TECNOLOGIA DE

PROCESAMIENTO DEL CUERO

Asignatura:
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES III

Docente:
Ing. RONALD MARLON LOZANO REÁTEGUI
 SACRIFICIO Y FAENADO DEL
ANIMAL

• Es el conjunto de operaciones que

llevan a la obtención de canales
limpias y listas para el despiece.

• El sacrificio va desde el momento

de la insensibilización hasta
finalizar la sangría.
 INMOVILIZACIÓN E INSENSIBILIZACIÓN:

• Se efectúa localizando el animal

en una caja de insensibilización.

• Se ocasiona la pérdida del

conocimiento de los animales
antes de ser desangrados.

• Se utilizan comúnmente los

siguientes procedimientos para
insensibilización de ganado
vacuno:
 1. Descarga eléctrica: 2. Uso de pistolas
neumáticas o de
• Se aplican pinzas en la región
temporal, debajo de las orejas, perno cautivo:
con un contacto entre 50-60
segundos. • Es un método considerado no
• El animal debe ser yugulado cruel
entre los 30-40 segundos
siguientes porque se puede
recuperar la conciencia.
3. Uso de la puntilla: 4. Otros métodos son
• Es un método la insensibilización
considerado cruento. en atmósfera de
• Muchas veces se produce CO2.
usando mazos y de clavas
para insensibilizar
animales
 CORTE DE LA YUGULAR Y DESANGRADO (SANGRÍA):

• Se practica mediante un
corte que se hace a nivel
del cuello, seccionando los
vasos sanguíneos y
provocando la salida de
la sangre y muerte del
animal.

• El sangrado debe ser lo

mas completo posible.
TÉCNICAS DE DESUELLO:• Desuello:
• La separación de la piel
• Iniciación del desuello: La continúa; se ubican quienes
separación de la piel se inicia practican las operaciones de
a partir del cuello, esternón, mesas, en las cuales se
paleta y la región ventral . encuentran dispuestas
lateralmente a la plataforma de
• El sangrado debe ser lo mas transferencia y a diversas
completo posible. alturas.
• Se desprende la piel que se
encuentra adherida a los largos
de las regiones ventrales y
dorsales.
• La piel se retira en su totalidad
con la ayuda de procedimientos
mecánicos o manualmente con
cuchillos.
Características de las pieles
Caracterización del cuero y pieles
 La palabra cuero proviene del latín
curium (Piel de los animales, curtida),
es decir se trata de la piel tratada
mediante curtido.
 La cubierta exterior de un animal
maduro o plenamente desarrollado,
de gran tamaño, por ejemplo
ganado vacuno y caballar.
 Caracterización del cuero y pieles

• Todos los animales sacrificados en

cualquier circunstancia o las
canales retenidas de los animales
muertos tienen cueros o pieles de
valor comercial para otras
industrias y son productos
secundarios de la industria
cárnica que se caracterizan por
una extrema diversidad .
Caracterización del cuero y pieles
Caracterización del cuero y pieles
Caracterización del cuero y pieles
Caracterización del cuero y pieles

 La Piel se puede definir utilizando tres criterios diferentes:

estructural, embriológico o funcional.
 Criterio Estructural: Desde este punto de vista, se define
como un órgano constituido por tres capas: Epidermis, Dermis
e Hipodermis. En las tres intervienen los tejidos: Epitelial,
Conjuntivo, Muscular y Nervioso. Toda la epidermis es un
epitelio especializado sumamente complejo, mientras que la
dermis e hipodermis están constituidas por tejido conjuntivo.
 Criterio embriológico: Está constituido por tres capas:
Ectodermo, Mesodermo y Endodermo.
 Criterio funcional: La piel es un órgano vital que tiene
funciones específicas
 Caracterización del cuero y pieles
• Dermis o corium
 Es la parte primordial para el curtidor porque es la que se
transforma en cuero.
 Representa aproximadamente un 85% del espesor de la
piel en bruto.
 Se encuentra situada inmediatamente por debajo de la
epidermis y está separada de ella por la membrana hialina.
 Esta membrana presenta el típico poro o grano, el cual es
característico de cada tipo de animal.
 Presenta dos zonas, ambas constituidas por tejido conjuntivo:

 la zona capilar, y
 la reticular.
 Caracterización del cuero y pieles
Pelo:
 El pelo se va formando por

acumulación de escamas córneas.

 Por gran proliferación de las
células basales que por un
período largo, sufren una
queratinización intensa.
 Todo esto se encuentra a lo largo

del folículo piloso.

Caracterización del cuero y pieles

 Las glándulas
sudoríparas se ubican
en la parte profunda
de la dermis o en la
hipodermis. Es un tubo
que forma un ovillo y
tiene punta ciega.
Luego se dirigen estos
tubos hacia la superficie
en forma más o menos
sinuosa.
 Caracterización del cuero y pieles
• Tipos de cuero
• El distinto origen, tratamiento de curtido y posterior
elaboración del cuero proporciona un producto final
muy distinto.
• Según procedencia
• Bovinos •Nutria
• Caprinos •Chinchilla
• Porcino •Reptiles
• Equinos •Peces Se emplea a veces
la piel de los Tiburones.
•Cérvidos tales como
Ciervos, Renos.
Caracterización del cuero y pieles
 Caracterización del cuero y pieles
• Según procedimiento de curtido
Cuero crudo:
 No tiene ningún tratamiento
químico para su conservación,
solamente se descarna la piel,
se la lava y se la estira mientras
se seca.
 Es rígido y quebradizo, y
principalmente se utiliza para la
fabricación de tambores
tradicionales, cordeles o
juguetes para perro.
Caracterización del cuero y pieles
•Curtido con sesos:
Es un proceso trabajoso que
consiste en saturar la piel de
aceites emulsionados, a menudo
obtenidos a partir de cerebros
animales y estirarla mientras se
seca, actualmente no se emplea
de forma industrial.
Las pieles obtenidas por este
sistema reciben el nombre de
gamuza y son excepcionalmente
suaves, flexibles, resistentes al
desgaste, absorbentes y pueden
lavarse.
 Caracterización del cuero y pieles
• Curtido vegetal:
 Se curte usando taninos y otros
ingredientes de origen vegetal.
 El resultado es un cuero suave y de
color marrón; el tono varía
dependiendo de la mezcla de
ingredientes empleada en el curtido
y del color original de la piel.
 El tanino se oxida con el aire y la luz,
por lo que un cuero curtido con
materias vegetales irá
oscureciéndose con el tiempo de
forma similar a una pieza de
madera, solo que más rápidamente.
 Caracterización del cuero y pieles
• Curtido al cromo:
 Es el procedimiento más moderno, se inventa
en 1858, y el más extendido actualmente.
 El curtido se realiza utilizando sales y
ácidos de cromo.
 A las piezas de cuero teñidas por este
procedimiento se les llama también "cuero
azul", por el tono gris-azulado que da al
cuero antes del teñido.
 El cuero obtenido es suave, flexible,
resistente al agua (no se mancha ni pierde
ni el color o la forma al mojarse), y permite
el teñido posterior con toda la gama de
colores imaginables.
 Caracterización del cuero y pieles
Según tratamiento post-curtido
• Cuero cocido:
 Cuero endurecido por el sistema de
introducirlo en agua, cera o grasa
hirviendo.
 Por este procedimiento las fibras de
colágeno se acortan, y la pieza de
cuero se encoje y se hace rígida y
mucho más dura.
 Si se emplea solamente agua, el
resultado es quebradizo, pero si se
emplea cera o grasa, esta empapa la
pieza y el resultado es mucho más
resistente.
Caracterización del cuero y pieles
•Cuero engrasado:
 Para aumentar su resistencia al agua.
 Esto repone los aceites naturales que
permanecen en el cuero después del
proceso de curtido, que se pierden con el
uso continuo.
 Todo el cuero curtido puede recibir
tratamiento de grasa, aunque los cueros
curtidos con productos naturales, al ser
mas porosos absorben mejor la grasa.
 El engrasado frecuente mantiene el cuero
flexible, impide que se vuelva
quebradizo y alarga sensiblemente su
conservación.
Caracterización del cuero y pieles

Cuero teñido:


 Cuero tratado con colorantes para

conseguir tonos decorativos.
 Todos los tipos de curtido se
pueden teñir.
 Para teñir los cueros en artesanía
se utilizan tintes de anilina
disueltos en alcohol, aplicados con
un algodón o tela o bien pinturas
acrílicas aplicadas habitualmente
con pincel.
Caracterización del cuero y pieles

• Charol:
 Cuero cubierto con una
o varias capas de
barniz de poliuretano
que le da un brillo
característico.
 Este tratamiento
impermeabiliza el
cuero y lo hace más
resistente.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN …