ASISTENSI PRAKTIKUM

GIZI
BLOK MEKANISME DASAR
PENYAKIT

Bagian Ilmu Gizi

Fakultas Kedokteran
Universitas Muslim Indonesia
2014
 PRAKTIKUM 1

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

BERDASARKAN ZAT GIZI
 MAKRONUTRIEN

KARBOHIDRAT
Terdiri dari :
• Monosakarida : Buah Manis
• Disakarida : Gula Tebu dan Madu
• Polisakarida : Beras dan Jagung
PROTEIN
Berdasarkan sumbernya terdiri dari :
• Hewani: berasal dari hewan seperti telur,
daging, ikan dsb
• Nabati : berasal dari tumbuhan seperti
tahu dan tempe
LEMAK

• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak

Kelapa
• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah,
kemiri
 MIKRONUTRIEN
VITAMIN DAN MINERAL
• Caroten : Wortel, pepaya
• Tiamin : Kuning telur
• Riboflavin : Kacang kedelai
• Piridoksin : Jagung, beras
• Sianokobalamin : Hati, daging
• As. Askorbat : Jeruk, bayam
• Calsium : Ikan teri, susu
• Zat besi : Daun kelor
 PRAKTIKUM 2

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

BERDASARKAN FUNGSINYA
 PENGGOLONGAN
Kelompok Bahan Makanan Penghasil
Energi :
• Karbohidrat
• Protein
• Lemak
Kelompok Bahan Makanan Zat Pembangun:
• Protein
• Air
• Mineral
Kelompok Bahan Makanan Zat Pengatur/
Pelindung :
• Protein
• Air
• Mineral
• Vitamin
 PROTEIN SPARING ACTION

• Efek penghematan protein sebagai

sumber energi dengan cara kombinasi
berupa pengkombinasian protein dengan
karbohidrat
• Misalnya: Telur + Mie
Telur + Roti
Telur + Nasi
 PRAKTIKUM 3

MENGHITUNG NILAI GIZI BAHAN

MAKANAN
RUMUS PENGHITUNGAN NILAI GIZI

Berat bersih : Berat Bahan x BYDD

100
Nilai Gizi : Berat bersih x DABM
100

DABM : Daftar Analisis Bahan Makanan

BYDD : Berat Yang Dapat Ditimbang
 CONTOH
Biskuit 250 gr, DABM Protein = 6,9 gram
dan BYDD = 100 gram
Penyelesaian:
Netto= 250 x 100 = 250 gr
100
NG = 250 x 6,9 = 17,25 gr
100
Jadi, Energi Protein yang dikandung oleh
250 gr biskuit adalah 17,25 gr.
 PRAKTIKUM 4

BAHAN MAKANAN PENUKAR

Bahan makanan penukar : penggolongan
bahan makanan berdasarkan sumber zat
gizi agar dapat saling menukar satu sama
lain yang dinyatakan dalam 1 satuan
penukar dan fungsinya tetap sama
Contohnya : beras diganti dengan kentang
(sumber HA)
RUMUS
Satuan penukar = Berat bahan x URT
Berat Bahan URT

Nilai Gizi = Berat bahan x nilai gizi URT

Berat URT
 CONTOH SOAL
Berapa satuan penukar (SP) untuk 100 gr
kentang?
Penyelesaian:
Dalam satuan penukar mengandung 175
kkal, 4 gr protein, 40 gr HA
SP = 100 g x 2 bj sdg = 1 bj sdg
200 g
Kandungan Gizinya
Energi = 100 g x 175 kkal = 87,5 kkal
200 g
Protein = 100 g x 4 g = 2 gr
200 g
HA = 100 g x 40 g = 20 gr
200 g
 PRAKTIKUM 5

MENYUSUN DAN MENILAI MENU

 FAKTOR FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI MENU
• Kualitatif : kandungan zat gizi

• Kuantitatif: jenis kelamin, umur, BB/TB,

aktivitas, hamil/menyusui, sehat/sakit.
 LANGKAH LANGKAH
MENYUSUN MENU
• Mengukur berat badan (BB) dan tinggi badan
(TB)
• Mengklasifikasi jenis aktivitas
• Menghitung Indeks Massa Tubuh (IMT)
• Menghitung Berat Badan Ideal (BBI)
• Menghitung kebutuhan energi
• Menghitung kebutuhan Protein
• Menghitung kebutuhan lemak
• Menghitung kebutuhan karbohidrat
• Menghitung kebutuhan vitamin dan mineral ( Vit.
A, Vit. B1, Vit. B2, Vit. B3, Vit. C, Ca, Fe)
 KEBUTUHAN ENERGI TOTAL
BERDASARKAN JENIS AKTIVITAS
• Kerja ringan : IRT, Guru, mahasiswa
(30-35 kkal/kgBB/hari)
• Kerja sedang : tukang kayu, tukang besi
(35-40 kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat : Petani, Militer dalam latihan
(40-45 kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat sekali : Pekerja tambang batu
bara, kuli bangunan
(60 kkal/kgBB/hari)
 INDEKS MASSA TUBUH (IMT)
IMT = BB/TB2 ,
Ket: BB dalam kg, TB dalam m
IMT dalam kg/m2
IMT STATUS GIZI RESIKO KOMORBIDITAS

< 18,5 kg/m2 Kurang Rendah

18,5 - 22,9 kg/m2 Normal Normal

23 - 24,9 kg/m2 Overweight Meningkat

25 – 29,9 kg/m2 Obes 1 Moderat

> 30 kg/m2 Obes 2 Berat

 BERAT BADAN IDEAL (BBI)
• BBI = (TB-100) – 10%(TB-100) kg
• Energi Total = BBI x P (kkal/hari)

NB:
Hamil, + 250 kkal
Laktasi, + 500-700 kkal
 PEMBAGIAN KEBUTUHAN

• Karbohidrat = 50-80% (65%) dari E. total

• Lemak =10- 25% dari E.total
• Protein = 10-15% dari E.total
atau 1-1,5 gr/kgBB/hari
Prot. Hewani = 1/3 x keb. Protein total
Prot. Nabati = 2/3 x keb. Protein total
NB:
hamil + 12 gr
laktasi + 12-15 gr
• E.total = E.KH + E. Protein + E. Lemak
Jadi, E.Lemak = E.tot – (E.KH + E.prot)
NB :
1 gr HA = 4 kkal
1 gr Protein = 4 kkal
1 gr Lemak = 9 kkal
Vit. Dan Mineral Kebutuhan Hamil Laktasi

A 500 RE + 200 RE + 300-350 RE

B1 1 mg/1000kkal x +0,2 mg +0,3 mg

E. tot
B2 1,2 mg/1000 kkal +0,2 mg +0,3-0,4 mg
x E.tot
B3 8-10 mg/1000 x +0,1 mg +0,3 mg
E.tot
C 60 mg/hari - -

Ca 400-700 mg/hari +400 mg +700 mg

FE 14-20 mg +20 mg +2 mg
TERIMA KASIH