CEBOLLA

EN
HOJA
 INTRODUCCIÓN
 La cebolla de verdeo pertenece a la familia de las
Aliiáceas, que la conforman unas 600 especies, todas con
olores y sabores característicos por la presencia de
sustancias organoazufradas, que le dan diferentes grados
de “pungencia” (el “picor” de estas hortalizas).
 JUSTIFICACIÓN
La cebolla de hoja o de verdeo es utilizada en la
elaboración de alimentos cocidos o crudos. Se consumen
sus hojas y, menos frecuentemente, sus bulbos. Tiene un
aroma suave y sabor particularmente exquisito.
Normalmente, al implantar las “ semillas”
, que son
plantines cuya raíz se elimina, se les debe retirar la
cresta, con lo cual se acelera considerablemente el
desarrollo de las plantas. Luego se procede a la
implantación de las mismas. Dada la importancia de la
cebolla en hoja en el arte culinario, en la cocina día a
día y que juega un papel importante en la alimentación y
nutrición de las personas, es importante realizar una
investigación bibliográfica de esta especie.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Qué importancia tiene la cebolla en hoja en la

alimentación y nutrición de las personas?

La cebolla es un alimento bajo en aporte de

calorías, con un alto contenido de agua, que se
comporta como un excelente regulador del
organismo gracias a su alto contenido
de fibras y vitaminas.
 OBJETIVOS
General

El siguiente trabajo tiene como objetivo realizar una

investigación bibliográfica sobre la cebolla en hoja, sus
características como especie, usos en la alimentación y
nutrición, y usos como medicina natural.

Específicos

 Realizar una revisión bibliográfica sobre las características

de la cebolla en hoja.
 Describir la importancia de la cebolla en hoja en la
alimentación y nutrición.
 Describir el uso de la cebolla en hoja como medicina
natural
 MARCO TEÓRICO
TAXONOMÍA
 MARCO TEÓRICO
Descripción Botánica
Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco
abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y
horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y
carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas,
formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la
exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7
mm de diámetro.
 MARCO TEÓRICO
Propagación y
Crecimiento
Altitud
Desde 0 a 2700 msnm.
Clima
Su óptimo desarrollo lo
alcanza en climas de cálidos a
fríos.
Suelos
Prefiere suelos ricos,
ligeramente ácidos y con una
textura algo arenosa y bien
drenado.
 MARCO TEÓRICO

Siembra
La cebolla puede propagarse por semilla sexual o por
hijuelos. En donde hay estaciones se utiliza más el primer
sistema; en el trópico la planta usualmente no produce
semilla sexual, y se debe emplear la siembra por hijuelos.
 MARCO TEÓRICO
Enfermedades de la cebolla
• Mildiu.
• Botrytis: Provoca podredumbre
blanda del cuello de la planta en
épocas muy lluviosas, quedando la
planta recubierta de un moho
grisáceo. Por eso es importante
evitar el exceso de humedad.
• Sclerotinia.
• Roya.
• Tizón.
• Alternaria.
• Abigarrado de la cebolla (es un
virus, las demás enfermedades
antes mencionadas son hongos).
 MARCO TEÓRICO

Cosecha y
operaciones de
poscosecha
La Allium
fistulosum se cosecha
bien sea arrancando
todas las plantas o
deshijando. Esto
último consiste en
sacar unas cebollas y
dejar otras para que
continúe la
plantación.
 MARCO TEÓRICO
Usos
Culinarios
Se consumen sus tallos pero
no sus hojas.
Inflorescencia
En la cocina asiática,
especialmente en el este
asiático y en el sudeste
asiático, la cebolleta es un
importante ingrediente. En
Japón es usada en multitud
de platos, tales como en
la sopa miso o en
el takoyaki.
 MARCO TEÓRICO

Usos
Medicinales
Por contener agua y potasio es efectiva como diurético y
como agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión
arterial.
De la planta de la cebolla se utiliza, para fines medicinales:
el bulbo, la parte blanca del tallo y raíces.
 CONCLUSIONES

• La cebolla de hoja o de verdeo es utilizada en la

elaboración de alimentos cocidos o crudos. Se
consumen sus hojas y, menos frecuentemente, sus
bulbos. Tiene un aroma suave y sabor particularmente
exquisito. Normalmente, al implantar las “semillas”
, que
son plantines cuya raíz se elimina, se les debe retirar
la cresta, con lo cual se acelera considerablemente el
desarrollo de las plantas. Luego se procede a la
implantación de las mismas. Las cebollas se cultivan
hace siglos y cada persona tiene su propia técnica
dependiendo del lugar donde viva.