CADENA

PRODUCTIVA DE
ACEITE
COMESTIBLE
EL TRANSCURSO DE LA EXPOSICIÓN SE
DESARROLLARÁ DE LA SIGUIENTE
MANERA:

 Noelia Brissi Saavedra Brañez

Introducción y Pre-tratamiento de semilla
 Harold Roy Rojas Estrada
Recuperación del aceite
 Raysa Nicole Herbas Campos
Refinación
 ACEITE
Se entiende por aceite a todas
aquellas sustancias que son
estructuralmente grasas y que se
obtienen del prensado de
determinadas materias primas y
que en condiciones ambientales
aproximadamente ( 20 °C ) es
líquido.
 ACEITE COMESTIBLE
En general son de origen
vegetal, juegan un papel
importante en la fijación del
calcio,caroteno,tiamina,lactosa y
sus vitaminas, A,D y K.
La calidad de aceites comestibles
de puede medir por distintos
parámetros:
 Grado de estabilidad.
Características
organolépticas.
Nivel nutricional.
 TIPOS DE ACEITE DE
SEMILLA DE GIRASOL.
Los aceites pueden clasificarse de
acuerdo a la composición de ácidos
grasos que lo constituyen y/o sus
características comunes como % de
ácidos grasos saturados y una alta
cantidad de vitamina E.
 TIPOS DE ACEITE DE
ACUERDO A LOS PROCESOS
Son dos:
 Aceite crudo : es el aceite obtenido por
prensado y extracción por solvente de la
materia grasa contenida en la semilla.
 Aceite refinado : es el aceite que se ha
sometido a procesos químicos y/o físicos para
dotarlo de aroma, sabor y color adecuados
para su consumo.
 COMPOSICIÓN Y
CARACTERÍSTICAS DE LA
SEMILLA OLEAGINOSA
SEMILLA CONTENIDO DE CONTENIDO DE
ACETE TORTA

AJONJOLI 47 % 47 %

CÁRTAMO 35 % 62 %

ALGODÓN 21 % 48 %

GIRASOL 38 % 57 %

SOYA 17 % 76 %
% DE DISTINTOS ÁCIDOS
GRASOS EN DIFERENTE
SEMILLAS
TECNOLOGÍA POS-COSECHA
DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Los dos métodos generales que se
emplea para obtener grasa y
aceites vegetales son el exprimido y
la extracción por disolvente, o una
combinación de ambas.
MANIPULACIÓN , SECADO Y
ALMACENAMIENTO
Deterioro de las semillas por la
acción enzimática.
Cuidado de semillas inmaduras,
se deterioran (oxidan)más rápido
que las semillas normales.
Factor más importante durante
almacenamiento: Humedad.
El contenido de humedad de las
semillas oleaginosas en el momento
de la cosecha es generalmente alta y
ésta no es apropiada para un
almacenamiento seguro , por tanto
necesitan secarse antes de
almacenamiento.
 CLASIFICACIÓN
Se toman en cuenta los
siguientes aspectos:

Contenido de humedad.
Ausencia de impurezas.

Calidad de semillas.

Contenido de aceite.
 LIMPIEZA
Es muy importante por las siguientes
razones:
 Ayuda a la capacidad de
trituración.
Reduce el deterioro de la planta
industrial(equipos).
Cuerpos extraños aumentan la

humedad de la materia prima.

Mejora la calidad del aceite y de
la torta.
DECORTIFICACIÓN

Las cáscaras de las semillas

oleaginosas son fibrosas y tienen
bajo contenido de aceite por lo que
es muy ventajoso separarlos ya
que las cáscaras reducen los
rendimientos totales de aceite.
REDUCCIÓN DE TAMAÑO

Ayuda a la recuperación efectiva de

aceite.
Se utiliza molinos de martillo para
reducción preliminar y unos rollos
de molienda para una reducción
final.
TRATAMIENTO DE CALOR
Casi todas las semillas
oleaginosas proporcionan aceite
con mayor facilidad sin son cocidas
adecuadamente antes de una
extracción mecánica o con
disolvente.
El proceso de cocido coagula las
proteínas y hace que la semilla sea
permeable al fluir el aceite.
Reduce la afinidad del aceite
hacia la superficie sólida de la
semilla.
Destruye mohos y bacterias.
Mejora los valores nutricionales
de la torta.
Un sobre-cocido afecta a las
propiedades y organolépticas del
producto.
RECUPERACIÓN
DE ACEITE
MÉTODOS:
METODOS:
 Exprimido:  Extracción por
solventes:
EXPRIMIDO: MOLINOS ROTATORIOS
EXPRIMIDO: EXPULSORES
PROCESO:
Las semillas son pasadas a través
de expulsores los cuales ejercen
presión en orden creciente debido
al rodamiento de tornillos.
La presión y calor generado en el
expulsor resulta el drenado de
aceite y la expulsión de la torta.
DIAGRAMA
DE FLUJO DE
EXTRACCIÓN
DE ACEITE
CON
EXPULSOR
MECÁNICO
EXTRACCIÓN POR SOLVENTES
El método más eficiente para
recuperación, es
particularmente ventajoso para
semillas que presentan bajas
cantidades de aceite como: frijol
de soya, salvado de arroz.

El solvente más aceptado y

ampliamente usado es el n-
hexano.
Diagrama
de flujo de
una
extracción
mediante
solventes.
REFINACIÓN
El refinado produce un
aceite comestible con
las características
deseadas por los
consumidores.
DESGOMADO
Se lo realiza por coagulación, se
eliminan las gomas de los aceites
con una pequeña cantidad de
ácido fosfórico concentrado.
NEUTRALIZACIÓN
Los ácidos grasos libres se
neutralizan con un exceso de una
solución de hidróxido de sodio y la
mezcla se calienta a 75˚C para
romper cualquier emulsión que se
haya formado.
EL SISTEMA “MULTIPURE” DE
DESGOMADO Y NEUTRALIZACIÓN
BLANQUEO
Los aceites contienen pequeñas
cantidades de pigmentos
colorantes, minerales, restos de
fosfolípidos y jabones que deben ser
removidos para lograr un aceite
estable en el tiempo en sus
características organolépticas y
funcionales.
 EL SISTEMA DE BLANQUEO
“DOUBLEPASS”
HIDROGENACIÓN

Se realiza para darle al aceite

terminado un mayor punto de
fusión y mayor estabilidad de
oxidación, mejorando la
resistencia del producto.
DESODORIZACIÓN

Este proceso es para la

eliminación de olores. Durante
la neutralización y el
blanqueado, olores
desagradables se imparten en
el aceite, por lo cual es
esencial eliminar este olor.
EL SISTEMA DE DESODORIZACION
“MAXEFFICIENCY”
ALMACENAMIENTO
Al finalizar se lo lleva a
tanques de almacenamiento
donde se lo protege con
nitrógeno, gas inerte que lo
protege del oxigeno del aire,
haciéndolo mas estable en el
tiempo.
EMPAQUETADO
Tanto como el aceite crudo y el
aceite refinado son empaquetados
en recipientes de vidrio, metal y
plástico.
GRACIAS !