LOS AMINOÁCIDOS Y LAS PROTEINAS COMO

ELECTROLITOS
Acidos y Bases
 Johannes Brönsted y Thomas Lowry enunciaron
que una sustancia ácida es aquella que puede donar
H+, y definieron a una base como una sustancia que
puede aceptar protones.
 Cuando un ácido pierde H+ se convierte en su “base
conjugada” y cuando una base captura H+ se convierte
en su “ácido conjugado”.
 Cómo se mide el pH
 Con papel de tornasol: que se vuelve color rosa cuando se
sumerge en una solución ácida, y azul cuando se sumerge
en una solución alcalina.
 El método más exacto y más usado para medir el pH es
usando un medidor de pH (o pHmetro) y un par de
electrodos.
 Un medidor de pH es un voltímetro, los electrodos
conectados al mismo generarán una corriente eléctrica
cuando se sumergen en soluciones.
 La corriente eléctrica; varía de acuerdo con la concentración
de iones hidrógeno en la solución.
Tampones Fisiológicos
 Son la primera línea de defensa frente a los cambios de pH
de los líquidos corporales
 Función: Mantener el pH en los fluidos intra y
extracelulares Sostienen el pH del medio interno del
organismo en un límite estrecho ( 7,35-7,45)
 Importancia: El pH influye en la actividad biológica de las
proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a
través de membranas, etc.
 Según su naturaleza química, los amortiguadores se
clasifican en orgánicos e inorgánicos y, así mismo,
atendiendo a su ubicación, se distribuyen en plasmáticos y
tisulares.

 pH
 Los ácidos y las bases tienen una característica que permite
medirlos: es la concentración de los iones de hidrógeno
(H+).
 El pH, entonces, es un valor numérico que expresa
la concentración de iones de hidrógeno.
 La escala pH está dividida en 14 unidades:
de 0 (la acidez máxima) a 14 ( nivel básico máximo).
El 7 corresponde al punto neutro.
Valores menores a 7 indican que la muestra es ácida.
Valores mayores que 7 indican que la muestra es básica.
Tampones Orgánicos
Los aminoácidos
1.Conducta de electrolitos porque:
 Poseen Grupo Carboxilo (-COOH) de carácter ácido
 Poseen Grupo Amino (-NH2) de carácter básico
2. Tienen comportamiento de ión dipolar , pueden
tanto ceder protones (ácidos) como captarlos (bases)
3. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de
amortiguador es de especial interés a nivel tisular.
 Estructura dipolar de un aminoácido
Tampones Orgánicos
Hemoglobina
 Es la proteína más importante en la sangre humana
 Es un tampón fisiológico muy eficiente que se debe a
su alto contenido de Histidina.
 Representa el 60% de la capacidad tampón de la
sangre
Tampones Inorgánicos
Tampón carbónico/bicarbonato
 Está constituido por H2CO3 y HCO3-
 Es un sistema muy eficaz debido a que:
 1) La relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le
proporciona una alta capacidad tampón frente a los ácidos.
2) Es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO2
puede ser eliminado por ventilación pulmonar de manera
rápida.
3) El HCO3 - puede ser eliminado por los riñones mediante
un sistema de intercambio con solutos.
Tampones Inorgánicos
Tampón fosfato
 A pH fisiológico, las especies del fosfato con capacidad
de tamponar son H2PO4- y HPO42-
 Es un sistema muy eficaz para amortiguar ácidos.
 La concentración de fosfato en la sangre es baja (2
mEq/L) por lo que tiene escasa capacidad de tamponar
si lo comparamos con otros tampones (ej el
bicarbonato). En cambio, a nivel intracelular, las
concentraciones de fosfato son elevadas lo que le
convierte en un tampón eficiente.
Parte Experimental
Gráfica