CEBOLLA

Nombre común o vulgar: Cebolla

Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Liliáceas.
Origen: Asia Occidental.

Actualmente es una de las hortalizas más cultivadas

en todo el mundo.
La planta de la cebolla posee un bulbo formado por
numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias
nutritivas necesarias para la alimentación de los
brotes y están recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las hojas.
 Regiones de
producción de cebollas

La producción de cebollas se
concentra principalmente en
Arequipa, departamento que
participa con más del 56.7% de la
producción nacional.
PAISES A LOS QUE SE EXPORTAN

FOB
Mercado %Var %Part.
(miles US$)
Estados Unidos 9% 77% 53,008.01
España 4% 11% 7,337.97
Colombia -36% 9% 6,514.67
Chile -65% 1% 961.04
Países Bajos 2% 1% 642.29
Nicaragua 17% 0% 299.12
Brasil -84% 0% 60.95
Ecuador -26% 0% 51.38
Canadá -28% 0% 50.35
Otros Paises (7) -- 0% 97.83
 Temporada de la cebolla

Siembra y Cultivo entre Otoño e Invierno

 Porcentaje de Producción Mensual/Anual

La producción de cebolla se ha
incrementado en los últimos 15 años en
casi 400%, de 125 mil toneladas a 600 mil
toneladas anuales. Las áreas bajo cultivo
crecieron en 200% y los rendimientos
mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha
en promedio. Arequipa es la zona de
mayor producción de cebolla (65%),
seguida de Junín (11%), Ica (6%) y Lima
(4%).
Porcentaje de consumo en Perú

La cebolla es un producto con una amplia diversidad de

usos en el mercado.

La cebolla es el producto más utilizado como condimento

en una amplia gama de recetas. Así mismo, la cebolla
también es utilizada para la decoración de platillos
populares europeos, y en el caso del Perú es infaltable en
el cebiche.

Se estima que entre el 15 y 18% de la cebolla se procesa

para uso en artículos preparados del alimento tales como
salsa, sopas y aperitivos. Las cebollas también se procesan
para producto pelado, rebanado y cortado en cubitos.
 Porcentaje de exportaciones
las exportaciones totales de cebolla creció el
2009 en 26.1%, principalmente se debe al
crecimiento de cebollas frescas y chalotes que
alcanzaron el 2009 el 92% de las exportaciones
totales de cebollas, mientras que las
exportaciones de cebollas secas, incluso
cortadas o rodajas solo significa el 8%.

Las exportaciones crecieron en un 47.5%

durante el 2009, con respecto a las
exportaciones del 2005, que es una señal
de lo que viene sucediendo en este negocio.
Principales empresas que exportan
cebolla
Empresa %Var %Part.
17-16 17

MENTOR SERVICE TRADE S.A.C. 85% 11%

KEYPERU S.A. 26% 9%
MIRANDA INTERNACIONAL S.A.C. -21% 9%
NEGOCIOS ELECTROAGRICOLAS S.A.C 28% 8%
BLAND FARMS (PERU) S.A.C. -8% 7%
NOVOLIZ S.A. 5% 7%
AGRILOR S.A.C. 102% 4%
AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C. -10% 4%
EXPORTADORA SAN ISIDRO SOCIEDAD A... 57% 3%
Otras Empresas (88) -- 33%
 Productos a base de cebolla

Mermelada de cebolla
Como saborizante a otros snack’s Cebolla troceada Crema de cebolla
Cebolla frita crujiente
Sopa de cebolla
Cebolla granulada
 Principales consumidores en Perú y en
el extranjero

China e India dominan la producción y el consumo:

representan cerca del 45% de la producción mundial
de más de 70 millones de toneladas por año.

Sin embargo, ninguno de esos países se encuentra

entre los que más consumen cebollas por habitante.
El campeón mundial en este rubro es Libia, donde en
2011 cada persona comió, en promedio, 33,6
kilogramos de cebolla, según la FAO.