CARBOHIDRATOS

C (H2O)n

Celulosa n

SON POLIHIDROXI ALDEHÍDOS O CETONAS O

COMPUESTOS QUE CONDUCEN A ELLOS POR
HIDRÓLISIS Y SUS DERIVADOS.
C
A Aldosas
R Monosacáridos
B Cetosas
Azúcares
O
H Oligosacáridos
I -2 Di
D
-3 Tri
R
-4 tetr
A
T Polisacáridos -5 pent

-6 Hex
O
S - 7 Hept
 Como principios inmediatos son soportes de la vida

Alimento
Cultura Alcohol
- Proporcionan:
Casa Higiene Medicina

Vestido Comodidad Decoración

Polímeros Furfural Políesteres

- Muchas aplicaciones
en la industria Química Sintesis Conserva Farmacia

Quiral Celulosa Bebidas

05
07
46
38
64
93
4422
83
2005
3252
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4422
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3252
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Enantiómeros Enantiómeros
CHO CHO CHO CHO

H C OH HO C H HO C H H C OH

H C OH HO C H H C OH HO C H

CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 OH

currentpoint 192837465 currentpo
D-eritrosa L-eritrosa D-treosa L-treosa

DIASTEROISOMEROS
 CETOSAS

Tres carbonos: Cetotriosa

CH2 OH
Dihidroxiacetona
C O
CH2 OH
Cuatro carbonos: Cetotetrosas

CH2 OH CH2 OH
C O C O
H C OH HO C H
CH2 OH CH2 OH

D-eritrulosa L-eritrulosa
 ESTRUCTURA CÍCLICA

OH
H O
C + R OH H C OR
R´ R´
Aldehido + Alcohol Hemiacetal

OH
R´ O
C + R OH R´ C OR
R´ R´
Cetona + Alcohol Hemicetal
 H O
HO C H H C OH
C
H C OH H C OH
H C OH O
O HO C H
HO C H
HO C H
H C OH H C OH
H C OH
H C H C
H C OH
CH 2OH CH 2OH
CH 2OH

HOCH2 O
HO C CH2OH HOCH2 C OH
C
HO C H O HO C H O
HO C H
H C OH H C OH
H C OH
H C
H C
H C OH CH2OH
CH2OH
CH2OH
 CH2OH
HO C H O
H C OH H H OH
O
HO C H OH H H
HO
H C OH
H C H OH

CH 2OH
Estructura en proyección de Estructura en proyección de
Fischer Haworth
HO C H HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH
O O
HO C H HO C H HO C H O
H C OH H C OH H C OH
H C HOCH2 C HOCH2 C H
CH 2OH H

Dos permutaciones
Igual configuración
 CH2OH
HO C H O
H C OH H H OH

HO C H O OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H H OH

Los sustituyentes a la izquierda en Fischer

están hacia arriba en Hawort
 OLIGOSACÁRIDOS
Están formados por entre dos y diez
monosacáridos iguales o distintos, enlazados
mediante uniones glicosídicas.
HO CH2OH
OH O
CH2OH LACTOSA
HO
O HO
HO O CH2OH O
OH O CH2
O
HO
OH
OH HO
OH
OH
HO
 POLISACÁRIDOS
 Peso molecular elevado.
 No tienen sabor dulce.
 Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
 No poseen poder reductor.

GLUCÓGENO
CELULOSA
 REACCIONES
1. ADICIÓN DE ALCOHOLES  GLICÓSIDOS

HO CH2OH
H
C O O
H C OH HO
CH3OH .HCl
HO O CH
HO C H 3

H C OH HO CH2OH
+
H C OH
O
CH 2OH HO
HO

O
CH3
2.- OXIDACIÓN

a) Medio básico : Reactivos de Fehling y de Tollens

CHO ++ - COOH
+ Cu / OH + Cu2O
R R

Aldosa + Fehling Ácido aldónico

b) Reactivo de Tollens (AgNO3 + NH3 )

CHO + Ag(NH3)2OH COOH + Ag

R R (espejo de plata)
Los tipos sanguineos difieren en cuanto a la presencia o ausencia de una unidad
de galactosa o un derivado de unidad de galactosa en el extremo no reductor de
una cadena de polisacarido.
La porcion proteica se inserta
Tipo O polisacarido proteina
En la membrana del eritrocito

CH2OH
Tipo A OH O
O polisacarido proteina
OH
El sistema inmune reconoce la unidad de
NHCCH3
Azucar de la izquierda y la rechaza. Si la
Unidad izquierda no esta presente, como
O
En el tipo O, el sistema inmune no responde
Tipo B CH 2OH
OH O
O polisacarido proteina
OH

OH
La sangre de tipo O es la donadora universal,
Mientras que el tipo AB receotor universal.