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Los antimicrobianos o conservadores pueden tener al menos tres tipos de acción sobre el
microorganismo;
Inhibición de la biosíntesis de los ácidos nucleicos o de la pared celular.
Daño a la integridad de las membranas.
Interferencia con la gran variedad de procesos metabólicos esenciales.
P R O P I E D A D E S D E C O N S E RVA N T E S
ANTIMICROBIANOS
La acción antimicrobiana
no se atribuye a un
Ácido Benzoico mecanismo específico;
- Síntesis química sin embargo se existen
de Friedel algunos sitios de acción
Crafts. en la célula en donde
- Aspecto Sólido puede ocurrir: daño a la
en forma de membrana
polvo o cristales citoplasmática,
blanquecinos. degradación de la pared
- Cotrarrestra celular, coagulación del
mohos y citoplasma y disminución
bacterias. de la fuerza
motriz(Skandamis y
Nychas, 2001).
DOSIS
MAXIMA DE
USO
IDA BPF
CONSERVANTES ANTIMICROBIANOS EN
ALIMENTOS:
E-200 Ácido sórbico
Reducen el desarrollo de las levaduras y de mohos
/ hongos en salmueras, quesos, mermeladas
(confitura). La duración de la estabilidad
fungistática del ácido sórbico y de sus sales, está
directamente relacionada con el porcentaje
empleado del aditivo. Puede ser usado en
alimentos ácidos o poco ácidos, hasta un pH
máximo de 6,5.
La calidad de las frutas y hortalizas tratados con agentes antimicrobianos naturales vegetales
dependerá en gran manera de la baja concentración del agente utilizado para dar tratamiento
antimicrobiano a las frutas y hortalizas.
a) Cuando adquiera un producto revise siempre el etiquetado,
ya que de esa manera sabrá que está adquiriendo y podrá
decidir si lo puede consumir o no.
b) No consuma los alimentos cuya fecha de vencimiento ya
expiró.
c) Inclínese por adquirir productos que en su etiquetado se
observe componentes naturales.
Bibliografía
Monroe Jay, James; Martin J. Loessner, David A. Golden (2006). Modern Food
Microbiology (en inglés) (7.ª edición). Springer. ISBN 0387231803.
Calvo M. Bioquímica de los alimentos. Conservantes (en línea). Consultado el
12/ene/2014
Tratado de nutrición, Ediciones Díaz de Santos, pág. 532