la empresa.
El proceso de implantación de la
gestión de la calidad total:
 Supone llevar acabo un cambio en la organización que permita
considerar la calidad como una forma de vida dentro de la empresa.
 -el descontento con la situación actual
 -el nuevo modelo de dirección
 -la planificación del proceso de cambio
 -el coste del cambio
3.La gestión de la calidad total
agroalimentaria
 Se define como la parte de la gestión empresarial que tiene como
misión tanto el ofrecer de manera rentable para la empresa la
calidad total demandada, como el mejorarla continuamente
actuando para ello sobre los diversos componentes del sistema
empresarial.
 Parámetros de la calidad agroalimentaria:
 -la validacionj de métodos y practicas de laboratorio en aspectos
relacioandos con el control de calidad y seguridad
agroalimentaria.
 - el asesoramiento en inversiónes de recursos en instrumentación e
instalaciones para cometidos relativos a garantizar la calidad en
industria agroindustriales
 - asesoramiento legal en materia de reglamentación técnico
sanitaraias y de normas de calidad.
Enfoque de sistemas de gestión de
calidad:
 1.determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras
partes interesadas.
 2.Establecer la política y objetivos de la calidad de la organización.
 3.Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el logro
de los objetivos de la calidad.
 4.Proporcionar los recursos necesarios para el logro de los objetivos de la
calidad.
 5.Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada
proceso.
 6.Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada
proceso.
 7.Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus
causas.
 8.Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de
gestión de la calidad.
Auditorias de calidad
 Se puede definir como la “revisión independiente de la calidad para
comparar con las normas determinados aspectos de la misma”.
 La Sociedad America para el Control de Calidad, las define como “un
examen sistematico de las actuaciones y decisiones de las personas con
respecto a la calidad, con objetos de verificar o evaluar de manera
independiente e informar del cumplimiento de los requisitos operativos del
programa de calidad o la especificación o los requisitos del contrato del
producto”
 Las razones para efectuar una auditoria son los siguientes:
 -las supervivencia. En una situación muy competitiva como es la actual, los
negocios serán para el proveedor que sea mas eficiente. La calidad se ha
convertido en la clave para la supervivencia en nuestro mercado
competitivo mundial.
 -las normas impuestas sobre las operaciones. En el entorno actual no hay
nada que no este regulado.
 - responder a las acciones del exterior que están en contra de los que quizás
se esta haciendo
 Las auditorias modernas de gestión deberán ser una
combinación de evaluaciones de cumplimiento y
eficacia. Utilizando criterios de medida definidos y
acordados, el informe de la auditoria dirá a los
directivos:
- Si se están poniendo en practica los programas de
control
- Si los programas de control funcionan realmente.
Características del mercado
globalizado
 1.Liberalizacion
 2.nuevas formas de relacionamiento comercial
 2.1.mayor integración vertical y horizontal
 2.2.acortamiento de las cadenas agroindustriales
 2.3.concentracion del valor agregado en transformación y
comercialización.
 3.mayor dualismo tecnológico.
Exigencias de los mercados
 Variedad: alternativas y preferencias étnicas. Culturales, religiosas, etc.
 Valor agregado: facilidad de manejo y preparación final, confiabilidad en
el producto y su inocuidad.
 Información

Obligaciones para los exportadores


 Reconocer las exigencias de los importadores
 Demostrar la inocuidad de sus productos
 Realizar evaluación de riesgos
 Modernizar los sistemas de producción y control de alimentos
 Participar en el CODEX y demás escenarios internacionales