Universidade Federal Rural de Pernambuco

Bacharelado em Gastronomia
Espanhol Instrumental

COMUNIDAD AUTÓNOMA DE GALICIA

RECIFE, 2016
 HISTORIA Y GEOGRAFÍA

Situada en el noroeste de España, limita

con Asturias, León, Zamora y Portugal.
Pertenece a la “España verde”, con un
clima húmedo y templado, y un paisaje en
el que predomina el verde.

En 1981 se promulgó el Estatuto de

Autonomía, por el cual se reconoce a
Galicia como comunidad histórica y su
lengua gallega como lengua propia. En
esta fecha se legalizó la tradicional
bandera blanca y azul.
 EL NACIONALISMO GALLEGO

El gallego es astuto, inteligente y físicamente

fuerte. Galicia ha dado a España médicos,
políticos, abogados, cargadores, braceros y
policías. Habitante de una región con un lima
suave y húmedo, el gallego es muy dado a soñar,
es inclinado a la poesía, a la superstición y la
magia y a la creencia en apariciones y en la
existencia de un mundo sobrenatural. (Salvador
de Madariaga, escritor gallego)
 GASTRONOMÍA

“Galicia: del mar y la tierra”

 GASTRONOMÍA

Caldo Churrasco Empanada Pulpo á Feira

Gallego

Filloas Lacón com Merluza a la Pementos de Padrón

grelos gallga
 GASTRONOMÍA

Tarta de Mariscada Lamprea Cocido Gallego

Santiago

Licor café Queimada Vinos Estrella Galícia

EL PULPO A LA GALLEGA O DE FEIRA
 EL PULPO A LA GALLEGA O DE FEIRA

Un plato tradicional de Galicia y básico en su

gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado
por toda España. Se trata de un plato festivo
elaborado con pulpo cocido entero que está
presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia.
Se sirve en platos de madera acompañados de
patatas cocidas aliñadas con pimentón. Existen
fechas señaladas donde se puede degustar los
mejores pulpos de temporada cocinados por las
mejores pulpeiras gallegas.
 EL PULPO A LA GALLEGA O DE FEIRA

INGREDIENTES:
• 2 Kilogramos de pulpo;
• 100 gramos de pimentón picante;
• 100 grs. de sal gruesa;
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Se lava el pulpo en agua fría, se pone una olla, a ser posible de cobre con agua al fuego y
cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se mete y se saca del agua tres veces dejando
que en cada intervalo vuelva a hervir el agua. Se deja cocer el pulpo durante unos 20
minutos retirándolo del fuego y dejándolo reposar durante 5 minutos. A continuación,
se quita del agua cortándolo en trozos finos, (se recomienda unas tijeras).

DEGUSTACIÓN:
Se pone en unos platos a ser posible de madera, (ya que conserva mejor el sabor del
pulpo), condimentandolo con sal, aceite de oliva y pimentón picante. Nota: Es
recomendable comer el Pulpo a feira con unos palillos (mondadientes).
 PLAN DE ATAQUE

1. Equipos:

1 fogón;

2. Utensilios:

1 olla mediana con tapa;

1 cuchara de madera;
1 cuchillo Chef;
1 caja mondadientes;
1 tablero de corte;
1 plato de madera;
1 tenedor;
1 tijera.

1. Cocer el pulpo;
2. Cortar el pulpo;
3. Servir el pulpo.
 REFERENCIAS

• http://www.xunta.gal/portada
•http://www.spain.info/pt/quequieres/gastronomia/recetas/pulpo_a_feira_sochangre_ajillo_salpicon.html;
• http://matadornetwork.com/es/13-comidas-y-bebidas-que-tienes-que-probar-en-galicia/;
• http://www.abc.es/local-galicia/20130202/abci-diez-platos-cocina-gallega-201301311406_10.html;
• http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm;
• http://books.google.es/books?id=a45jAAAAMAAJ