FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGIA

E INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROCESAMIENTO MINIMO DE HORTALIZAS

ESTUDIANTES:
PROCESAMIENTO MÍNIMO
DE HORTALIZAS
 INTRODUCCIÓN
El propósito de los alimentos mínimamente
procesados es proporcionar al consumidor un
producto hortícola muy parecido al fresco, con
una vida útil prolongada y al mismo tiempo
garantizar la seguridad de los mismos,
manteniendo una sólida calidad nutritiva y
sensorial.
PROCESAMIENTO MÍNIMO

pueden ser definidas como cualquier fruta u

hortaliza que ha sido físicamente modificada de
su forma original, por procesos como pelado,
lavado o cortado; para obtener un producto
comestible que es subsecuentemente envasado
y almacenado en refrigeración.
¿Qué tecnologías se usan en el procesamiento
mínimo de hortalizas?

- Uso de aditivos químicos

- Atmosfera modificada

- Películas comestibles
¿Qué operaciones se usan en el procesamiento
mínimo de hortalizas?

- Recepción de la materia prima

- Pre-selección y clasificación
- Lavado
- pelado y cortado
- Centrifugado
Hortalizas para arroz con pollo
mínimamente procesado
Es un producto transformado ligeramente a base de zanahorias, alverjas, pimentones y
choclos listos para su preparación culinaria, teniendo como características: la fácil
preparación, conservación sus propiedades nutritivas y sensoriales, asegurando la
inocuidad
Flujograma de elaboración
Papa Mínimamente Procesada
FLUJOGRAMA PARA EL PROCESAMIENTO MÍNIMO DE LA PAPA

Recepción de la materia
prima

Lavado Agua Potable

Hipoclorito de Sodio (200ppm)

Primer Desinfectado 15 min

Pelado y Cortado Cubos, Tiras, cuartos

Hipoclorito de Sodio (100ppm)

Segundo desinfectado 10 min

Centrifuga 460 rpm

4 min

Inmersión en solución
metabisulfito de sodio 0.2%
Centrifuga 460 rpm
4 min

Envasado

Almacenamiento T° : 5°C