Henry Castro

Sergio Pachón
Alvaro Villamizar

TES DE ESTERELIDAD
COMERCIAL
MICROBIOLOGIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
 1. Primero se de debe hacer un plan de muestreo

Es muy difícil
tomar una
muestra
• es un esquema en el que se determina el número de perfecta
elementos que deben recogerse y el número de
Muestreo

elementos no conformes que se requieren en una

muestra para evaluar el grado de cumplimiento de las
normas en un lote.

El tipo de muestreo mas utilizado pero no el único para

preenvasados es el de atributos. En donde se
seleccionan al azar un numero determinado de unidades
de producto y con las características individuales
definidas se hace el siguiente tipo de medición.

Tipo de medición: Pasa/No pasa

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 Inspección visual externa de los recipientes y mediciones físicas no destructivas

Se inspecciona el rotulo y se anota el código y se pesa el recipiente con su contenido, se marca el recipiente y el rotulo.
Se despega el rotulo, cuando aplique se inspecciona el rotulo para localizar manchas y el recipiente para localizar señales
de corrosión.

Envase normal
Envase hinchado o abombado, con
fugas, pinchazos, o agujerado.
Incubación

Se limpian y desinfectan las superficies exteriores del envase

Abrir el envase asépticamente

Se toma asépticamente una muestra del contenido para hacer el examen microbiológico
 Se toma el pH
Realizar el procedimiento en una
campana aséptica hay peligro de
Se prepara un frotis y se examina directamente al microscopio Clostridium botulinum

Se hace el análisis microbiológico ( SEGUNDO ESQUEMA )

Se toma el pH del contenido

Evaluación sensorial del contenido: olor color textura y aspecto para cual se puede utilizar una unidad de referencia. Esta
evaluación puede ayudar a determinar si el envase ha sido tratado térmicamente. NO DE PROBARSE JAMAS EL PRODUCTO
OBJETO DE ANALISIS

Vaciar el recipiente y esterilizar si esta putrefacto

Se somete a ensayo el envase para verificarlo y detectar fugas , en el caso de enlatados se examinan los cierres y costuras
para ver si están correctamente formados

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA RECUENTO MICROBIANO

NTC 4433
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 Bibliografía
1. CAC/GL50 . (2004 ). DIRECTRICES GENERALES SOBRE MUESTREO. CAC/GL 50-2004 , 1, 73.

2. ICONTEC . (2015). NTC 4433 Método para evaluar la esterilidad comercial MICROBIOLOGIA . Bogota-
COLOMBIA : instituto de normas técnicas colombianas .