Bebida de almendras.

Por:
Alejandro Corrales.
Daniel Muñoz.
GENERALIDADES.
 Reseña histórica.

El almendro tiene su origen en las regiones

montañosas de Asia Central. La proximidad de
las poblaciones silvestres naturales con centros
de civilización en las montañas hicieron posible
su cultivo desde épocas remotas.

Encontramos las primeras huellas de

preparación de leche de almendra en la antigua
Grecia y después en el imperio romano, pero es
durante la Edad Media que la leche de almendra
fue popularizada y que se tornó en un alimento
de fundamento en la alimentación para los
cristianos y para los musulmanes.
Descripción de la
materia prima.

La almendra es el fruto del almendro (Prunus

dulcis), es un fruto de 3-6 cm de longitud . Posee
una película de color canela que la envuelve,
además de una cáscara exterior que no es
comestible y que representa un peso
importante de la almendra y una piel verde que
se va secando. Por ello la parte comestible de
este fruto se reduce al 40 %.
 Producción mundial.

Tan solo en el año 2013, la producción mundial de almendra con cáscara fue de
2,917,894 toneladas, en Estados Unidos de América es el pionero con una
producción que representa más del 60 %, le siguen los países de Australia,
España, Marruecos e Irán. (FAO, 2013).
 ¿Que es una bebida de
almendras?

La bebida de almendra (popularmente

denominada leche de almendras) es un
líquido elaborado con almendras molidas o
pasta de almendras y agua, utilizada tanto
como bebida, como ingrediente en recetas
de cocina.

Se utiliza por lo general la variedad marcona.

 Diagrama de flujo.
Metodo casero. Método industrial.

1. Someter almendras a un TT en seco a entre

75ºC y 120ºC durante 5 -120 min,
2. Triturar en seco las almendras para formar
una pasta, preferiblemente que tenga un
diámetro de partícula promedio ponderado
en volumen inferior a 30 μm,
3. Dispersar la pasta en un medio acuoso,
añadir opcionalmente uno o más
emulsionantes y/o espesantes,
4. Someter opcionalmente el producto a un TT
preferiblemente a (UHT).
5. Envasar.

Tipo: Patente Europea.

 Composición .
Tabla de Almendra. Tabla de Bebida de almendra.

Unas 82 a 83 almendras en 100 gramos, eso en

promedio dice que una almendra pesa
alrededor de 1,2 gramos.
 Beneficios
nutricionales y para la
salud.

Son ricas en ácidos grasos poliinsaturados.

Empresas.
Alimentos Toning

Es una empresa dedicada al procesamiento y

transformación de materias primas en productos
alimenticios y de bebidas, complementos y
suplementos multivitamínicos, la comercialización,
en territorio nacional o extranjero directa o
indirecta.

Información:
NIT: 891 303 109 - 8
PBX: (57) (2) 690 33 44
FAX: 6907339
Línea de Atención al Cliente:
01 8000 22 0007
Dirección: Cra 37 # 10 - 303
Parque Industrial la Esperanza / Bodega 4
Acopi Yumbo
Email: servicioalcliente@toningsa.com
En agosto de 1979 nace en el departamento del Valle del Cauca, Colombia, una compañía joven y
prometedora, motivada por el sueño de llevar hasta el consumidor Colombiano alimentos saludables y
nutritivos: Productos Toning Ltda.

Se amplía la comercialización hacia el centro del Valle del Cauca; y al año siguiente se extiende al Eje
Cafetero, y de manera escalonada, a los departamentos de Cauca y Nariño, y las ciudades de Medellín,
Barranquilla, Cartagena, Santa Marta, para llegar finalmente a la gran plaza nacional: Bogotá

Se lanzan 3 nuevos productos: Levadura de Cerveza, Forza Soya Plus y Leche de Soya.
La razón social cambia a Alimentos Toning S.A y empieza una etapa de evolución en la que prima la renovación.
Nueva sede, innovación, diversificación y tecnificación en la producción en serie son entonces las premisas que
priman y que van a impulsar la llegada masiva de TONING a los mercados nacionales.

La Leche de Soya se convierte en el producto bandera de la Compañía. Este es el punto de partida para una labor de
re-ingeniería que implicó cambios en los procesos y la renovación de fórmulas, para obtener productos que además
de saludables fueran deliciosos. Nace entonces el slogan “La forma más rica de cuidarse”.

Actualmente, Alimentos Toning S.A es una compañía con cobertura nacional que genera 202 empleos directos y
aproximadamente 600 indirectos, a través de la compra de insumos como soya, plátano, maíz, cebada, trigo a los
agricultores colombianos.

Misión.
Nos sentimos orgullosos de brindar a los
consumidores alimentos de alta calidad,
innovando, generando bienestar, respetando el
medio ambiente, creando valor para clientes,
accionistas y colaboradores con un servicio
superior y una excelente distribución.
Visión.
Alimentar las ganas de vivir de nuestros consumidores,
para lograrlo aplicamos los siguientes principios:
● Fomentar un ambiente de trabajo cálido y respetuoso.
● Ofrecer una marca innovadora que sea la mejor
opción para el cliente.
● Maximizar el rendimiento para los accionistas.
● Apoyar y contribuir a la construcción de una sociedad
sostenible a través de la protección del medio
ambiente.
Descripción del producto.

FORZA ALMENDRA es la única bebida de almendras

fortificada con su exclusiva mezcla vitamínica Nutri+
Por eso tiene:
● 4 gramos de Proteína.
● 3g de Colágeno.
● Excelente Fuente de Calcio.
● Buena fuente de vitamina A,E y D.
● Naturalmente libre de Colesterol.
● Naturalmente bajo en grasa.
● Naturalmente sin GLUTEN, lactosa, sin Soya.

Es excelente fuente de Vitaminas, Hierro, Calcio y Zinc,

Es buena fuente de Fibra. Forza Almendras tiene todo el
poder del Colágeno y está hecho con Almendras 100%
Naturales. Por eso su sabor es naturalmente delicioso.
Presentaciones.
Estudio de mercado.
Crecimiento económico en
Colombia.

Año 2017
“Unos 4 millones de litros de bebidas vegetales se
venden en promedio en el país al año, volumen que en
un 45 % corresponde a las bebidas de almendras.
Bogotá, con un 49 %, y Medellín, con un 10 %,
concentran el mercado de ese alimento. Las ventas del
segmento de bebidas vegetales crecieron, entonces,
un 40% en el año móvil que va desde junio del año
pasado hasta el mismo mes de 2017, con respecto a
igual periodo del año anterior. Además, tiene una
penetración que en 2016 alcanzó los 289 mil hogares;
un crecimiento del 50 %, frente a 2015.”
Ubicación en la góndola.
Bebida toning
Bebida Silk.
 Benchmarking general.
Marca Lugares de venta y precio. Cantidad Empaque. Fecha Vida
(ml) de útil.
vencimi
ento.

Toning. 8880 - 946 Tetrapack 05-08- 6 meses

18

Silk. - 13600 946 Tetrapack 03-05- 6 meses

18

Alpina. - 10100 1000 Tetrapack 06-08- 6 meses

18
 Impacto ambiental.

“...La creciente popularidad de la semilla

provocó que su precio se disparara, lo que
incentivó a los agricultores a incrementar su
producción. Para llevarla a cabo requiere una
gran cantidad de litros de agua. De acuerdo
con un informe realizado por el diario
británico The Guardian, para producir tan
sólo una semilla de almendra se necesitan
entre 4 y 5 litros de agua. Es decir, que para
producir una caja de leche de almendras de
350 ml, que contiene alrededor de 20 semillas,
se necesitan 115 litros de agua…”
 Polémica.

“...No es cierto que esta bebida pueda reemplazar a la leche de

vaca en el contenido de calcio…” (El Clarín).

“Si la leche de almendra se pareciera a cualquier bebida, sería a un

vaso de agua y a un multivitamínico”.

“Un estudio reveló que una porción estándar de almendras

contiene unas 160 calorías. Una taza completa de leche de
almendras apenas 30-40 calorías, ya que no tiene mucho
contenido real”.

“La mayoría de la leche de almendras difícilmente contiene unas

cuantas almendras, y en cambio encontramos mucha agua,
azúcares añadidos y una pizca de vitaminas”.

“Si alguna vez se ha preguntado cómo puede ser tan baja en

calorías la leche de almendra – cerca de 30 calorías por taza, en
comparación con las 160 calorías por porción de almendras - es
porque contiene básicamente agua...no almendras”.
 Mejoras.

● Mayor variedad de presentaciones en cuanto al

contenido. Cómo ofrecer presentaciones
individuales o personales.
● En cuanto al empaque, el sellado debe de ser
seguro luego de ser abierto, para evitar
derrames.
● Variedad de sabores.
Actualidad.

…”La almendra es un cultivo en alza con

grandes posibilidades comerciales, debido
a las nuevas aplicaciones de este producto,
cuya cáscara es utilizada para productos
farmacéuticos, tintes para tejidos,
exfoliantes para la piel, limpieza de
fachadas o "pellets" para calefacción”...
…”El llamado "maderón" es un nuevo
material obtenido a partir de la harina de
cáscara de la almendra, que, mezclado con
resinas, se utiliza en campos como el
recubrimiento de paredes, muebles o
ataúdes”...
 Preguntas.

1. ¿Las almendras son ricas en ácidos grasos __________?

1. ¿Alrededor de cuantas calorias tiene una taza de leche de

almendras?.

1. ¿Alrededor de Cuantos litros de agua se gastan en producir una

almendra?.
 Preguntas.

1. R// poliinsaturados.
2. R// 30-40.
3. R// 4 a 5 litros.
 Webgrafía.
1. Tesis: “Desarrollo y comparación de los principales componentes nutricionales de
leches vegetales” por José Alfredo Trejo Solís (Universidad Autónoma Agraria Antonio
Narro México).
2. Bebidas vegetales: sucedáneos milenarios - Revista
(http://revista.consumer.es/web/es/20150901/pdf/alimentacion.pdf )
3. Leche de almendras: las dos caras de una bebida todoterreno del periodico el clarin de
Buenos aires Argentina. (https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/Leche-
almendras-caras-bebida-todoterreno_0_rJ-gyaWFDml.html).
4. ALERTA: no tomen leche de almendras (http://blogs.eltiempo.com/ni-una-dieta-
mas/2016/06/05/alerta-no-tomen-leche-de-almendras/)-
5. El lado oscuro de las almendras Él Espectador Colombia
(https://www.elespectador.com/noticias/actualidad/el-lado-oscuro-de-almendras-
articulo-594799).