Métodos de cocción

Sandra Ocotlán Zarate

Adriana Castañeda Ramos
Yazmin Vázquez Morales
Jorge Olivares Contreras
Eduardo Pérez Domínguez
 COCCIÓN AL VACÍO
método por el cual se somete a cualquier alimento envasado al
vacío a una temperatura determinada y por un tiempo
preestablecido
Beneficios
-Mayor duración en días o meses del alimento almacenado.
-Mejor conservación de las características organolépticas (sabor,
aroma, etc.), así como también características estructurales.

TÉCNICA DE COCCIÓN hay

En de Temperaturas
Diferentes técnicas
BAÑO MARÍA EN HORNO COMBINADO
65º C hasta los 100º C
(no más de 100) · (100 º C ) Verduras, Frutas, Hortalizas
· (90 º C ) Pescados, Mariscos, Patés
calentar de donde se puede · (80 º C ) Carnes blancas, Aves,
manera uniforme mantener el horno a Pescados
una sustancia una temperatura menor · (70 º C ) Carnes rojas, Asados, Salteados
-líquida o sólida- a los 100 grados
lentamente.
 GLASEADO BLANCO

Los vegetales glaseados blancos son típicos de la cocina francesa, estos contribuyen a
decorar tus platillos por su gran brillo y deliciosa textura.

Derretir mantequilla en fuego bajo Tapar y dejar cocer a fuego medio

Queda listo cuando presenta
un todo dulce y brillante

Agregar azúcar Agregar agua

Agregar los vegetales o tubérculos

Cocción de las verduras a la griega

• La cocción a griega es una técnica que permite cocinar las

verduras en su propio caldo

• La ventaja de esta cocción es que se preserva todas las características de

los vegetales empleados ,porque los jugos de cocción se sirven junto
con la verdura
• Normalmente se usa un souté bajo y alagado , puede ser una óptima opción
también el uso un wok
• En el proceso de cocción, las verduras al aproximarse los 100 grados en su
corazón, sueltan sus jugos naturales y sus tejidos se ablandan
• se añade la mantequilla después de una rápida fritura en aceite de oliva
(poquísimo), de esta forma los jugos de las verduras se mesclan con la grasa
derretida
• Es muy importante que en el momento que la mantequilla esté totalmente
derretida, bajar un poco el fuego y cortar la cocción de la misma con un poco
de caldo vegetal caliente.