PROPUESTA EMPRESARIAL

PROYECTOS
2018
 
PROPUESTA
EMPRESARIAL A:
PANECITOS S.A.
 OBJETIVO

Elaborar para colegios de
educación primaria panes blandos
que sean frescos, esponjosos ,
sabrosos y con los aportes
nutricionales requeridos.
I
 HARINA DE TRIGO
N
G
 AGUA
R
E  LEVADURA
D
I  SAL
E
N  AZÚCAR
T
E  GRASA
S
FORMULACIÓN

 PROCESO (Dec 3075/1997)

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS

 La recepción adecuada de la materia prima lo hace el manipulador encargado

tiene como función controlar la higienización, calidad y la inspección cuidadosa
de todo alimento recibido.

 La recepción de la materia prima se debe realizar en el momento en que se haya

verificado y cumplido con lo estipulado (calidad, distribución)lo cual no debe
tardar largos periodos de tiempo ya que debe ser recepcionada y almacenada
rápidamente .

 Registrar los datos de la materia prima que se recibe (fecha de caducidad,

número de lote, nombre del proveedor, otros).
 PROCESO (Dec 3075/1997)

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

 Aplicar el principio(PEPS) , lo primero que entra, es lo primero que sale.

 Se requiere una serie de equipos que permitan minimizar los tiempos de

manipulación y almacenamiento.

 Se almacenan conservándose en sus empaques, hasta su utilización.

 Se llevan a cabo unos registros los cuales especificaban (cantidad, el sitio donde
son almacenados, la temperatura a la que se almacenan y la fecha de caducidad
de estos).
 PROCESO PAN BLANDO

 PESADO DE INGREDIENTES  FERMENTACIÓN
(FORMULACION)
 COCCIÓN
 MEZCLADO DE INGREDIENTES
 PRODUCTO TERMINADO
 AMASADO

 CORTADO

 BOLEADO Y REPOSO

 FORMADO
 NUTRIENTRES REQUERIDOS
(PAE)
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 Proteínas
 Carbohidratos
 Grasa

 Minerales (hierro, calcio)

 Vitaminas
 EMPAQUE (RES. 5109/2005)
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Nombre del alimento: Pan blandito
Ingredientes: Harina de trigo, agua, sal, azúcar,
levadura, margarina.
Contenido neto: 50 g.
Fabricado por: Panecitos S.A.
Dirección: Bogotá D.C.
Instrucciones para su consumo: Una vez abierto,
consumirse lo antes posible.
Registro sanitario: INVIMA
COSTOS
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AGRADECIMIENTOS
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